本发明专利技术公开了一种橡子复合营养粉丝及其制备方法，所述橡子复合营养粉丝，包括下述重量份的组分：甘薯淀粉80份，橡子淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：罗望子多糖胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本发明专利技术的橡子复合营养粉丝，不含明矾、安全性高，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。并且本发明专利技术的橡子复合营养粉丝，产品质量稳定，不易霉变，保质期长，本发明专利技术还含有丰富的钙、磷、钾和烟酸等矿物质和维生素，长期食用具有保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种粉丝及其制备方法，尤其涉及一种。
技术介绍
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在O. 5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2 · 12H20。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。我国自加入世贸组织以来，粉丝也陆续打入了国际市场。但是，由于产品质量不够稳定，在出口过程中经常出现霉变现象，造成了比较严重的经济损失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题之一提供一种橡子复合营养粉丝。本专利技术所要解决的技术问题之二提供一种橡子复合营养粉丝的制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的一种橡子复合营养粉丝，包括下述重量份的组分甘薯淀粉80份，橡子淀粉15-25份，复合增稠剂O. 5-1份。所述复合增稠剂，由下述组分按重量份组成罗望子多糖胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。优选的，所述橡子复合营养粉丝，还包括生物复合防腐剂O. 01-0. 05份。所述生物复合防腐剂，由下述组分按重量份组成乳酸链球菌素20-40份，丙酸钙20-40份，壳聚糖4-8份，竹叶抗氧化物4-8份。将罗望子多糖胶、普鲁兰多糖和羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，即可制得该生物复合增稠剂。将乳酸链球菌素、丙酸钙、壳聚糖和竹叶抗氧化物搅拌混合均匀，即可制得该生物复合防腐剂。采用本行业通用的方法，加水混合、制粉成型和烘干，均可制得该橡子复合营养粉丝。也可以采用下述各方法进行制备。一种橡子复合营养粉丝的制备方法将各原料加水搅拌混合均匀，再置于粉丝机中制粉，冷却，浸泡，清洗甩干，烘干，即可制得该橡子复合营养粉丝。具体的可以为将各原料搅拌20-40分钟，混合均匀，加入适量的水，再搅拌均匀；再置于粉丝机中制粉；采用鼓风机吹风冷却；在水中浸泡20-40分钟；清洗甩干，甩干时间为10-15秒；在30-40°C下烘干，控制最终橡子复合营养粉丝的水分为10-20wt%。一种橡子复合营养粉丝的制备方法 将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40_60wt %的混合湿淀粉，加入自熟型 粉丝机，挤出，自然冷却，用30-50°C温水搓洗，在30-40°C下烘干，控制最终橡子复合营养粉丝的水分为10-20wt%。一种橡子复合营养粉丝的制备方法将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40_60wt %的混合湿淀粉，放入漏粉瓢内，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室温，在_8°C至-14°C中冷却8-10小时，在40-60°C烘干，控制最终橡子复合营养粉丝的水分为10-20wt%。具体的，在本专利技术中，各原料具体介绍如下甘薯淀粉，在GB/T8887-2009中给出明确说明，并可以方便市购而得。橡子淀粉，在GB/T8887-2009中给出明确说明，并可以方便市购而得。罗望子多糖胶，tamarindpolysaccharide gum, CNS 号20. 011。普鲁兰多糖，英文名Pululan，CAS登录号9057-02_7。轻丙基二淀粉磷酸酯，CAS编码53124-00-8,英文通用名称Hydroxypropyldistarch phosphate。乳酸链球菌素，Nisin,亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。丙酸|丐，英文通用名称Calcium propionate, CAS 号4075-81_4。壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。壳聚糖是甲壳素N-脱乙酰基的产物，一般而言，N —乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在I %乙酸或I %盐酸中溶解1%的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。其别名“壳多糖”、“脱乙酰甲壳素”、“脱乙酰甲壳质”、“可溶性甲壳素”、“可溶性甲壳质”、“壳糖胺”、“甲壳胺”、“甲壳糖”、“氨基多糖”、“甲壳多聚糖”、“几丁聚糖”等。竹叶抗氧化物，CNS号04· 019,英文名称antioxidant of bambooleaves。竹叶抗氧化物是采用现代生物工程技术手段从特定的刚竹属(phyllostachys)竹子的嫩叶中提取的、以黄酮和酚类化合物为有效成分的天然、营养、多功能的食品抗氧化剂。本专利技术的橡子复合营养粉丝，不含明矾、安全性高，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。并且本专利技术的橡子复合营养粉丝，产品质量稳定，不易霉变，保质期长，本专利技术还含有丰富的钙、磷、钾和烟酸等矿物质和维生素，长期食用具有保健作用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例I称取罗望子多糖胶2公斤、普鲁兰多糖2公斤、羟丙基二淀粉磷酸酯8公斤。搅拌混合均匀，制得复合增稠剂。将甘薯淀粉80公斤、橡子淀粉20公斤和上述复合增稠剂O. 75公斤，搅拌30分钟，混合均匀，再加水搅拌20分钟，混合均匀，制得混合湿淀粉，控制其含水量在50wt%。将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉，控制制粉温度为70°C。采用鼓风机吹风冷却。 在水中浸泡30分钟；清洗甩干，甩干时间为12秒。在40°C烘干，控制最终橡子复合营养粉丝的水分含量为15wt%，即可制得该橡子复合营养粉丝。粉丝机选自温州市鹿城区南郊五丰粮食机械厂WF-18型号粉丝机。实施例2称取罗望子多糖胶2公斤、普鲁兰多糖2公斤、羟丙基二淀粉磷酸酯8公斤。搅拌混合均匀，制得复合增稠剂。称取乳酸链球菌素3公斤，丙酸钙3公斤，壳聚糖O. 6公斤，竹叶抗氧化物O. 6公斤。搅拌混合均匀，制得生物复合防腐剂。将甘薯淀粉80公斤、橡子淀粉20公斤、上述复合增稠剂O. 75公斤和上述生物复合防腐剂O. 03公斤，搅拌30分钟，混合均匀，再加水搅拌20分钟，混合均匀，制得混合湿淀粉，控制其含水量在50wt%。将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉，控制制粉温度为70°C。采用鼓风机吹风冷却。在水中浸泡30分钟；清洗甩干，甩干时间为12秒。在40°C烘干，控制最终橡子复合营养本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种橡子复合营养粉丝，其特征在于，包括下述重量份的组分：甘薯淀粉80份，橡子淀粉15?25份，复合增稠剂0.5?1份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：金巧年，
申请(专利权)人：上海韬鸿投资管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：
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