本发明专利技术涉及一种桂圆功能饮料及其制备方法，其步骤包括：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；对桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。所得桂圆功能饮料利于改善人体对食物消化吸收效率；改善用餐后过饱的感觉，减少腹胀排气的几率；促进排便的正常，降低胃肠道的压力；提升精力，促进循环系统的健康，帮助身体调整免疫功能的运作，强化人体防御机制；利于清除人体内产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，具抗衰老、抗辐射、提高细胞对氧应急反应的耐受性等作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种桂圆功能饮料。
技术介绍
桂圆是我国南方特有的热带水果，主产于福建、广东等地，果肉为白色透明，有着汁多味甜、营养丰富，富含糖分、粗纤维、维生素、烟酸，酒石酸、蛋白质、脂肪和矿物质，具有很高的营养价值，素有“南方人参”之称。中医研究表明，桂圆对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾的作用，具有治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。近年来，桂圆的生产规模及产量大幅度提升，但因桂圆不易贮藏，容易造成桂圆因腐败而损失，严重制约着桂圆产业的发展，因此对桂圆进行深加工对于提高我国桂圆的附加值、资源利用率、果农的积极性有着很重要的意义。目前针对桂圆的深加工主要集中在桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂、桂圆酒、桂圆白兰地、桂圆酸奶、桂圆色素提取、桂圆黄酮提取等方面对桂圆进行再加工。目前针对桂圆的深加工得到的产品种类虽然多种多样，但在桂圆营养成分的有效和充分利用上存在一些不足。如桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂等产品的开发只是简单的把桂圆当中的一些成分溶出，而桂圆当中一些过敏成分易引起过敏反应，如饮用过量易造成大便秘结，小便短赤，口眼生疮，牙疼、长痘等症状；而桂圆酒、桂圆白兰地等产品则主要是利用酵母对桂圆当中的糖类物质进行发酵产乙醇从而加工得到酒精性饮料，没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆酸奶以牛奶为主要原料，桂圆主要是辅以风味，也没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆色素提取、桂圆黄酮提取也只利用了桂圆当中相当少的一部分营养成分。另外目前桂圆饮料中也没有针对具体的营养物质进行改进。专利技术内容本专利技术的目的是提供一种能有效利用桂圆各种有益成分、避免有害成分对人体伤害的桂圆功能饮料。为实现上述目的，本专利技术提供一种桂圆功能饮料的制备方法一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括 桂圆混合汁液的制备将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80 100°C，保温20 40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15 20// m左右，过滤得桂圆混合汁液； 对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。所述含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的接种量为2% 5%。所述发酵培养的条件为于37 43°C密闭厌氧发酵I 4天。所述冷藏为发酵结束后迅速冷却至10°C以下。所述其它各种原材料为枸杞、板蓝根、陈皮、胖大海、金银花、生姜、红枣，莲子、五加皮、罗汉果、山楂，菊花、甘草，桑椹、迷迭香中的任选I至5种。所述各物质的用量分别为加水总体积为50L时,桂圆肉为5 7. 5kg,枸杞O.1 O. 3kg、板蓝根O. 02 O. 1kg、陈皮O. 03 O. 2kg、胖大海O. 01 O. 2kg、金银花O. 01 O. 05kg、生姜 O. 3 O. 5kg、红率 O. 3 O. 5kg,莲子 O. 02 O. 1kg、五加皮 O. 01 O. 05kg、罗汉果O. 02 O. 2kg、山植O. 01 O.1kg,菊花O. 01 O. 08kg、甘草O. 01 O.1kg,桑堪O.01 O. 08kg、迷迭香 O. 01 O. 05kg。本专利技术还保护所述方法制备得到的桂圆功能饮料。本专利技术桂圆当中含有过敏原，这些成分不能很好的被人体消化吸收，易引起过敏反应，过量食用易出现红、肿、痒，甚至起小皮疹等，对人体的身体健康有一定影响，因此针对桂圆中营养物质的有效利用，通过含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌对桂圆中的糖类等碳水化合物等物质进行发酵处理，有助于降低糖分，扩大饮用人群。。含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌繁殖代谢产生的SOD等酶类物质能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，另外含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌不仅有助于维持肠道菌丛平衡，也可以分解桂圆等物质中对人体健康有影响的脂质过氧化物过敏成分，脂质过氧化物易引起免疫失衡、过敏、产生炎症。因此含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌更有助于人体消化吸收桂圆中的营养物质。本专利技术以桂圆为主要原料，不仅仅要有桂圆风味，更要体现以桂圆为营养主体，然后辅以少量枸杞、红枣、胖大海、金银花、罗汉果、山楂、菊花、桑椹、迷迭香、甘草、板蓝根、莲子、生姜、五加皮、陈皮等物质，可以丰富桂圆功能饮料的营养成分及调节风味，通过含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌对桂圆饮料进行发酵处理可以强化抗氧化等各种保健功能。具体技术路线是1. 锰超氧化物歧化酶基因的克隆和在保加利亚乳酸杆菌中的表达 (O锰超氧化物歧化酶基因的PCR扩增及重组质粒的构建；引物序列是根据GenBank中乳酸球菌超氧化歧化酶基因(S0D)碱基序列设计P1:5’ -CGCGGATCCGCGATGGCATTTACATTA-3’ ；P2:5’-CCGCTCGAG CGGTTA TTTTGCTTTAGCAT-3’。PCR 扩增程序(95。。，5min ；95°C，Imin ；55°C , Imin; 72°C，Imin; 30 个循环；72°C，7min)、模板来源于乳酸乳球菌(购于广东省微生物研究所菌种保藏中心)基因组DNA。载体质粒是食品级PMG36e(购于上海北诺生物科技有限公司)； (2)重组质粒电穿孔转化德氏乳杆菌保加利亚亚种(购于常州益菌加生物科技有限公司)； 2桂圆功能饮料产品的开发 (O以桂圆为主体，注重丰富桂圆饮料功能所需的辅助原料； (2)对生产原料进行预处理； (3)对桂圆功能饮料生产应用的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌进行培养； (4)应用含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌接种发酵获得桂圆功能饮料并调节风味。本专利技术的桂圆功能饮料富含各种蛋白酶类可以帮助分解蛋白质、碳水化合物，产生丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，，酯酶有助于产生酯类，如抗坏血酸二棕榈酸酯、乳酸乙酯等物质，SOD酶有助于抑制脂质过氧化物，改善人体对食物消化吸收效率； 桂圆功能饮料富含保加利亚乳酸杆菌，可以帮助改善用餐后过饱的感觉，帮助减少腹胀排气的几率；桂圆功能饮料富含的保加利亚乳酸菌还可帮助促进排便的正常，降低胃肠道的压力； 桂圆功能饮料中含有有机酸、维生素A、维生素 C、多种氨基酸等营养成份有助于帮助提升精力，促进循环系统的健康，有助于注意力集中，帮助身体调整免疫功能的运作，强化人体防御机制； 含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种繁殖代谢产生的SOD等酶类物质有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，具有抗衰老、抗辐射、提高细胞对氧应急反应的耐受性等方面的作用。具体实施例方式 下面通过具体实施例，对本专利技术进行解释。需要说明的是，下列实施例仅仅是说明性的，并不以任何方式限制本专利技术。凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。另外，下列实施例中所采用的所有仪器、材料等均为市售可得的，如在下列实施例中没有明确指出的操作，可以通过本领域技术人员常规的操作方法进行。实施例1 :锰超氧化物歧化酶基因的克隆本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括：桂圆混合汁液的制备：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。
【技术特征摘要】
1.一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括 桂圆混合汁液的制备将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80 100°C，保温20 40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15 20//m左右，过滤得桂圆混合汁液； 对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。2.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的接种量为2% 5%。3.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养的条件为于37 43°C密闭厌氧发酵I 4天。4.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏为发酵结束后迅速冷却至10°C以下。5.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述其它各种原材料为枸杞、板蓝根、陈皮、胖大海、金银花、生...
【专利技术属性】
技术研发人员：项炯华，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：
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