【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种高麦麸膳食纤维饼干粉,其特征在于,由下述重量份的组分组成:小麦面粉 50‑65份麦麸纤维粉 15‑30份淀粉 15‑25份改良剂 0.01‑0.07份所述的改良剂由Vc、木聚糖酶和纤维素酶按照10:3:20的质量比组成;所述麦麸纤维粉,采用下述方法制备而成:(1)将0.2‑0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中,得复合酶制剂溶液;(2)100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液酶解2‑3小时,酶解温度为37℃;(3)向酶解产物中通入蒸汽,当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟,然后降温至40℃以下;(4)将步骤(3)所得产物烘干至水分不高于5wt%,再粉碎至200‑300目,即可;所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3:10:10:3:5的质量比组成。
【技术特征摘要】
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