橡子酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种橡子酒的制备方法，该方法包括混料、糊化、发酵和蒸馏步骤，在混料工序中，将经过干燥的橡子去壳后粉碎，向粉碎后的物料中添加重量是其３０％至４０％的抗粘性填充料并混合均匀，再向混合物料内添加水使其达到湿润，再通过糊化、发酵和蒸馏步骤制成橡子酒。该橡子酒是采用以橡子为主料制成，而橡子的来源非常丰富，具有独特的味道，并且成本较低，所以，该种酒不但可以节省大量的粮食，且还可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
橡子树属壳斗科，落叶乔木。橡子树结的果实称为橡子，学名为蒙古栎。橡子生长迅速，在荒山野岭，沙丘薄地均可栽种，其内含有丰富的淀粉(60％左右)、油脂、蛋白质和单宁酸等成分。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，所以，开发橡子产品现已被人们普遍关注。利用橡子榨油、浆纱、制作淀粉及饲料等技术已被公众所知。如中国专利1069982号公告的名称为“从橡子仁中提取高纯度淀粉的方法”给出的就是一种利用橡子制作淀粉的技术。然而，由于用橡子制作淀粉需要脱壳、磨浆、流沉、脱水和烘干等工序，而在这些工序中，橡子中的蛋白质和单宁酸等活性成份容易流失，况且用其生产出的淀粉味道也不如其它种类的淀粉，所以，在现有技术中，用橡子制作淀粉还有待于进一步探讨。另外，中国专利1746285号公开的“红豆杉果酒”给出利用橡子制酒的一个例子。该果酒采用糯米、红豆杉果实、橡子、酒花草、红花为原料，并通过对糯米、红豆杉果实、橡子混合后蒸熟，打成糕，加入红花再蒸制完成第二道工序，将第一道工序所得物料拌入酒花草后蒸制完成第二道工序，向第二道工序所得物料加入酒曲冲打成糕后放入缸中发酵，发酵30天后再通过蒸馏制成酒。虽然该专利给出利用橡子制酒的技术启示，但，该酒是以糯米和红豆杉为主料制成的，而橡子在制酒的原料中仅占20％以下，所以，利用该种方法酿酒，橡子很难被大批量利用；同时，因糯米、橡子和红豆杉果实等含淀粉量均相对较大，这些物料混合在一起后具有很大的粘度，特别是冲打成糕后粘度更大，所以，在不添加任何疏散成份的情况下直接蒸熟物料需用很长时间，且浪费能源；另外，该种酒的制备工艺中，需要三次冲打成糕和三次蒸制的工序，不仅制备工艺复杂，而且浪费能源。酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食。而橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感，然而，在现有技术中，还没有发现以橡子为主料酿酒的任何技术启示。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种以橡子为主料酿制橡子酒的方法，以解决粮食资源不足和酿酒成本高等问题。本专利技术所提出的，包括以下步骤混料将经过干燥的橡子去壳后粉碎，向粉碎后的物料中添加重量是其15％至40％的抗粘性填充料并混合均匀，再向混合物料内添加水使其达到湿润；糊化将混料工序中所得到的湿润的混合物料放入容器中用蒸汽蒸3至5小时，使其糊化；发酵向糊化工序中所得到的物料中添加糖化发酵剂并发酵4至7天；蒸馏对发酵工序中所得到的发酵物进行蒸馏，其蒸馏液即为橡子酒。其中，在混料工序中，抗粘性填充料加入制品中作为组分以改变其性能和降低其制造成本，在一定范围内，抗粘性填充料用量大，加水量也相应增加，产酒较多，但会影响酒的味感，而用量过低不利于酒醅的正常发酵，所以，抗粘性填充料用量一般不高于40％，不低于15％，而加水达到湿润是指用手触摸有潮湿感，但以不结团为宜；在糊化程序中，采取向容器内一层层加料的方式，且在容器中的物料有蒸汽上升到其表面再加新一层物料，直至容器被加满为止。所述抗粘性填充料选用稻壳或谷壳或米糠。稻壳或谷壳或米糠可以调剂淀粉浓度，冲淡或提高入池酒醅酸度，使酒醅具有很好的疏松度和含氧量，保持浆水含量，使发酵和蒸馏顺利进行。所述混料工序中，向混合物料内添加水的重量是混合物的20％至40％。所述发酵工序中，还包括向经糊化后的物料内添加酒醅的步骤，其加入的重量份额为60％-70％。所述发酵工序中，所添加的糖化发酵剂为五万单位糖化酶，其重量占糊化后物料的0.3％-0.6％。所述发酵工序中，所添加的糖化发酵剂为酵母，其重量占糊化后物料的0.1％-0.3％。本专利技术所提出的是采用以橡子为主料制成的酒，而橡子的来源非常丰富，具有独特的味道，并且成本较低，所以，该种酒不但可以节省大量的粮食，而且酒的成本低，味感独特；同时，因该种制酒方法可以保留橡子中的活性成分，所以，该种酒可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害；另外，用该方法第一次蒸馏的酒，其酒精度至少可以达到65度，所以，将该种酒浓缩后可以作为燃料使用。具体实施例方式实施例1取经过干燥的橡子去壳后粉碎，称取粉碎后的橡子100kg和抗粘性填充料40kg，并将两者混合均匀，根据混合物料的干燥程度向其内添加水，一般情况下，所添加的水在20kg至40kg，其达到湿润，但不结团为宜；然后将湿润的混合物料放入容器中用蒸汽蒸5小时，使其糊化；再向经糊化后的所得到的物料中添加重量是糊化后物料的0.3％的糖化发酵剂并发酵4天；最后对发酵物进行蒸馏，其蒸馏液即为橡子酒。上述抗粘性填充料为稻壳或谷壳或米糠，而糖化发酵剂为酵母或五万单位糖化酶。实施例2取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间3小时，在发酵工序中所添加的糖化发酵剂的重量是糊化物料的0.6％，其发酵时间为7天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例3取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料35kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间4小时，在发酵工序中所添加的糖化发酵剂的重量是糊化物料的0.4％，其发酵时间为5天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例4取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间5小时，且在发酵工序中还包括向经糊化后的物料内添加重量份额是糊化物料的60％酒醅的步骤，所添加的糖化发酵剂的重量是糊化物料的0.4％，其发酵时间为5天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例5取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料40kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间5小时，且在发酵工序中还包括向经糊化后的物料内添加重量份额是糊化物料的70％酒醅的步骤，所添加的糖化发酵剂的重量是糊化物料的0.3％，其发酵时间为5至7天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例6取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间5小时，且在发酵工序中还包括向经糊化后的物料内添加重量份额是糊化物料的70％酒醅的步骤，所添加的糖化发酵剂是五万单位糖化酶和酵母，其重量分别是糊化物料的0.4％和0.3％，其发酵时间为5至7天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例7取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料35kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间4小时，且在发酵工序中还包括向经糊化后的物料内添加重量份额是糊化物料的70％酒醅的步骤，所添加的糖化发酵剂是五万单位糖化酶和酵母，其重量分别是糊化物料的0.6％和0.1％，其发酵时间为5至7天，再经蒸馏所得蒸馏液即为橡子酒。实施例8取干燥去壳粉碎后的橡子100Kg和抗粘性填充料40kg，并按照实施例1的方法混料、糊化、发酵和蒸馏，其糊化时间4小时，且在发酵工序中还包括向经糊化后的物料内添加重量份额是糊化物料的70％酒醅的步骤，所添加的糖化发酵剂是五万单位糖化酶和酵母，其重量分别是糊化物料的0.5％和0.2％，其发酵时间为5至7天，再经蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
橡子酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：混料：将经过干燥的橡子去壳后粉碎，向粉碎后的物料中添加重量是其３０％至４０％的抗粘性填充料并混合均匀，再向混合物料内添加水使其达到湿润；糊化：将混料工序中所得到的湿润的混合物料放入容器中用蒸汽蒸３至５小时，使其糊化；发酵：向糊化工序中所得到的物料中添加糖化发酵剂并发酵４至７天；蒸馏：对发酵工序中所得到的发酵物进行蒸馏，其蒸馏液即为橡子酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马先锋，
申请(专利权)人：桓仁满族自治县水资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]