一种紫薯酸奶的制作方法技术

一种紫薯酸奶的制作方法，包括选取无霉变、无腐烂的新鲜紫薯清洗干净，煮熟后糊化，按1∶1的质量比加入水进行打浆，得紫薯浆液；在上述紫薯浆液中加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；在水解后的紫薯浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。该方法得到的紫薯酸奶，更有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属食品加工领域。
技术介绍
紫薯营养丰富，富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，花青素为天然紫色素，是一种天然强效自由基清除剂，具有抗癌和保健作用。硒元素易被人体吸收，能有效地留在血液中增强机体抵抗力，清除体内产生癌症的自由基，预防癌症的发生。本专利技术采用新工艺制备紫薯酸奶，更有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法得到的紫薯酸奶，更有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。为实现以上目的，本专利技术的，步骤如下(1)选取无霉变、无腐烂的新鲜紫薯清洗干净，煮熟后糊化，按1:1的质量比加入水进行打浆，得紫薯浆液；(2)在上述紫薯浆液中加入糖化酶、木聚糖酶，糖化酶添加量为0. 1% -0. 2%、木聚糖酶添加量为0. 05% -0. 1%，在pH为4. 5，温度为60°C的条件下水解24h，并不断搅拌；(3)取水解后的紫薯浆液与鲜牛奶的质量比为1: 2-1 3，加入总质量3%-5%的蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)选取无霉变、无腐烂的新鲜紫薯清洗干净，煮熟后糊化，按1∶1的质量比加入水进行打浆，得紫薯浆液；(2)在上述紫薯浆液中加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h，并不断搅拌；(3)在水解后的紫薯浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)将酸奶冷却后放入3℃?5℃冰箱进行后熟15?20h，即得成品酸奶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁三平，
申请(专利权)人：青岛森淼实业有限公司，
类型：发明
国别省市：