本发明专利技术涉及一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭及其制备方法，属于农产品加工领域。该方便米饭原料组成为：高粱全粉，大米粉，紫薯粉，大米淀粉，氧化淀粉，直链淀粉，预糊化淀粉，改良剂，翻白草提取液；本发明专利技术还提供了该种方便米饭的制备方法。本发明专利技术制备的即食米饭适合糖尿病肾病患者，复水时间短，升糖指数低，营养丰富；感官评价高，具有独特的风味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭及其制备方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量不断增加，目前并无治疗糖尿病肾病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，饮食治疗是有效控制病情、延缓肾脏进一步损害的行之有效的方法。为了达到控制病情的效果，糖尿病肾病患者的日常饮食除了要保证每天必须的能量摄入，还要对蛋白质的摄入进行控制。为保证肉、奶等优质蛋白的摄入，在日常饮食中要限制植物蛋白的摄入，总摄入量一般控制在0.6g/(kg·d)～0.8g/(kg·d)。因此，糖尿病肾病患者在日常饮食中食用低蛋白主食产品（植物蛋白质含量低的产品）对控制病情具有重要意义。目前，市面上常见的低蛋白主食产品大都是直接用淀粉加工而成，产品形式多为淀粉糊状冲剂，品种单一，且口感风味不佳，患者接受度较差，不能坚持长期食用。所以，开发生产低蛋白、低升糖指数、高品质的糖尿病肾病专用主食将具有非常广阔的前景。
高粱【Sorghumbicolor(L.)Moench】又名蜀黍，禾科高粱属，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱是世界上第五大粮食作物，其产量仅次于稻米、小麦、玉米及大麦。高粱是营养丰富且具有保健功能的药食两用资源。《本草纲目》中记载高粱“性味甘涩、微寒、无毒、温中，涩肠胃，止霍乱，粘者与黍米功同。”现代研究证明，高粱中富含抗性淀粉、多酚、膳食纤维等多种活性成分，对人体健康非常有益。现代临床医学观察表明，高粱及其制品具有降血糖，降血脂，保护心脑血管的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等病人都有辅助治疗的作用。
方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只需简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。现有的针对糖尿病肾病患者的高粱类的方便米饭品种少，可选择性小。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭。
本专利技术还提供了一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭的制备方法。
本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本专利技术提供了一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭，包括以下重量份原料组成：高粱全粉10-30份，大米粉10-20份，紫薯粉8-12份，大米淀粉20-40份，氧化淀粉5-10份，直链淀粉10-20份，预糊化淀粉5-10份，改良剂0.6-1.2份，翻白草提取液5-10份。
本专利技术所使用的翻白草提取液采用的方法为：将翻白草按照质量比1：2加入新鲜的柚子皮，喷洒黄酒，首先升温至40-50℃，保温20min，然后升温至80-90℃，炒制20min，取出翻白草，粉碎至70-80目，加入占其质量5倍的水，升温至70-80℃，保温提取1.5h，过滤；滤渣中再次加入占其4倍的水，提取1.5h，过滤；合并两次滤液，浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，然后加入占翻白草浓缩液重量0.1%醋酸及0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀即可。
进一步的，所述改良剂是由0.1-0.3份单甘脂、0.1-0.3份黄原胶、0.4-0.6份海藻酸钠组成。
本专利技术还提供了一种低蛋白高粱方便米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）紫薯粉按照质量比1:1加入水，然后加入占紫薯粉重量1%的酵母，在30-35℃下发酵40min，然后加入300-400目的高粱全粉，搅拌均匀后，在50℃下超声处理20min，得混合浆A；
（2）称取300-400目的大米粉10-20份、大米淀粉20-40份、氧化淀粉5-10份、直链淀粉10-20份、预糊化淀粉5-10份混合，搅拌5-10min，得混合粉B；
（3）称取改良剂及翻白草提取液混合均匀，添加到混合粉B中，搅拌5-10min，将和好的物料用保鲜膜覆盖在常温下醒发熟化30min，然后加入混合浆A，搅拌均匀得物料；
（4）将搅拌均匀的物料送入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，挤压成型得到低蛋白高粱方便米饭的半成品，将半成品冷却1-2h，然后放入微波干燥箱干燥3-5min即得。
进一步的，所述挤压膨化分为六个加热区，第一区加热温度为40-60℃，第二区加热温度70-80℃，第三区温度为90-100℃，第四区加热温度为100-110℃，第五区温度为100-110℃，第六区加热温度为90-80℃，喂料速度为400g/min，螺杆转速为180-200r/min，切刀转速100-150r/min。
进一步的，所述微波功率2-4KW,干燥温度为80-100℃,干燥时间3-5min。
本专利技术制备的低蛋白高粱方便米饭的食用方法为：90℃以上的热水冲泡后即可食用。
翻白草性平味甘、具有清热解毒利湿等功效，由于含有延胡索酸、没食子酸、槲皮素、原儿茶酸等多种活性成分，具有抗菌、降血糖等功效，对Ⅱ型糖尿病患者具有显著的降血糖作用。但翻白草具有苦味，直接提取添加时，影响制备的产品口感。本专利技术通过将翻白草预先同新鲜的柚子皮进行焖及炒制，能够提升提取液的清香，同时，最大程度的减少其苦涩味，适量的添加乙基麦芽酚，增香效果明显。
高粱由于含有大量的单宁类物质，口感较涩，阻碍了其副产品的开发，同时单宁能够抑制人体对蛋白的吸收利用。紫薯的加入既能够使得口感更佳协调，同时使制备的米饭色泽更加稳固，提高了产品的营养保健价值。
本专利技术的优点为：
（1）本专利技术制备的即食米饭适合糖尿病肾病患者，复水时间短，升糖指数低，营养丰富；
（2）通过特定的制备方法，去除了翻白草的苦味及高粱的涩味，口感好，感官评价高，具有独特的风味。
具体实施方式
为了更好地理解本专利技术，下面通过具体的实施例作进一步说明。
实施例1
一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭，原料为：高粱全粉22份，大米粉18份，紫薯粉10份，大米淀粉20份、氧化淀粉8份、直链淀粉16份、预糊化淀粉8份，改良剂0.9份（0.3份单甘脂、0.2份黄原胶、0.4份海藻酸钠），翻白草提取液7份；
制备方法如下：
（1）紫薯粉按照质量比1:1加入水，然后加入占紫薯粉重量1%的酵母，在30-35℃下发酵40min，然后加入300-400目的高粱全粉，搅拌均匀后，在50℃下超声处理20min，得混合浆A；
（2）称取300-400目的大米粉、大米淀粉、氧化淀粉、直链淀粉、预糊化淀粉混合，搅拌5-10min，得混合粉B；
（3）称取改良剂及翻白草提取液混合均匀，添加到混合粉B中，搅拌5-10min，将和好的物料用保鲜膜覆盖在常温下醒发熟化30min，然后加入混合浆A，搅拌均匀得物料；
翻白草提取液的制备方法为：将翻白草按照质量比1：2加入新鲜的柚子皮，喷洒黄酒，首先升温至40-50℃，保温20min，然后升温至80-90℃，炒制20min，取出翻白草，粉碎至70-80目，加入占其质量5倍的水，升温至70-80℃，保温提取1.5h，过滤；滤渣中再次加入占其4倍的水，提取1.5h，过滤；合并两次滤液，浓缩至原体积的一半，然后加入占翻白草重量0.1%醋酸及0.006%的乙基麦芽酚；
（5）将熟化的物料送入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，挤压成型得到低蛋白高粱方便米饭的半成品，将半成品冷却2h，然后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭，其特征在于，包括以下重量份原料组成：高粱全粉10‑30份，大米粉10‑20份，紫薯粉8‑12份，大米淀粉20‑40份，氧化淀粉5‑10份，直链淀粉10‑20份，预糊化淀粉5‑10份，改良剂0.6‑1.2份，翻白草提取液5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱方便米饭，其特征在于，包括以下重量份原料组成：高粱全粉10-30份，大米粉10-20份，紫薯粉8-12份，大米淀粉20-40份，氧化淀粉5-10份，直链淀粉10-20份，预糊化淀粉5-10份，改良剂0.6-1.2份，翻白草提取液5-10份。
2.根据权利要求1所述的低蛋白高粱方便米饭，其特征在于，所述翻白草提取液采用的方法为：将翻白草按照质量比1：2加入新鲜的柚子皮，喷洒黄酒，首先升温至40-50℃，保温20min，然后升温至80-90℃，炒制20min，取出翻白草，粉碎至70-80目，加入占其质量5倍的水，升温至70-80℃，保温提取1.5h，过滤；滤渣中再次加入占其4倍的水，提取1.5h，过滤；合并两次滤液，浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，然后加入占翻白草浓缩液重量0.1%醋酸及0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀即可。
3.根据权利要求1所述的低蛋白高粱方便米饭，其特征在于，所述改良剂是由0.1-0.3份单甘脂、0.1-0.3份黄原胶、0.4-0.6份海藻酸钠组成。
4.一种如权利要求1-3所述的低蛋白高粱方便米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）紫薯粉按照质量比1:1加入水，然后加入占紫薯粉重量1%的酵母，在30-35℃下发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐同成，贾敏，寇兴凯，杜方岭，宗爱珍，邱斌，刘玮，刘丽娜，刘振华，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37
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