一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；将发酵羊奶80～90份，与5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的稳定剂及5～30的水充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；将混合发酵羊奶在2～5℃条件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的羊奶。所制备的发酵羊奶既具有普通酸羊奶的营养价值和独特风味，还含有抑制率较高的ACE抑制肽，不仅促进了羊奶资源的开发利用，对于高血压的防治以及高血压患者的营养保健也有积极作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于羊奶发酵
，涉及一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法。
技术介绍
高血压是全球最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素，可引起脑卒 中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病等多种并发症，不仅致残、致死率高，而且严重消耗医疗和社会资源，给家庭和国家造成沉重负担。按病因一般将高血压分为两大类由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5%;另一大类高血压的发病原因不清楚，称为原发性高血压，这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。ACE抑制肽是一类具有降血压功能的多肽类物质，一方面它对于人体的升血压系统——激肽释放酶-激肽系统(KKS)起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统——肾素-血管紧张素系统(RAS)起到促进作用，ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。目前，研究者已分离出多种天然来源的ACE抑制肽，其中大多是利用蛋白酶水解各种食物蛋白得到。有研究发现，一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了 ACE抑制肽。羊奶以其营养丰富、易于吸收等诸多优点被本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；2）按质量份数计，取步骤1）得到的发酵羊奶80～90份，与5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的稳定剂及5～30的水充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶在2～5℃条件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的发酵羊奶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈合，吉喆，舒国伟，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：