一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法，该方便粥是通过向谷类原料中添加入彩色小麦麦麸这一农业副产品，并辅以山药、赤小豆等药食同源植物成分，经预处理和挤压膨化而制成的成品，包括以下重量份原料：混合米粒50~60份，混合麦粒20~30份，豆质成分10~20份，调味辅料1~2份。本发明专利技术制备的营养方便粥冲泡即食，贮藏方便，且富含膳食纤维有效成分，在促进其它营养元素吸收的同时可防止体内血糖浓度升高，疏肠健胃，是抵抗“三高”问题和现代都市病的保健佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体的说是一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法。
技术介绍
粥类是一种常见的滋补食品，具备着养生、开胃、美容、助睡眠等多种调节功效，坚持定期地食用保健粥类还可以起到预防和治疗疾病的作用，按照传统中医理论中的五色：即黑色入肾、赤色入心、白色入肺、黄色入脾、青色入肝来看，由五谷杂粮熬制的粥类所包含的“五味”和“五性”均是可以起到调节五脏肺腑作用的，早上食粥营养价值高、护胃养胃，晚上喝粥有助改善睡眠和调节血压，能对各类人士起到温和进补的功效且尤其适用于老人、小孩和生病人群，堪称平民化的绿色高级营养食品。伴随着人们生活水平的提高和城市化进程的加速，使得人们日常的饮食习惯发生了很大的变化，具体表现为“高蛋白、高脂肪、高糖、低纤维”的“三高一低”现象，并随之呈现出“高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能”的“三高一低”趋势，使得因日常膳食纤维摄入量不足、营养素补充不平衡而导致的肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率逐年增加，并表现出年轻化趋势。目前，膳食纤维不足已被独立列为困扰中国人营养健康的十大问题之一，成为决定国民健康状况、体现国民健康素质和综合国力的重要因素。膳食纤维是指能抵抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，具备很强的持水能力，对人体内的阳离子有结合和交换能力、对摄入的有机化合物有吸附螯合作用、可改变肠道系统中的微生物群系组成，部分膳食纤维在食用后可粘附在肠壁，形成阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层，从而起到降糖作用，可以有效预防或者缓解因代谢紊乱引发的腹部肥胖、便秘、高血压、高血脂、心血管病、糖尿病等代谢综合症，治疗动脉粥样硬化和冠心病等疾病，此外，其对有机农药、重金属例子具有吸附作用，可以清除-OH、NO2-自由基团从而预防癌症，还能够促进镁、铁、钙的吸收，在食品加工行业被称为除碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质之外的“第七大营养”，对于防治因膳食营养摄入不平衡导致的“文明病”具有积极的作用。此外，适当量的膳食纤维还可作为食品添加剂、增稠剂、稳定剂来使用，对产品食材的外观、口感、结构、保油性和保水性等都有一定的增益作用。五谷杂粮中的小麦等谷类富含大量膳食纤维，其所含营养成分的比例也比较符合人体摄入需求，独特的油酸、亚油酸、β葡聚糖（水溶性膳食纤维）、谷胱甘肽、核黄素、叶黄素等生理活性成分具备着特殊的食疗功效，以五谷杂粮成分为基材制备的方便粥是继方便面、速冻饺子、八宝粥等方便食品之后的又一新型速食产品。方便粥具有体积小、质量轻、携带食用方便、无添加防腐剂和色素、非油炸、食用后不热燥、不上火，没有焦糊味、易冲泡、复水率高，安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点，正受到越来越多消费者的欢迎。 但现有的方便粥类食品通常是借助将谷类豆类进行较长时间的熬制沥干后再简单混合制成，造成粥的粘度不均匀、颜色寡淡、口感粗糙干涩，谷粒芯壳分离不易消化，制粥周期较长，成本高昂，且在熬制和过滤过程中营养成分流失较多，致使粥的营养价值也不高，此外由于当前的粥类产品中多采用谷类豆类精粉，其中所含淀粉较多而膳食纤维含量较低，人体摄入后容易导致血糖成分的增高，尤其对老年人一类的消化吸收能力不佳人群的健康存在不利影响。彩色小麦是区别于普通小麦的一种新型小麦品种，其不仅在六大营养元素方面高于普通小麦（见图1），而且彩色小麦的麦麸皮中含有大量的膳食纤维成分（麸皮所含膳食纤维的量比小麦精面粉高出30倍以上）以及丰富的蛋白质、矿物质和维生素等（见图2），同时，彩色小麦麦麸还富含普通同类食品缺乏的花青素、黄酮、生物碱、植物甾醇、强心甙等活性物质，具有降血压、防癌之功效，其作为一种制粉业的主要副产品，资源非常丰富，但由于麦麸口感粗糙，难以消化，直接加工利用率较低，85％以上的小麦麸皮主要用于生产混合饲料、酿酒、制醋、酱油等，极少有麦麸类食品上市，麦麸的潜在价值未能得到充分的开发利用。若能将彩色小麦的麦麸加工后用于方便粥的开发，不仅可以大幅提高食品中的膳食纤维含量，增加多种生理活性物质，还可以降低食品的生产成本，改善人们的膳食结构。籼米性味甘平，富含蛋白质、脂肪及各种矿物质，维生素B族的含量十分可观，而脂肪含量却很低，坚持食用有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止咳、止泻的功效；土豆（马铃薯）属于低热量、低脂肪的食物，其不仅富含大量人体所需的蛋白质、维生素、矿物质（磷、钙等）、碳水化合物等，而且食后易产生饱胀感，可减少每日的食物摄入量；山药口感甜绵，富含16种人类所需的氨基酸，还含有大量的粗纤维、黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，降血压、健脾胃，能取得益志安神、延年益寿的功效，可谓“食中之药”。将上述食材与膳食纤维搭配能够较好地起到协同作用，在不影响营养元素补充的条件下充分减少脂肪、热量的摄入，延缓食物的消化时间和饥饿感，抑制“高血脂、高血糖、高体重指数”的“三高”问题。受此启发，若能在制粥过程中将上述材料进行合理调配，在保持方便粥类原本营养价值平衡不流失的前提下，补充入高含量的膳食纤维成分，便可通过粥类食疗的途径切实改善人们的饮食结构，做到在日常喝粥中就能疏肠养身，解决“三高”问题，从而做到健康饮食。
技术实现思路
为了解决现有方便粥类中存在的粘度不均匀、口味平淡，谷粒芯壳分离不易消化，制粥成本高昂，营养流失多，膳食纤维含量不足的问题，本专利技术针对现有技术的不足，利用中医君臣佐使配伍理论，在以米类谷物为主材的基础上，大量加入富含膳食纤维的彩色小麦麸皮作为营养元素补充，并辅以山药、赤小豆等药食同源材料进行协同搭配，制备出了一种富含优质膳食纤维，维生素矿物质含量丰富，氨基酸组成平衡，对疏通血管肠道、降低血压血脂血糖功效明显，口感细腻，营养易消化的速食方便粥，并通过优化工艺提供了一种其高效制备方法。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案为：一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，它由以下重量份原料制成：混合米粒50~60份，混合麦粒20~30份，豆质成分10~20份，调味辅料1~2份；所述的混合米粒为按重量份计的50~70份籼米粉、20~30份糯玉米粉和10~20份土豆全粉混合后经膨化制得，所述的混合麦粒为按重量份计的70~80份彩色小麦麦麸、10~20份普通小麦精粉和5~10份山药粉混合后经膨化制得，所述的豆质成分为豆类依次经熟化、冷冻、干燥后制得。作为一种优选方案，所述的彩色小麦麦麸为黑色、紫色、绿色小麦麦麸中的一种或几种。作为一种优选方案，所述的豆类为赤小豆、豌豆、绿豆中的一种或几种。作为一种优选方案，所述调味辅料为甜叶菊苷、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将籼米粒、糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛；将土豆全粉、普通小麦精粉、山药粉筛选除杂后过80目筛；将彩色小麦麦麸于80~120℃条件下炒制10~20min，碾磨制粉并过 80目筛；（2）豆质的熟化：取洗净的赤小豆、豌豆或绿豆于水中浸泡6~8h，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，其特征在于：该方便粥由以下重量份原料制成：混合米粒50~60份，混合麦粒20~30份，豆质成分10~20份，调味辅料1~2份；所述的混合米粒为按重量份计的50~70份籼米粉、20~30份糯玉米粉和10~20份土豆全粉混合后经膨化制得，所述的混合麦粒为按重量份计的70~80份彩色小麦麦麸、10~20份普通小麦精粉和5~10份山药粉混合后经膨化制得，所述的豆质成分为豆类依次经熟化、冷冻、干燥后制得。

【技术特征摘要】
1.一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，其特征在于：该方便粥由以下重量份原料制成：混合米粒50~60份，混合麦粒20~30份，豆质成分10~20份，调味辅料1~2份；所述的混合米粒为按重量份计的50~70份籼米粉、20~30份糯玉米粉和10~20份土豆全粉混合后经膨化制得，所述的混合麦粒为按重量份计的70~80份彩色小麦麦麸、10~20份普通小麦精粉和5~10份山药粉混合后经膨化制得，所述的豆质成分为豆类依次经熟化、冷冻、干燥后制得。2.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，其特征在于：所述的彩色小麦麦麸为黑色、紫色、绿色小麦麦麸中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，其特征在于：所述的豆类为赤小豆、豌豆、绿豆中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥，其特征在于：所述调味辅料为甜叶菊苷、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。5.一种根据权利要求1所述的富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将籼米粒、糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛；将土豆全粉、普通小麦精粉、山药粉筛选除杂后过80目筛；将彩色小麦麦麸于80~120℃条件下炒制10~20min，碾磨制粉并过 80目筛；...

【专利技术属性】
技术研发人员：任广跃，刘军雷，段续，张乐道，刘文超，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南;41