一种燕麦麸营养粉和膳食纤维制造技术

本发明专利技术涉及一种燕麦麸营养粉和膳食纤维，属于燕麦深加工领域。燕麦麸中含有谷物中最丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属可溶性膳食纤维，是已知的降血脂有效成分，燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”，因此燕麦麸深加工具有很高的价值。为了有效利用燕麦麸，本发明专利技术采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产，并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为：料水比1∶5，提取温度45℃，提取时间为30min；利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣，确定酶解工艺条件为：α-淀粉酶的添加量为1.0％，酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质，其中β-葡聚糖含量较高，达到了8.50％；燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪，膳食纤维含量达到了51.76％。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种燕麦麸营养粉和膳食纤维的制备方法，属于燕麦深加工领域。
技术介绍
燕麦麸是燕麦制粉エ业的主要副产品，除含有丰富的膳食纤维(约15% )タト，还含有蛋白质(约17.3% )、硫胺素、钙、铁、维生素B6等营养成分。燕麦麸皮中的水溶性膳食纤维主要是β-葡聚糖。大量研究表明β_葡聚糖具有明显的降血脂和调节血糖作用，并能够有效地预防和控制结肠癌，改善肠道功能。另外，β_葡聚糖高黏性溶液可以在食品中用作增稠剂，应用于色拉酱、冰淇淋等食品中。燕麦麸中蛋白质的营养价值高于大部分其他谷物蛋白，其氨基酸组成平衡、配比合理，接近于联合国粮农组织/世界卫生组织(FA0/ WHO)推荐的营养模式；人体利用率高，第一限制氨基酸为赖氨酸，含量在4%左右，也高于其他谷物蛋白。因此，燕麦麸可以作为ー种很好的营养素和膳食纤维资源。国外对燕麦的营养特性、加工利用的研究已比较成熟。最近几年，国内对燕麦麸蛋白、膳食纤维、β_葡聚糖等的研究报道较多。管骁，姚惠源等对燕麦麸蛋白的组成和功能性质进行分析，并研究了酶解对燕麦麸分离蛋白功能性质的影响，以及采用酶法制备得到了燕麦麸血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。李本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种燕麦麸营养粉和膳食纤维，属于燕麦深加工领域，其特征是：(1)燕麦麸营养粉和膳食纤维联产水提工艺条件为：料水比1∶5，提取温度45℃，提取时间30min。在此工艺条件下，燕麦麸营养粉的得率为22.48％，燕麦麸膳食纤维中纤维含量为28.62％。(2)燕麦麸营养粉和膳食纤维联产酶解工艺条件为：α？淀粉酶的添加量为1.0％，酶解时间30min。在此工艺条件下，燕麦麸营养粉的得率为50.46％，燕麦麸膳食纤维中纤维含量为51.76％。(3)燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质，其中β？葡聚糖含量较高，达到了8.50％，可以开发为功能性食品；燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白...

【技术特征摘要】
1.本发明涉及ー种燕麦麸营养粉和膳食纤维，属于燕麦深加工领域，其特征是 (1)燕麦麸营养粉和膳食纤维联产水提エ艺条件为料水比I: 5，提取温度45°C，提取时间30min。在此エ艺条件下，燕麦麸营养粉的得率为22. 48%，燕麦麸膳食纤维中纤维含量为28. 62%。(2)燕麦麸营养粉和膳食纤维联产酶解エ艺条件为α-淀粉酶的添加量为I. 0%，酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞兵，
申请(专利权)人：庞兵，
类型：发明
国别省市：