用于速溶奶茶粉的粉末状组合物制造技术

提供了可以通过喷雾干燥生产，并且其可以用作速溶奶茶粉基料的粉末状组合物。该粉末状组合物包含：25-35％的除乳糖以外的双糖/三糖；3-20％的乳糖；2-15％的除加工过的可溶性酪蛋白酸盐以外的乳蛋白；35-50％的脂肪；和3-7％的乳化剂。还提供了通过喷雾干燥所述成分在水中的分散体来生产粉末状组合物的方法。还提供了速溶奶茶粉，其包含15至90％的粉末状组合物，2至15％的茶固体，0至70％的除了粉末状组合物中存在的那些以外的单糖或双糖，和0至4％的抗结剂和/或亲水胶体和/或香料和/或高强度甜味剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 专利技术
本专利技术涉及一种用于速溶奶茶粉的粉末状组合物。特别地，本专利技术涉及一种不需 要载体/填充剂（如麦芽糖糊精）的粉末状组合物。 专利技术背景 基于茶植物（Camellia sinensis)的饮料已经在全世界流行了数百年。传统上， 通过在热水中沏泡叶茶来生产饮料。然而，叶茶沏泡非常缓慢并且不总是方便的。因此，一 些消费者对可以立即制得的茶饮料也感兴趣。已经开发了向其加入热水来产生速溶饮料的 茶粉。茶粉当然含有茶固体，但也可以包含最终饮料的其他组分，如乳蛋白、脂肪和糖。通 常通过喷雾干燥来生产这样的粉末，并且因此通常含有对饮料的感官特性具有很小作用但 在粉末的制备和/或储存中具有作用的其他成分；例如，麦芽糖糊精或低葡萄糖当量玉米 糖浆，其作为脂肪的载体和/或填充剂。 希望从粉末中除去麦芽糖糊精/玉米糖浆组分，因为它们增加了成本以及热量， 并且希望用必需的功能性成分（如糖、乳蛋白和/或脂肪）来替代它们，由此使得消费者不 需要将糖或奶/奶油加入饮料中，或至少减少使得饮料具有其期望甜味所需要的糖量。然 而，这不是简单的，因为糖是吸湿的。这种吸湿性在喷雾干燥过程中引起结块并且形成粘 性粉末。WO 12/050439通过使用特定的喷雾干燥方法解决了这个问题，其中将蔗糖作为干 粉注入喷雾干燥器中，同时喷雾干燥含有其余成分的分散体。这种方法形成其中包埋有蔗 糖晶体的无定形基质的粉末。该粉末可以是起泡剂、奶精（creamer)或顶料基料（topping base)，并且可以用于制备即饮饮料，如咖啡、茶或巧克力。然而，这需要分流处理，这比常规 喷雾干燥更复杂并且工厂中的设备成本更高。还需要使用昂贵的高等级糖：糖在使用前不 溶于水中，因此不能过滤来除去杂质。 因此，对可以通过常规喷雾干燥方法生产但不含载体或填充剂的粉末状组合物仍 然存在需求。 专利技术概述 我们现在已经确定了具有提高的糖含量以及提高的乳蛋白和脂肪含量的制剂，其 不需要载体，如麦芽糖糊精/玉米糖浆，但其仍然可以使用常规喷雾干燥机进行喷雾干燥。 因此，在第一方面，本专利技术提供了一种粉末状组合物，其包含： · 25-35%的除乳糖以外的双糖/三糖； .3-20 % 的乳糖； · 2-15%的除加工过的可溶性酪蛋白酸盐以外的乳蛋白； . 35-50% 的脂肪；和 · 3-7 %的乳化剂。 典型的非乳奶精使用加工过的可溶性酪蛋白酸盐，如酪蛋白酸钠，作为蛋白质的 来源。我们现在已经发现了通过使用除加工过的可溶性酪蛋白酸盐以外的乳蛋白，如脱脂 奶粉、全脂奶粉或乳清蛋白，存在含有提高的糖含量但仍然可以喷雾干燥以生产粉末状组 合物的制剂的窗口。 粉末状组合物特别适用于形成速溶奶茶粉的基料。通过在粉末状组合物中使用糖 和奶粉或乳清粉替代载体/填充剂，需要较少的糖和奶粉加入粉末状组合物中产生速溶奶 茶粉。因此，速溶奶茶粉的体积和成本降低，同时仍然提供终产品中全部所需的功能。 因此，在第二方面，本专利技术提供了一种速溶奶茶粉，其包含 · 15至90%的本专利技术第一方面的粉末状组合物， ·1至15 %的茶固体， · 0至70%的除粉末状组合物中存在的那些以外的单糖或双糖，和 · 0至4%的抗结剂和/或亲水胶体（hydrocolloid)和/或香精和/或高强度甜 味剂。 在第三方面，本专利技术提供了一种用于生产根据本专利技术第一方面的粉末状组合物的 方法，该方法包括步骤： ?在水中产生25_35wt%的除乳糖以外的双糖/三糖；3_20wt%的乳糖，2-15%的 除酪蛋白酸盐以外的乳蛋白，35-50%的脂肪和3-7%的乳化剂（以总固体的重量计）的分 散体；和 ?将分散体喷雾干燥，产生粉末状组合物。 详述 所有百分比以干组合物的重量％给出，除非另外指出。 葡萄糖糖浆（有时候称为玉米糖浆）是基本上由单糖、双糖和高糖（higher saccharide)组成的淀粉水解产物。葡萄糖糖楽:可以从来自任何来源例如（但不必需是） 玉米的淀粉制得。由于葡萄糖糖浆是复杂的多组分糖混合物，因此它们通常通过其葡萄糖 当量（DE)来分类。DE涉及糖的数均分子量<M> n，并且可以从以下方程式计算（Journal of Food Engineering,33(1997)221-226)： <M>n= 18016/DE 具有约20或更低DE的淀粉水解产物通常称为麦芽糖糊精。由于其的低DE，它们 只含有少量单糖和双糖。 由于本专利技术已经确定了可以通过常规喷雾干燥方法喷雾干燥而不需要载体/填 充剂的制剂的窗口，因此粉末状组合物优选包含至多10%的麦芽糖糊精和葡萄糖糖浆，特 别是具有低于50、或低于40的DE的葡萄糖糖浆，由于低DE葡萄糖糖浆含有显著量的不会 影响最终饮料的感官特性的高糖。更优选，粉末状组合物包含低于5%，甚至更优选低于 2 %的麦芽糖糊精或葡萄糖糖浆。最优选，粉末状组合物不含任何麦芽糖糊精或葡萄糖糖 浆。 粉末状组合物包含25至35% (总共）的除乳糖以外的一种或多种双糖，例如蔗糖 或麦芽糖，和/或一种或多种三糖，如麦芽三糖。优选地，组合物包含至少27%，更优选至少 29%的除乳糖以外的双糖/三糖。最优选地，双糖是蔗糖。在优选的实施方案中，粉末状组 合物包含29-34%，优选30-33 %的蔗糖。 粉末状组合物包含3-20 %的乳糖，其优选与脱脂奶粉（其大约为50 %的乳糖）、全 脂奶粉（大约35%的乳糖）或乳清粉（其乳糖含量根据乳清蛋白是浓缩的或是分离的而不 同）形式的蛋白质一起提供。 粉末状组合物优选含有低于10%的单糖（例如，葡萄糖或果糖），因为这些比双糖 吸湿性更高。它们的吸湿性使得更难以喷雾干燥含有它们的分散体。更优选地，组合物含 有低于5%的单糖，并且最优选基本上没有单糖。可以以具有合适DE的葡萄糖糖浆形式来 提供双糖/三糖；然而，这不是优选的，因为葡萄糖糖浆还含有单糖，并且还可以含有高糖 (即，具有4个或更多个糖单元），其对最终饮料的感官性质具有很小影响。 粉末状组合物包含2至15%的不以加工过的可溶性酪蛋白酸盐的形式提供的乳 蛋白。加工过的可溶性酪蛋白酸盐包括酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钾。优选地，粉末状组合物 包含至少4%，更优选至少5%的不是加工过的可溶性酪蛋白酸盐的乳蛋白；和优选至多 12%，更优选至多10%。优选地，组合物含有低于1%的加工过的可溶性酪蛋白酸盐，更优 选其基本上不合加工过的可溶性酪蛋白酸盐。优选地，作为脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉、乳 清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物来提供乳蛋白。不希望受到理论的束缚，据信这是因为脱 脂奶粉、全脂奶粉和乳清蛋白不会像加工过的可溶性酪蛋白酸盐那样提高分散体的粘度。 较低粘度的分散体对于喷雾干燥更好。最优选地，乳蛋白优选以5至50%、更优选10-25%、 最优选16-22%的量作为脱脂奶粉提供。除了能够喷雾干燥，当将粉末状组合物用于制备奶 茶时，脱脂奶粉还提供了良好的风味。因此，其进一步有助于最终饮料产品的期望特性。乳 清蛋白粉较不优选，因为其没有提供脱脂奶粉理想的风味。全脂奶粉也较不优选，因为其作 为乳蛋白的来源比脱脂奶粉更昂贵。 粉末状组合物包含35至50%的脂肪，优选至少40%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末状组合物，其包含：·25‑35％的除乳糖以外的双糖/三糖；·3‑20％的乳糖；·2‑15％的除加工过的可溶性酪蛋白酸盐以外的乳蛋白；·35‑50％的脂肪；和·3‑7％的乳化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：何剑，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL