一种苹果燕麦配方酸奶组成比例

本发明专利技术涉及一种苹果燕麦配方酸奶，属于食品加工领域，该产品不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，是一种保健功能较高的营养食品。本发明专利技术的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15％，蔗糖7％，接种量3％(均为质量分数)，(42±1)℃发酵4h。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶制品加工领域，涉及ー种苹果燕麦配方酸奶的制作方法。
技术介绍
酸奶能促进胃酸分泌，提高对蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等的消化吸收率，促进人体对营养的吸收。酸奶还具有调节肠道菌群、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤和活化免疫细胞等重要保健功能。苹果营养丰富，含有多种维生素和酸类物质。有生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒的功效，对高血压的防治也有一定的作用。燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素，并且含有丰富的水溶性纤维及β_聚葡萄糖。具有预防动脉粥样硬化、高血月旨、冠心病的功效。如何将三者有机结合起来，研发ー种新功能饮品，来达到综合其三种营养功效与一体，具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，在功能饮品领域有着深远的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该产品不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，是ー种保健功能较高的营养食品。该酸奶最佳配方エ艺条件为苹果果粒燕麦浆15%，蔗糖7%，接种量3% (均为质量分数)，(42±1)°C发酵4h。其制备过程如本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种苹果燕麦配方酸奶的制作方法，本专利技术的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于：(1)、采用糖渍法提高果粒中的糖含量并增加口味，果粒的最佳糖渍时间为4h。(2)、添加比例为苹果∶燕麦为1.5∶1，在此基础上制作的酸奶风味最佳。(3)、随着发酵时间的增长，酸奶逐渐凝固但产品酸度逐渐升高，当发酵时间.为4h时，产品酸度为73.3°T，凝乳质地最好，无乳清析出，此时酸度也较好。故选择产品的一最佳发酵时间为4h。(4)、不同接种量对酸奶品质的影响不同，接种量为3％时，发酵后酸...

【技术特征摘要】
1.本发明属于食品加工领域，涉及ー种苹果燕麦配方酸奶的制作方法，本发明的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于 (1)、采用糖溃法提高果粒中的糖含量并增加口味，果粒的最佳糖溃时间为4h。(2)、添加比例为苹果燕麦为1.5 1，在此基础上制作的酸奶风味最佳。(3)、随着发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞兵，
申请(专利权)人：庞兵，
类型：发明
国别省市：