一株具有延缓后酸化作用保加利亚乳杆菌菌株及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株具有弱H+-ATPase活性的保加利亚乳杆菌及其筛选方法和应用，所述的保加利亚乳杆菌分类命名为Lactobacillus?delbrueckii?subsp.bulgaricus?ND06-2，保藏登记号为CGMCC?No.7134，可以作为弱后酸化发酵剂使用。本发明专利技术利用含有硫酸新霉的MRS平板筛选，得到一株具有弱H+-ATPase活性的菌株，该菌株在脱脂乳中乳酸、乳糖和半乳糖的代谢能力明显低于出发菌株，可以作为弱后酸化的酸奶发酵剂在工业生产中使用。

【技术实现步骤摘要】
一株具有延缓后酸化作用保加利亚乳杆菌菌株及其应用
本专利技术涉及一株利用硫酸新霉素诱变、筛选得到的具有延缓后酸化作用的保加利亚乳杆菌菌株，以及该菌株的筛选方法及其在发酵工业中的应用，属于生物发酵

技术介绍
乳酸菌在发酵乳糖过程中能产生多种代谢产物，这些乳酸菌及其生产的代谢产物不仅具有平衡肠道菌群、降低胆固醇、抗肿瘤、免疫以及延缓衰老等生理功能，还赋予产品良好的口感和风味。我国使用的酸奶发酵剂主要有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。一般认为，保加利亚乳杆菌在低PH环境下能继续发酵乳糖，是引起酸奶后酸化现象的主要菌株。目前，控制酸奶后酸化的方法主要有:调整酸奶发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例；在发酵乳中添加nisin等细菌素控制保加利亚乳杆菌的生长和代谢能力；改变细胞膜的通透性，抑制保加利亚乳杆菌的代谢等。其中，降低保加利亚乳杆菌的生长和能量代谢是控制后酸化现象的有效方法。H+-ATPase酶是控制乳酸菌能量代谢的一个关键酶。H+-ATPase位于乳酸菌细胞膜上，既能催化ATP的合成与水解也能调节跨膜的质子梯度，其活性随pH的降低而增强，其数量也随着pH值的下降而增多。当外界环本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有弱H+?ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种，其特征在于所述具有弱H+?ATPase活性的保加利亚乳杆菌菌株是利用硫酸新霉素诱变德氏乳杆菌保加利亚亚种ND06（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusND06）后筛选获得的，德氏乳杆菌保加利亚亚种ND06，于2013年01月15日保藏在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.7133。

【技术特征摘要】
1.一种具有弱H+-ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种，其特征在于所述具有弱H+-ATPase活性的保加利亚乳杆菌菌株是利用硫酸新霉素诱变德氏乳杆菌保加利亚亚种 ND06 (LactobaciIlusdelbrueckiisubsp.bulgaricusND06)后筛选获得的，德氏乳杆菌保加利亚亚种ND06，于2013年01月15日保藏在北京市朝阳区北辰西路I号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCN0.7133。2.一种具有弱H+-ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株，其特征在于所述具有弱H+-ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株的分类命名为(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricusND06_2),该菌株已于 2013 年 01 月 15 日保存于北京市朝阳区北辰西路I号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCN0.7134。3.权利要求2所述的具有弱H+-ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在制备发酵乳、发酵食品中的应用。4.权利要求3所述的具有弱H+-ATPase活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在制备发酵乳、发酵食品中的应用，其特征在于:所述菌株在42 V培养72h后，发酵乳pH值从6.44降至4，发酵乳pH值的下降幅度明显...

【专利技术属性】
技术研发人员：张和平，丹彤，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：