一种薜荔青梅酸奶制造技术

本发明专利技术涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种薜荔青梅酸奶。其特征在于，它是由薜荔籽提取液、中药提取液、酸奶、青梅果肉粒、青梅汁为原料制成。本发明专利技术对薜荔采用独特的处理工艺，提取其籽中富含的低酯果胶成分添加到酸奶中，其低酯果胶成分能防止果肉在酸乳中的漂浮和不均匀分布，与其它胶类配用还能防止乳清析出，具有稳定和改善酸乳口感的功效，成品酸奶，营养均衡、酸甜可口，配合添加的多味中草药组分，具有养阴润肺、清心安神、美容养颜等保健功效；而且本发明专利技术的实施提高了薜荔的产品附加值，扩大了其使用范围，具有较好的实用价值和经济价值。

A Ficus pumila plum yogurt

The present invention relates to the technical field of dairy processing, in particular to a Ficus pumila plum yogurt. It is characterized by the seeds of Ficus pumila extract, herbal extract, yogurt, sour plum, green plum juice pulp grain as raw material. The invention adopts unique processing technology of Ficus pumila, extracting low ester pectin components in the seeds of its rich added to yogurt, its low ester pectin can prevent ingredients in yoghurt and fruit floating in the uneven distribution and the other with glue can prevent whey separation, with stable and improve the efficacy of yogurt taste, finished product yogurt, balanced nutrition, sweet and sour, with added Chinese medicinal components, with Yin lungs, soothe the nerves, beauty and other health effects; and the implementation of the invention increases the added value of selected products, expand the scope of its use, and has good practical value and economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种薜荔青梅酸奶
本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及一种薜荔青梅酸奶。
技术介绍
酸奶：以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶具有很好的营养与保健功能，营养更易被机体消化吸收：乳经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同时酸乳中可溶性钙和磷的含量也得到升高。发酵后的乳制品，乳糖转化成乳酸，有效缓解了食用鲜奶产生腹泻和消化不良人群的乳糖不耐症，发酵后产生的乳酸及一些有机酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的风味和延长酸乳的保存期。另外，酸奶对肠道具有很好的保健作用。人体的肠道中含有各种微生物，有的是对人体有益的菌群，如乳酸菌、双歧杆菌等：有的是对人体有害的菌群，如致病菌、产毒菌等：有的是对人体既无益也无害菌群，如部分大肠菌群。这些菌群在肠道中形成一个动态平衡的体系，即菌群间相互拮抗和共生的关系。有研究表明，肠道内菌群间的比例随着人体生理条件的变化而变化，对人体健康有着非常重要的意义。在酸乳进入机体后，酸乳中的乳酸菌和乳酸为肠道内的乳酸菌和双歧杆菌的生长提供更加适宜的环境，同时抑制腐败菌和有害菌的生长繁殖，使肠道内菌群生长的协调性增强，固有整肠的作用。薜荔：别名凉粉果、木莲、木馒头、王不留行，为桑科植物薜荔的干燥果实。主产于我国华东、华南、西南各地。其果中含有脱肠草素、佛手柑内酯等，对治疗风湿痹痛有一定作用。其还含有多种有机酸、脱肠草素、芸香甙、蒲公英赛醇乙酸酯等，具有清热凉血、活血消肿的功效。薜荔籽中含有丰富的果胶物质，是一种良好的果胶资源。研究表明，薜荔籽果胶色泽乳白，味正无杂味，无论作为食品添加剂还是保健食品，都有它得天独厚的优势，但由于薜荔以野生为主，对薜荔籽果胶的提取和性质均未进行深入的研究，相关报道较少，市场上还没有由薜荔籽提取得到的果胶粉产品。青梅：是龙脑香科，青梅属乔木，青梅具有排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能。芦荟：芦荟属，为百合科多年生常绿草本植物，其味苦、性寒；功能主治：泻火；解毒；化瘀；杀虫。主目赤；便秘；白浊；尿血；小儿惊痫；疳积；烧烫伤；妇女闭经；痔疮；疥疮；痈疖肿毒；跌打损伤。芦荟中含的多糖和多种维生素对人体皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。翠叶芦荟是最适宜直接美容的芦荟鲜叶，即库拉索芦荟，它具有使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。还有解除硬化、角化、改善伤痕的作用，不仅能防止小皱纹、眼袋、皮肤松弛，还能保持皮肤湿润、娇嫩，同时，还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。对头发也同样有效，能使头发保持湿润光滑，预防脱发。雪莲花：因其顶形似莲花，故得名雪莲花，简称雪莲，为菊科凤毛菊属植物；其性温，味甘苦，入肝、脾、肾三经，功能主治：补肾壮阳，调经止血。用于雪盲，牙痛，风湿性关节炎，阳痿，月经不调，崩漏，白带；外用治创伤出血。雪莲花可加速皮肤的新陈代谢，减少皱纹，使皮肤保持光泽、丰满。延缓衰老。并且对面部雀斑、肝斑等有良好的疗效。百合：又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，其味微苦，性微寒；归心，肺经。功能主治：养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。
技术实现思路
本专利技术提供了一种添加了薜荔籽中富含的低酯果胶成分的和多味中草药，具有养阴润肺、清心安神、美容养颜等保健功效的一种薜荔青梅酸奶。本专利技术的技术方案是，包括下述重量百分比的原料：薜荔籽提取液3-5%、中草药提取液5-9%、青梅果肉粒6-9%、青梅汁8-13%，其余量为酸奶；其中，中草药提取液采用等量的芦荟、雪莲花、百合加以制备；其制备方法包括以下步骤：（1）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.1-2.6，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在85-100℃，时间为45-60分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为6000-7000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至65-75%，即可得到薜荔籽提取液；（2）中草药提取液的制备：选取无霉变、虫蛀的芦荟、雪莲花、百合放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可得到中草药提取液；（3）混合：按重量百分比称取薜荔籽提取液、中草药提取液、青梅果肉粒、青梅汁、酸奶均匀混合，即可得到一种薜荔青梅酸奶；（4）装罐、杀菌：将酸奶装罐后，在100-120℃的温度下，瞬时高温杀菌5-8秒；（5）包装。本专利技术的有益效果：本专利技术对薜荔采用独特的处理工艺，提取其籽中富含的低酯果胶成分添加到酸奶中，其低酯果胶成分能防止果肉在酸乳中的漂浮和不均匀分布，与其它胶类配用还能防止乳清析出，具有稳定和改善酸乳口感的功效，成品酸奶，营养均衡、酸甜可口，配合添加的多味中草药组分，具有养阴润肺、清心安神、美容养颜等保健功效；由于薜荔以野生为主，对薜荔籽果胶的提取和性质均未进行深入的研究，相关报道较少，市场上还没有由薜荔籽提取得到的果胶粉产品，所以本专利技术的实施提高了薜荔的产品附加值，扩大了其使用范围，具有较好的实用价值和经济价值。实施例1，一种薜荔保健酸奶，采用以下步骤制作，按重量百分比称取下述原料：薜荔籽提取液3公斤、中草药提取液5公斤、青梅果肉粒6公斤、青梅汁8公斤、酸奶78公斤，其中草药提取液采用等量的芦荟、雪莲花、百合加以制备；其制备方法包括以下步骤：（1）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.2，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在95℃，时间为50分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为6000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至75%，即可得到薜荔籽提取液；（2）中草药提取液的制备：选取无霉变、虫蛀的芦荟、雪莲花、百合放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干；将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可得到中草药提取液；（3）混合：按重量百分比称取薜荔籽提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薜荔青梅酸奶，其特征在于，包括下述重量百分比的原料：薜荔籽提取液3‑5%、中草药提取液5‑9%、青梅果肉粒6‑9%、青梅汁8‑13%，其余量为酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种薜荔青梅酸奶，其特征在于，包括下述重量百分比的原料：薜荔籽提取液3-5%、中草药提取液5-9%、青梅果肉粒6-9%、青梅汁8-13%，其余量为酸奶。2.根据权利要求1所述的一种薜荔青梅酸奶，其特征在于，中草药提取液采用等量的芦荟、雪莲花、百合加以制备。3.一种薜荔青梅酸奶，其特征在于，制备方法包括以下步骤：（1）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.1-2.6，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在85-100℃，时间为45-60分钟，将抽提出来的薜荔...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐爱华，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34