一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋含有麦麸膳食纤维，所述麦麸膳食纤维的制备方法包括如下步骤：（1）取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7.0，50-60℃保温4-6h；煮沸并冷却；（2）分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；（3）过滤，脱色，烘烤得到。本发明专利技术的富含麦麸膳食纤维冰淇淋带有麦麸香，香甜而清淡，口感独特，兼具保健功能，有更好的膨胀率和凝聚性，较低的融化率、硬度，产生的气泡更加均匀一致，提高了冰淇淋的口感和脂肪感，入口更加细腻润滑，咀嚼时有更好的坚实度和粘稠度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
冰琪淋是一种含有优质蛋白质及闻糖闻脂的食品，另外还含有氣基酸及I丐、憐、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。小麦是世界上种植面积最大，分布最广，最为重要的农作物之一。我国是小麦生产大国，小麦年产量已超过I亿多吨。麦麸作为小麦加工的副产品年产量达2000万吨以上。现有的研究表明，小麦麸皮中含有多种活性物质，其中包括46%的非淀粉多糖，纤维素、半纤维素、木质素、4-5%的植酸和O. 4-1%的阿魏酸等，这些物质的综合我们称之为膳食纤维。膳食纤维具有改善肠道健康、降低血清胆固醇、控制血糖、减肥、预防结肠癌、高血压、心脏病、动脉硬化以及清除外源有害物质等多种功效，人们将其称为继碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质六大营养素之外的人体“第七营养素”。目前，麦麸主要作为饲料原料而直接利用，形式单一，经济价值低，现可以对麦麸进行深加工，开发新的富含麦麸膳食纤维的产品。传统冰淇淋制品是以高糖、高脂类为主，具有较高热量，且味道甜腻。品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：（1）取麦麸加8?10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0?7.0，50?60℃保温4?6h；煮沸并冷却；（2）分别加入α?淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；（3）过滤，脱色，烘烤得到膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括如下步骤(1)取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7. 0，50-60°C保温4_6h ;煮沸并冷却；(2)分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；(3)过滤，脱色，烘烤得到膳食纤维。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(I)中煮沸20-30min，冷却至 500C -70O。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中α-淀粉酶加入量为 20-30U/g，酶解温度为55-65°C，酶解时间30_60min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中蛋白酶的加入量为 1000-1400U/g，酶解温度为50-55°C，酶解时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒲至恩，刘亚西，李伟，江千涛，陈国跃，魏育明，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：