【技术实现步骤摘要】
核桃酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种酸奶的制备方法,特别涉及一种核桃酸奶的制备方法。
技术介绍
目前核桃奶的制备方法是将核桃仁用7%氢氧化钠溶液煮沸3-5分钟脱去种皮,再用0.36-0.38%盐酸溶液漂洗10分钟后用清水反复漂洗干净,煮沸熟化,捞出;熟化核桃仁加水三倍反复磨浆,浆液用80目滤网过滤,并在30MPa压力下均质;按照核桃仁10%,奶粉20%,蔗糖6%,琼脂0.2%混合搅拌均匀,加水定容,再进行灭菌,灭菌后降温至40摄氏度左右接种,接种量为2%(菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种混合菌种),搅拌均匀,分别罐装,在发酵室保持发酵温度40-44摄氏度,发酵时间4.5小时;发酵完毕,放入冷库中,1-5摄氏度条件下后熟12小时。但其在制备过程中用了氢氧化钠等化学物质影响酸奶的口味,用牛奶粉发酵的效果、营养价值和口味都不是很好;并且在制备中使用了不符和天然食品要求的琼脂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点,提供了一种营养价值高、制备工艺简单、且符合天然食品要求的核桃酸奶的制备方法。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案是:首先取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温4~6分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;然后,将去皮后的核桃仁与水按1∶0.9~1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8~2.1∶2.5~3.3的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基;将核桃乳发酵培养基灭菌后,于88~92℃,保温25~35分钟;将鲜牛奶置于-->3000~4000转 ...
【技术保护点】
一种核桃酸奶的制备方法,取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温4~6分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;其特征在于:1)核桃乳发酵培养基的制备将去皮后的核桃仁与水按1∶0.9~1.2的质量比混 合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8~2.1∶2.5~3.3的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配;2)杀菌将核桃乳发酵培养基灭菌后,于88~92℃,保温25~35分钟;3)发酵剂的制备 将鲜牛奶置于3000~4000转/分钟的离心机上离心15~20分钟,然后在高压灭菌锅中105℃-108℃,灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基,将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃-42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的质量比接入脱脂乳培养基中,置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳;4)接种将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至40~45℃,在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10%的发酵剂,混合均匀;5)发酵在无菌条件下装灌,置于42℃的恒 ...
【技术特征摘要】
1、一种核桃酸奶的制备方法,取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温4~6分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;其特征在于:1)核桃乳发酵培养基的制备将去皮后的核桃仁与水按1∶0.9~1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8~2.1∶2.5~3.3的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配;2)杀菌将核桃乳发酵培养基灭菌后,于88~92℃,保温25~35分钟;3)发酵剂的制备将鲜牛奶置于3000~4000转/分钟的离心机上离心15~20分钟,然后在高压灭菌锅中105℃-108℃,灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基,将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃-42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的质量比接入脱脂乳培养基中,置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳;4)接种将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至40~45℃,在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10%的发酵剂,混合均匀;5)发酵在无菌条件下装灌,置于42℃的恒温箱保温3~4小时后,再置于4℃下10~12小时即可。2、根据权利要求1所述的核桃酸奶的制备方法,其特征在于:取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温4分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;将去皮后的核桃仁与水按1∶0.9的质量比混合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.9∶3.0的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基;将核桃乳发酵培养基灭菌后,于90℃,保温30分钟;将鲜牛奶置于3000转/分钟的离心机上离心15分钟制得脱脂乳培养基,然后在高压灭菌锅中105℃,灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基,将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的质量比接入脱脂乳培养基中,置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂;将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至45℃,在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10%的发酵剂,混合均匀;在无菌条件下装灌,置于42℃的恒温箱保温3.5小时后,再置于4℃下12小时即可。3、根据权利要求1所述的核桃酸奶的制备方法,其特征在于:取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温5分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;将去皮后的核桃仁与水按1∶1.1的质量比混合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按2.1∶2.8的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基;将核桃乳发酵培养基灭菌后,于88℃,保温28分钟;将鲜牛奶置于3200转/分钟的离心机上离心18分钟制得脱脂乳培养基,然后在高压灭菌锅中106℃,灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基,将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的质量比接入脱脂乳培养基中,置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂;将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至42℃,在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10%的发酵剂,混合均匀;在无菌条件下装灌,置于42℃的恒温箱保温2.8小时后,再置于4℃下11小时即可。4、根据权利要求1所述的核桃酸奶的制备方法,其特征在于:取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热,保温6分钟,然后用高压冷水冲洗并去皮;将去皮后的核桃仁与水按1∶1.0的质量比混合并研磨制成核桃乳,将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8∶2.5的质量比混合,并加入该混合物质量7%的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基;将核桃乳发酵培养基灭菌后,于92℃,保温3...
【专利技术属性】
技术研发人员:马廷君,贺小贤,房海珍,任轶昆,覃海斌,陈栋,赵晓卫,刘娜,杨博,吴艳娜,
申请(专利权)人:陕西科技大学,
类型:发明
国别省市:61[中国|陕西]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。