一种清热生津发酵酸奶核桃汁制造技术

一种清热生津发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、杨桃60‑70、蜂蜜10‑15、南瓜30‑35、小黄米10‑15、米酒15‑20、白茅根5‑6、葛根4‑5等；添加本发明专利技术工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用。

Walnut juice with heat clearing and liquid fermentation

A heat fluid fermented yogurt walnut juice, made by weight of raw materials: Walnut 90 100, 0.7 0.8, 0.2 pectinase, cellulase 0.3 alkaline protease 1.45 1.55, 1.1, 1 orange milk 120 130, 15 sucrose, 20 Str.thermophilus 4 5, plus Leah milk 4 5, 60 Bacillus carambola 70, honey 10 15, 35, 30 small pumpkin millet 10 15, 20, 15 rice wine 5 6, Rhizoma imperatae 5 Gegen 4; add walnut polypeptide prepared by the technology of the invention, the taste is good, good stability, good antioxidant and anti fatigue effect of health care, and can improve the immune function and the absorption function, and fermented yogurt as the main raw material made of milk, yogurt add citrus essential oils as a natural flavoring agent, fermented milk flavor and enhanced health care function.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种清热生津发酵酸奶核桃汁，尤其涉及一种清热生津发酵酸奶核桃汁及其制备方法。
技术介绍
核桃在中国被誉为“长寿果”，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对核桃进行预处理，将核桃处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此核桃添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的核桃酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将核桃制成核桃汁，与牛奶混合发酵，其中核桃的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使核桃酸奶具有更好的口感和不同的颜色，采将核桃预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种清热生津发酵酸奶核桃汁。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清热生津发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、杨桃60-70、蜂蜜10-15、南瓜30-35、小黄米10-15、米酒15-20、白茅根5-6、葛根4-5、白术4-6、甘草6-7、百合花4-5、合欢花4-5、白砂糖40-45、水适量。一种清热生津发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将杨桃洗净，取其果肉，与1-2倍量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，过滤，得杨桃汁，添加蜂蜜，充分搅拌，混匀备用；（6）将南瓜洗净，去皮去籽，切成块，置于锅中，将小黄米洗净，用清水浸泡2-3小时，捞出后与南瓜混合，倒入米酒、适量的水，加热焖煮，待汤煮至浓稠，充分搅拌捣烂，离心后过滤，得南瓜小米汤备用；（7）将白茅根、葛根、白术、甘草、百合花、合欢花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、杨桃汁、南瓜小米汤、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种清热生津发酵酸奶核桃汁，添加本专利技术工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用，本专利技术添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升核桃汁的气味和口感，添加南瓜小米汁、杨桃汁，使酸奶呈现淡黄色，富含胡萝卜素和多种矿物质，清甜可口，并且有清热生津的作用，与白茅根、葛根、白术、甘草等中药提取物搭配，药食同补，能够达到清热解毒、生津止渴、安神等功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种清热生津发酵酸奶核桃汁，由以下重量份（Kg）原料制成：核桃仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、杨桃60、蜂蜜10、南瓜30、小黄米10、米酒15、白茅根5、葛根4、白术4、甘草6、百合花4、合欢花4、白砂糖40、水适量。一种清热生津发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80目筛，得核桃蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将杨桃洗净，取其果肉，与1倍量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，过滤，得杨桃汁，添加蜂蜜，充分搅拌，混匀备用；（6）将南瓜洗净，去皮去籽，切成块，置于锅中，将小黄米洗净，用清水浸泡2小时，捞出后与南瓜混合，倒入米酒、适量的水，加热焖煮，待汤煮至浓稠，充分搅拌捣烂，离心后过滤，得南瓜小米汤备用；（7）将白茅根、葛根、白术、甘草、百合花、合欢花用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、杨桃汁、南瓜小米汤、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热生津发酵酸奶核桃汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、杨桃60‑70、蜂蜜10‑15、南瓜30‑35、小黄米10‑15、米酒15‑20、白茅根5‑6、葛根4‑5、白术4‑6、甘草6‑7、百合花4‑5、合欢花4‑5、白砂糖40‑45、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种清热生津发酵酸奶核桃汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、杨桃60-70、蜂蜜10-15、南瓜30-35、小黄米10-15、米酒15-20、白茅根5-6、葛根4-5、白术4-6、甘草6-7、百合花4-5、合欢花4-5、白砂糖40-45、水适量。2.如权利要求1所述的一种清热生津发酵酸奶核桃汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李业清，
申请(专利权)人：李业清，
类型：发明
国别省市：安徽;34