不添加乳化剂、缓冲剂和稳定盐的奶精制造技术

本发明专利技术提供了用于增白食物产品的奶精。所述奶精可具有长期稳定性、高增白能力和令人愉悦的口感。在一般实施方案中，本公开提供了一种喷雾干燥的奶精组合物，其包含在5重量％至30重量％范围内的添加的糖，包括蔗糖和/或乳糖；在30重量％至60重量％范围内的奶；在15重量％至40重量％范围内的脂肪；其中所述组合物不含添加的乳化剂和/或缓冲盐和稳定盐。本发明专利技术还提供了一种咖啡奶精混合物，所述咖啡奶精混合物包含上述奶精组合物和经包覆或压实的咖啡，其中所述咖啡在所述奶精溶解后溶解。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
本公开整体涉及食物产品。更具体地讲，本公开涉及用于食物产品诸如咖啡和茶的奶精(creamer)。奶精广泛用作例如咖啡、可可饮料、茶等冷热饮料的增白剂。它们常常用于替代奶和/或乳制奶油。奶精可具有各种不同风味，并提供增白效果、口感、稠度以及更顺滑的质地。奶精可以呈液体或粉末形式。粉末形式的一个缺点是其通常不提供传统乳制奶精的印象。使用粉末奶精的另一个缺点可包括当添加到咖啡中时难以溶解，以及可能得到非均质饮料。越来越多的消费者关注食物产品的天然性。常规咖啡奶精含有添加剂，以防止被称为“絮凝”的产品缺陷；絮凝分别发生在奶精-咖啡混合物在热水中重构时；奶精单独在热咖啡中重构时。絮凝是指乳蛋白失稳(结奶皮(feathering)、沉淀)过程，其可由两种主要机制引起：(i)酸性引起的絮凝和(2)热水和硬水引起的絮凝。加热乳蛋白会导致乳清蛋白的天然状态改变。如果温度为>70℃，则变性是不可逆的；并且变性的乳清蛋白相互作用，从而形成大的聚集体，成为可见的“奶皮”/“絮凝”，并在最终饮料中沉淀。乳清蛋白还对水中游离的Mg2+和Ca2+敏感。高浓度的这些游离离子(“硬水”)可导致与上述类似的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种喷雾干燥的奶精组合物，包含：‑在5重量％至30重量％范围内的添加的糖，包括蔗糖和/或乳糖；‑在30重量％至60重量％范围内的奶；‑在15重量％至40重量％范围内的脂肪；其中所述组合物不含添加剂，所述添加剂包括脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯INS471、硬脂酰乳酸钠(SSL)E481、甘油的双乙酰酒石酸酯和脂肪酸酯INS472e；缓冲盐和稳定盐，诸如磷酸二氢钠E339(i)、磷酸二氢钾E340(i)、磷酸氢二钠E339(ii)、磷酸氢二钾E340(ii)、磷酸氢二钾INS340、磷酸三钠E339(ⅲ)、磷酸三钾E340(ⅲ)、碳酸钠E500(i)、柠檬酸三钠E331(iii)、六偏磷酸钠E452...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.07.18 EP 14177641.91.一种喷雾干燥的奶精组合物，包含：-在5重量％至30重量％范围内的添加的糖，包括蔗糖和/或乳糖；-在30重量％至60重量％范围内的奶；-在15重量％至40重量％范围内的脂肪；其中所述组合物不含添加剂，所述添加剂包括脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯INS471、硬脂酰乳酸钠(SSL)E481、甘油的双乙酰酒石酸酯和脂肪酸酯INS472e；缓冲盐和稳定盐，诸如磷酸二氢钠E339(i)、磷酸二氢钾E340(i)、磷酸氢二钠E339(ii)、磷酸氢二钾E340(ii)、磷酸氢二钾INS340、磷酸三钠E339(ⅲ)、磷酸三钾E340(ⅲ)、碳酸钠E500(i)、柠檬酸三钠E331(iii)、六偏磷酸钠E452(i)、三聚磷酸钠E451、焦磷酸四钠INS450(ⅲ)、六偏磷酸钠INS452i、柠檬酸三钠INS331iii、正磷酸钠或正磷酸钾诸如单磷酸钠或单磷酸钾、二磷酸钠或二磷酸钾或者三磷酸钠或三磷酸钾、聚磷酸钠或聚磷酸钾、碳酸钠或碳酸钾或者碳酸氢钠或碳酸氢钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾、六偏磷酸盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·贝罗卡尔，M·M·多曹尔，J·施拉金豪芬，C·J·E·施密特，L·瓦克斯曼，A·魏因甘德兹亚德，P·策尔特纳，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH