【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于奶制品加工领域，涉及ー种苹果燕麦配方酸奶的制作方法。
技术介绍
酸奶能促进胃酸分泌，提高对蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等的消化吸收率，促进人体对营养的吸收。酸奶还具有调节肠道菌群、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤和活化免疫细胞等重要保健功能。苹果营养丰富，含有多种维生素和酸类物质。有生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒的功效，对高血压的防治也有一定的作用。燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素，并且含有丰富的水溶性纤维及β_聚葡萄糖。具有预防动脉粥样硬化、高血月旨、冠心病的功效。如何将三者有机结合起来，研发ー种新功能饮品，来达到综合其三种营养功效与一体，具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，在功能饮品领域有着深远的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该产品不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，是ー种保健功能较高的营养食品。该酸奶最佳配方エ艺条件为苹果果粒燕麦浆15%，蔗糖7%，接种量3% (均为质量分数)，(42±1)°C发酵4h。其制备过程如下I、苹果果肉的制备。选用新鲜饱满，无虫蛙、无霉变的市售红富士苹果。清洗去皮，切成微小果粒。同时加质量分数为O. I %异抗坏血酸护色处理15min，然后把微粒果肉放入到85°C水里.热烫处理5min。2、燕麦衆的制备。由于燕麦颗粒较大,所以燕麦的量和状态直接影响产品的营养组分和ロ感。故需温水(40°C )浸泡15min后去除部分沉淀后过浆渣自动分离磨浆机，把燕麦打成燕麦衆。3...
【技术保护点】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种苹果燕麦配方酸奶的制作方法，本专利技术的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于：(1)、采用糖渍法提高果粒中的糖含量并增加口味，果粒的最佳糖渍时间为4h。(2)、添加比例为苹果∶燕麦为1.5∶1，在此基础上制作的酸奶风味最佳。(3)、随着发酵时间的增长，酸奶逐渐凝固但产品酸度逐渐升高，当发酵时间.为4h时，产品酸度为73.3°T，凝乳质地最好，无乳清析出，此时酸度也较好。故选择产品的一最佳发酵时间为4h。(4)、不同接种量对酸奶品质的影响不同，接种量为3％时，发酵后酸奶的凝乳质地最好，且无乳清析出。(5)、最优处理组合为15％的苹果果粒和燕麦浆混合物，发酵时间4h，3％的接种量，7％的蔗糖添加量。
【技术特征摘要】
1.本发明属于食品加工领域，涉及ー种苹果燕麦配方酸奶的制作方法，本发明的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于 (1)、采用糖溃法提高果粒中的糖含量并增加口味，果粒的最佳糖溃时间为4h。(2)、添加比例为苹果燕麦为1.5 1，在此基础上制作的酸奶风味最佳。(3)、随着发酵...
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