一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，本发明专利技术的方法是采用燕麦原粮清理，去石、去杂，水洗，去灰和瘪粒，沥干，炒制、碾皮粉碎、分选出燕麦精粉和燕麦麦麸；将燕麦麦麸采用耐高温α－淀粉酶酶解、加热烘干或微波烘干，螺旋膨化等方法得到燕麦膳食纤维。本发明专利技术既增加燕麦麦麸的麦香味和酥脆度，又提高了功能因子β－葡聚糖水中溶解度；食用此燕麦膳食纤维可达到预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病、降低血压和胆固醇、清肠胃、防便秘及提高免疫力的营养保健目的，对中老年人增进体力、延年益寿大有益处。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是属于农副产品资源开发、功能性食品添加剂和营养保健品
具 体涉及。
技术介绍
中国专利CN 200610102264. 3燕麦麸皮生产燕麦膳食纤维、营养粉的技术，本发 明公开了将燕麦碾皮得到燕麦麸皮，微波灭酶，麸皮酶解，离心分离，对分离出的沉淀物干 燥、超微粉碎后得到纤维粉，分离后的上清液经过真空浓缩、喷雾干燥后得营养粉。中国专 利CN200480039504. 9源自燕麦和大麦谷物的可溶性膳食纤维、制备β -葡聚糖丰富的部分 的方法以及该部分在食物、药物和化妆品中的应用，本专利技术涉及一种采用酶水解处理从燕 麦和大麦谷物中提取可溶性膳食纤维的方法。中国专利CN 200410006552. X麦麸的多功能 转化——膳食纤维的提取方法，本专利技术公开了该方法特征在于依次包括如下过程麦麸清 洗去除杂质、高温蒸煮、脱植酸、水解、酶解、灭酶、漂白、中和水洗、干燥包装。本专利技术利用 α -淀粉酶转化燕麦麦麸中的淀粉，通过炒制或微波烘干、挤压膨化，破环麦麸的细胞结构， 改善麦麸原有粗涩口感，提高麦麸中功能因子——水溶性β -葡聚糖含量，本专利技术的一种制 备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法及应用未见报道。燕麦(Avenal)英文是oat，属禾本科，燕麦属(Avena)，一年生草本植物，一般分为 带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两种，它是人类和动物可直接利用的粮食及饲料作物 之一。燕麦分布于全世界五大洲的多个国家，主要集中种植在北纬40度以北的亚、欧、北美 洲地区，因此，这一地区被称作北半球燕麦带。目前，全世界年种植燕麦面积约250万公顷， 总产量近430多万吨。国外对于燕麦的研究主要是集中在皮燕麦(A. Sativa.)，而我国产 的燕麦主要是裸燕麦(A. nude. L)，又称攸麦，是我国高寒山区特有的优质大粒燕麦，主要分 布于内蒙古、山西、河北、甘肃、吉林等地，燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有麦香味。 燕麦自古入药，性温、味甘，具有补脾胃、滑肠、防便秘、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产 妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。裸燕麦营养价值较高，具有高蛋白、高 脂肪、高赖氨酸的特性，并含有丰富葡聚糖；燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心 病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35% -52%，对糖尿病、脂肪肝、 便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有益处。合理的、全方位的开发 我国的优质燕麦资源，让裸燕麦麸膳食纤维走进千家万户的餐桌，促进我国全民健康水平 的提高。燕麦麦麸是在磨粉加工过程中脱下的种皮。长期以来，麦麸因为口感粗涩而很难 被人们接受，一直被当作饲料用，麦麸中的膳食纤维含量比燕麦的精面粉高40倍以上。在 燕麦制粉工业的副产品——麦麸中，富集了 70%以上的燕麦的营养素，总膳食纤维含量高 达30%以上，其中可溶性膳食纤维(主要是葡聚糖)占5%左右，而β-葡聚糖大部分 以结合态存在于麸皮细胞结构中，不溶解于水，但燕麦麸皮是提供葡聚糖来源的优质 原料。燕麦麦麸中的葡聚糖含量在所有谷物中为最高，葡聚糖是公认的、具有生理3活性功能的天然多糖。燕麦麦麸的细胞结构为死细胞，燕麦麦麸中的营养成分葡 聚糖主要集中在燕麦麦麸亚糊粉层细胞壁内，麦麸细胞壁因高度纤维化而十分坚韧，因此 要想利用麦麸的营养成分必须首先破坏麦麸细胞壁的结构。本专利技术通过燕麦原粮清理，去石、去杂、水洗，去尘和瘪粒，浙干水分，用热锅炒、碾 皮粉碎、用筛分选出燕麦精粉和燕麦麦麸，膨化、粉碎膨化后的燕麦麦麸，过40目筛得水分 含量小于14%的燕麦麸皮膳食纤维的食品；燕麦麸皮总膳食纤维含量不得低于16%，其中 β-葡聚糖含量6%-7%。这样制备可达到改善燕麦麦麸口感和提高葡聚糖功效的目 的。目前，国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、 预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制体重等功能；燕麦籽粒用 荧光增白剂染色，在显微镜下可以观察到，葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以 β -1-3或1-4糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细 胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。燕麦麸皮作为一种特定商品，于1989年10月被美国谷物化学协会(AACC)的燕麦 麸皮定义为把清洁的燕麦或燕麦片经过细研，用筛或其它分级方法得到的食品，得到的燕 麦麸皮总膳食纤维不得低于16% ；德国农业协会(DLG)的燕麦麸皮定义是食用级燕麦麸 皮由谷物籽粒周围的皮层组成，燕麦颖壳不算周围皮层，其总膳食纤维含量不低于20%。β -葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，是其它谷类中不具备的，具有高吸 水性和持水性，具有调节人体血脂、血糖、防便秘、增强免疫力等多项保健功能。什么是膳食纤维？ 1999年11月2日，在第84届美国谷物化学协会(AACC)年会上 举行专门会议对膳食纤维定义如下膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠 能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、 寡糖、木质素以及相关的植物物质。可见，膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由许多失水β -葡聚糖组成的 非淀粉类多糖。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。此定 义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成 分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包 括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、 抗性低聚糖、改性纤维素、粘质、寡糖以及少量相关成分，如蜡质、角质、软木脂等。近年来国 际营养学家一致认为膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能。水溶性膳食纤维目前已 通过美国FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定，被医学界、营养学界专家 称为“第七营养素”，可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化 合物)并列。膳食纤维的分类根据溶解性不同的分类，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水 不溶性膳食纤维两类。水溶性膳食纤维易吸水膨胀，比原有的体积和质量多达十几倍，形成凝胶状物质。 它一方面能使人有饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，使糖被吸收的速度减 缓，从而避免突然的高血糖现象，可提高人体耐糖的程度，对稳定糖尿病患者的病情有所帮 助，水溶性膳食纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状，β -葡聚糖就属于水溶性膳食纤维。水不溶性膳食纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素等，它能吸收水分，软化粪 便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患直肠癌的概率。根据不同的来源分类有谷物类纤维，主要包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、玉 米纤维和米糠纤维等，其中燕麦纤维是被公认(包括FAD)的优良膳食纤维，能显著降低血 液中胆固醇含量，从而降低心脏病和中风的发病率，还有豆类纤维、水果纤维、蔬菜纤维等。目前我国国民的健康状况，一个不争的事实是非传染慢性病，如心脑血管疾病、糖 尿病、某些癌症已经成为我国居民致死的主要疾病，这些疾病还没有根治良方。现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下：燕麦原粮清理，机械去除石粒，去除杂质，用水清洗燕麦，去除灰尘和瘪粒，沥干燕麦粒水分，用加热的锅炒制燕麦粒表面膨胀，碾皮粉碎，用筛分选出燕麦精粉和燕麦麦麸，两者比例是燕麦精粉：燕麦麦麸为３∶２；用得到的燕麦麦麸加耐高温α－淀粉酶溶液湿润，用水调整麦麸含水量，其含水量为３０％－６０％，添加氯化钙，汽蒸或炒制，炒至麦麸干燥或用微波烘干，螺旋挤压膨化，粉碎过筛，得含水量小于１４％、总膳食纤维含量不得低于１６％、β－葡聚糖含量６％－７％的燕麦麸皮膳食纤维食品。

【技术特征摘要】
1. 一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下燕麦原粮 清理，机械去除石粒，去除杂质，用水清洗燕麦，去除灰尘和瘪粒，浙干燕麦粒水分，用加热 的锅炒制燕麦粒表面膨胀，碾皮粉碎，用筛分选出燕麦精粉和燕麦麦麸，两者比例是燕麦精 粉燕麦麦麸为3 2;...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文挺，刘建辉，王晶，张丁佟，孙卓，裴海林，李惠芳，
申请(专利权)人：吉林省农业机械研究院，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]