【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种奶制品的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
目前，酸奶的品种丰富，有普通酸奶、大枣酸奶、芦荟酸奶等等。酸奶因其具有活性 菌而对人体具有多种有益效果。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一核桃乳的制备选取新鲜核桃，去核桃仁皮，将核桃仁破碎，用超临界萃取法脱脂，使核桃粉含脂 量为15% 20%，将脱脂后的核桃粉加入8倍于核桃粉重量的水磨浆，并通过胶体磨细磨， 得到核桃乳；步骤二核桃乳的处理将核桃乳和鲜牛乳、白砂糖混合，其中鲜牛乳与核桃乳的体积比为1 1，白砂糖 占核桃乳重量的5%，在30MPa压力下均质，并在99°C下加热15min，并迅速冷却到45°C ；步骤三核桃酸奶的制备以占核桃仁重量4%的比例接种酸奶发酵剂，搅拌均勻，密封后送入42°C恒温箱， 发酵4 6h，并移入5°C冰箱中发酵10 12h即制得核桃酸奶。本专利技术中，制备的核桃酸奶呈淡黄色，有酸奶特有的酸甜味和浓郁的核桃香味，能 有效补充人体所需活性微生物及核桃营养。具体实施例方式本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一核桃乳的制备选取新鲜核桃，去核桃仁皮，将...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一核桃乳的制备选取新鲜核桃，去核桃仁皮，将核桃仁破碎，用超临界萃取法脱脂，使核桃粉含脂量为１５％～２０％，将脱脂后的核桃粉加入８倍于核桃粉重量的水磨浆，并通过胶体磨细磨，得到核桃乳；步骤二核桃乳的处理将核桃乳和鲜牛乳、白砂糖混合，其中鲜牛乳与核桃乳的体积比为１∶１，白砂糖占核桃乳重量的５％，在３０ＭＰａ压力下均质，并在９９℃下加热１５ｍｉｎ，并迅速冷却到４５℃；步骤三核桃酸奶的制备以占核桃仁重量４％的比例接种酸奶发酵剂，搅拌均匀，密封后送入４２℃恒温箱，发酵４～６ｈ，并移入５℃冰箱中发酵１０～１２ｈ即制得核桃酸奶。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一核桃乳的制备选取新鲜核桃，去核桃仁皮，将核桃仁破碎，用超临界萃取法脱脂，使核桃粉含脂量为 15% 20%，将脱脂后的核桃粉加入8倍于核桃粉重量的水磨浆，并通过胶体磨细磨，得到 核桃乳；步骤二核桃乳的处理将核桃乳和鲜牛乳、白砂糖混合，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：王光远，
申请(专利权)人：成都市龙泉驿龙东桃片厂，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]
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