根据本发明的膨化食品含有相对于总蛋白质的75质量％以上比例的乳蛋白，并且所述膨化食品的特征在于使用X射线μCT成像设备测得的其的孔结构满足以下范围：[比表面积]：(1A)固体区域的比表面积：6‑22/mm；(1B)孔隙的比表面积：3‑8...

本发明提供用于改善肠道屏障的组合物。通过物理性的肠道屏障的强化、紧密连接的强化来实现肠道屏障功能的改善。使已经下降的物理性的肠道屏障恢复、强化或维持。提供用于改善肠道屏障的组合物，其包含选自属于德氏乳杆菌(Lactobacillus d...

本发明提供了一种基本上不含小麦来源蛋白的膨化食品、用于生产该膨化食品的面团组合物以及通过使用该面团组合物来生产膨化食品的方法。根据本发明的面团组合物是一种用于膨化食品的面团组合物，基本上不包含小麦来源蛋白且至少包含以下成分：(a)占总蛋...

本发明提供一种膨化食品，其含有占总蛋白质的75质量％以上的乳蛋白且基本上不含有小麦来源蛋白，该膨化食品的特征在于，(A)通过质地测量所测定的值中(1)硬度在0.1‑0.35N范围内且(2)粘聚性在0.5‑0.71的范围内，和/或其中(B...

一种冷冻点心，其包含：5质量％以上的油脂、和30质量％以上的水分，前述油脂的25℃下的固体脂含量为70质量％以上，且35℃下的固体脂含量为15质量％以下，前述油脂的脂肪球的众数粒径为10～30μm。

本发明涉及能够高效地检测胞外多糖的方法，尤其涉及包括下述步骤的胞外多糖的检测方法，所述步骤为：使包含胞外多糖(EPS)的试样与(i)能与上述胞外多糖特异性结合的凝集素及(ii)能与上述胞外多糖特异性结合的标记凝集素接触，利用上述标记凝集...

提供一种具有耐热性和油脂性点心本来的口感的油脂性点心及其制造方法。油脂性点心(10A)为下述构成，其具备：点心主体(12)，该点心主体(12)是在包含糖质的固体颗粒分散于油脂中的状态下固化而成的；和耐热层(14)，该耐热层(14)与上述...

提供多酚含量多、苦味、涩味少、口感良好的烘焙点心。一种烘焙点心，其含有以下的(a)～(d)中的任意者的可可组合物：(a)粒度分布处于10μm～1.5mm的范围内、且含有未破碎可可豆细胞的可可组合物；(b)相对于油分的游离油脂含有率为60...

提供多酚含量多

课题在于，提供：能运用源自花青素的特征性色调

本发明提供一种再现口腔内的食品的性状变化从而获得与口腔内的知觉相对应的物理量的食品物性的评价方法

提供可可多酚得到强化而不使制造适合性降低的风味良好的冷冻点心

提供多酚含量多

阐明了摄取乳酸菌对胃的运动的影响。课题在于，提供可改善餐后的胃排空延迟及可调整向十二指肠的排出速度的组合物。提供一种胃运动功能调整用组合物，其包含乳酸菌，所述乳酸菌属于乳杆菌属且具有与序列号：1的碱基序列具有90％以上的序列同一性的16...

通过使对象摄取包含属于乳杆菌属的乳酸菌的组合物来改善该对象的脑组织中的炎症。菌的组合物来改善该对象的脑组织中的炎症。

提供促进栖粪杆菌属菌增殖的新手段，所述新手段为包含丙酸菌(Acidipropionibacterium)属菌或其处理物且满足选自以下的(A)～(D)中的至少一个条件的组合物：(A)前述组合物为栖粪杆菌(Faecalibacterium)...

选自由下述(a)～(d)的蛋白组成的组中的至少1种蛋白。(a)由序列号1所示的氨基酸序列构成的蛋白；(b)由序列号1所示的氨基酸序列中除第40位的酪氨酸以外的氨基酸中的1或多个发生了置换、缺失、插入和/或添加的氨基酸序列构成，且具有发酵...

选自由下述(a)～(d)的蛋白组成的组中的至少1种蛋白。(a)由序列号1所示的氨基酸序列构成的蛋白；(b)由序列号1所示的氨基酸序列中除第334～338位的丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸及天冬氨酸以外的氨基酸中的1或多个发生了置换、缺...

以提供残留味道的消失的快慢优异的新鲜乳酪为目的，在新鲜乳酪中，选自2

一种乳酸菌酵种，其含有嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和除德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)以外的乳杆菌科(Lactobacillaceae)乳酸菌。科(Lactobacill...