促进保加利亚菌繁殖的酸乳及其制造方法技术

本发明专利技术解决课题为可相对地促进保加利亚菌的繁殖，且相对地抑制嗜热菌的繁殖。本发明专利技术涉及的酸乳的制造方法，包含有：将原料乳进行杀菌的杀菌工序；将加热杀菌工序后的原料乳进行冷却的冷却工序；在冷却工序中或冷却工序后的原料乳添加包含保加利亚菌与嗜热菌的乳酸菌菌元而得到酸乳基材的菌元添加工序；将菌元添加工序后的酸乳基材保持于低于促进发酵温度的低温保持工序；将低温保持工序后的酸乳基材进行加温至促进发酵温度的加温工序；及使加温工序后的原料乳进行发酵，而得到酸乳的发酵工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术为涉及一种包含保加利亚菌与嗜热菌的酸乳的制造方法。该酸乳例如为原味、硬质、软质、饮品式等酸酪乳。又，本专利技术为涉及一种包含保加利亚菌与嗜热菌的酸乳。
技术介绍
以往，于原料乳(酸酪乳混合物)接种作为菌元的保加利亚菌与嗜热菌的两种乳酸菌，来使其发酵而得到酸酪乳为已知。此种酸酪乳一般而言保加利亚菌与嗜热菌的菌数比率为1:4～1:5左右，且相对于保加利亚菌，嗜热菌以压倒性地多数而存在。因此，酸酪乳有规格设定保加利亚菌的菌数(例如：16天的保存后，106cfu/g以上)的制品。又，酸酪乳为其特征在于含有预定量由保加利亚菌所产生的功能性多醣体(EPS:Exopolysaccharide)的制品。如此的酸酪乳，在其制造过程中，期望使保加利亚菌的菌数增加。就此观点，以往，已知有在原料乳(酸酪乳混合物)、酸乳基材(酸酪乳基材)或培养基等，添加pH缓冲剂而使其发酵或培养，藉此促进乳酸菌繁殖的方法。又，例如：于专利文献1揭示有于酸乳基材(酸酪乳基材)添加油酸等低脂肪酸酪乳的制造方法。根据专利文献1，提案有藉由使用油酸等而可使低脂肪酸酪乳中的乳酸菌的存活性提升。又，例如：于专利文献2揭示有于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸乳的制造方法，其特征在于，包含:将原料乳进行杀菌的杀菌工序；将该杀菌工序后的该原料乳进行冷却的冷却工序；于该冷却工序中或该冷却工序后的该原料乳，添加包含保加利亚菌与嗜热菌的乳酸菌菌元，而得到酸乳基材的菌元添加工序；将该菌元添加工序后的该酸乳基材保持于低于促进发酵温度的低温保持工序；将该低温保持工序后的该酸乳基材进行加温至该促进发酵温度的加温工序；以及使该加温工序后的该酸乳基材进行发酵，而得到酸乳的发酵工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.07.14 JP 2014-1438851.一种酸乳的制造方法，其特征在于，包含:将原料乳进行杀菌的杀菌工序；将该杀菌工序后的该原料乳进行冷却的冷却工序；于该冷却工序中或该冷却工序后的该原料乳，添加包含保加利亚菌与嗜热菌的乳酸菌菌元，而得到酸乳基材的菌元添加工序；将该菌元添加工序后的该酸乳基材保持于低于促进发酵温度的低温保持工序；将该低温保持工序后的该酸乳基材进行加温至该促进发酵温度的加温工序；以及使该加温工序后的该酸乳基材进行发酵，而得到酸乳的发酵工序。2.根据权利要求1所述的酸乳的制造方法，其特征在于，该冷却工序为将该原料乳进行冷却至15℃以下的工序，且该低温保持工序为将该酸乳基材于15℃以下保持1日以上的工序。3.根据权利要求1所述的酸乳的制造方法，其特征在于，该加温工序为将该酸乳基材进行加温至30℃以上50℃以下的促进发酵温度的工序。4.根据权利要求1所述的酸乳的制造方法，其特征在于，更进一步包含至少在该低温保持工序中，在该酸乳基材注入惰性气体而成为厌氧状态的厌氧工序。5.根据权利要求1所述的酸乳的制造方法，其特征在于，将相对于该低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀内啟史，市场智子，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP