本发明专利技术属于酱及其制备方法技术领域，尤其涉及一种富含维生素C的花生酱及其制备方法，通过将花生、橙皮、蜂蜜、木瓜、吉龙草进行预处理后，将龙吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同时加入打浆机中，边搅拌边打浆10～20min后，加入过氧化酶搅拌均匀，转入水浴环境中进行恒温加热60～100min，经均质处理，获得富含维生素C的花生酱，本发明专利技术的花生酱稳定性强，抗氧化性优，含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，并且还具有清热解毒、增强免疫力的效果，并且保质期延长，保存于冰箱中时保质期可达3年。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酱及其制备方法
，尤其涉及一种富含维生素C的花生酱及其制备方法。
技术介绍
人类的日常生活离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也日渐增高。据市场调研了解花生酱即为用花生碾磨而成的食品调味料之一，其富含蛋白质、矿物质微量元素、B族维生素、维生素E等，其营养价值较高，具有降血压、降血糖的功效，但是现有花生酱的营养成分仍不够全面，口味单一，乳状性能差，油脂含量高的劣势，影响了花生酱的推广。如今，我国花生酱虽早有生产，但贮藏中易产生析油现象，上浮的油脂极易氧化、酸败，非油脂部分自然澄江形成坚硬的固形物，进而降低了产品的风味、涂抹性、感官质量、储存期，因此严重阻碍了我国花生酱行业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补上述技术的缺陷，提供一种营养全面、适口性好的花生酱及其制备方法。具体通过以下方案得以实现:一种富含维生素C的花生酱，原料按重量份配比组成为:32份?42份花生、10份?15份橙皮、5份?8份蜂蜜、5份?8份木瓜、1份?5份吉龙草、5份?9份紫薯。进一步的，原料按重量份配比组成为:37份花生、13份橙皮、6份蜂蜜、6份木瓜、3份吉龙草、7份紫薯。其制备方法，具体包括以下步骤:(1)按上述重量份称取龙吉草，并加入重量为龙吉草重量(1?2)倍的水，置于微波环境下加热3min?5min，转入饱和蒸汽环境下进行一次蒸馏至馏分无油珠后，置于微波环境下再加热3min?5min，再转入饱和蒸汽环境下进行二次蒸馏至馏分无油珠后，加入食盐搅拌均匀后，静置12h，获得龙吉草提取物；(2)按上述重量份称取木瓜、紫薯，并进行混合，在温度为115°C?137°C的蒸汽环境下加热15min?20min，然后加入蜂蜜进行高速混合，获得蜂蜜泥；(3)按上述重量份称取橙皮，按水料比为(1.2?1.7): 1的比例加入温度为90°C?100°C的水，进行保温浸泡5min?lOmin，再加入醋调节pH为3.0?4.0后，进行恒温水浴加热30min?50min，再经超声萃取，进行真空浓缩lOmin?20min后，经真空冷冻干燥、磨粉过筛，获得橙皮粉；(4)按上述重量份称取花生，置于温度为152°C?156°C的微波中下加热lOmin，待温度为常温时进行研磨至粒度为80目?100目，将其与酵母菌同时加入水中进行机械活化2h?3h，获得花生粉；所述花生、酵母菌、水的用量比为1: (0.2?0.5 % ): (1?1.5);(5)将龙吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同时加入打浆机中，边搅拌边打浆lOmin?20min后，加入过氧化酶搅拌均勾，转入水浴环境中进行恒温加热60min?lOOmin，经均质处理，获得富含维生素C的花生酱。所述步骤(1)中微波加热，其温度为40°C?50°C。所述步骤(1)中一次蒸馏，其温度为87°C?91°C。所述步骤(1)中二次蒸馏，其温度为93°C?96°C。所述步骤(2)中高速混合，其搅拌转速为500r/min?700r/min。所述步骤(3)中恒温水浴，其加热温度为67°C?72°C。所述步骤(3)中真空浓缩，其真空度为53Pa?67Pa。所述步骤(3)中真空冷冻干燥，是将物料先送入冷冻干燥系统内，在温度为_8°C?-6°C冷冻条件下进行恒温冷冻lh后，转入加热干燥系统内，在温度为40°C?50°C下进行恒温加热lh。所述步骤(4)中机械活化，其温度为33°C?35°C，搅拌速度为60r/min?120r/min。所述步骤(5)中恒温加热，其加热温度为50°C?55°C。本专利技术的有益效果本专利技术的花生酱由重量份配比为32份?42份花生、10份?15份橙皮、5份?8份蜂蜜、5份?8份木瓜、1份?5份吉龙草、5份?9份紫薯制作而成，提高了花生酱中的蛋白质和维生素C含量，并且降低了脂肪含量，根据传统营养成分检测方法，相比传统花生酱，其脂肪含量约降低8%，蛋白质含量约提高4%，维生素C含量约7%，并且还含有丰富的维生素E。本专利技术还通过将龙吉草、橙皮、木瓜、蜂蜜、花生、紫薯进行预处理，使得各物质符合物料混合的要求，并且有效提取了各物质的重要成分，有利于营养元素发挥协同效果，再利用搅拌和打浆作用，使得体系中水和油之间逐步形成了水包油后，再形成油包水的乳状体系，进而加强了花生酱的稳定性和营养成分的保留率，通过过氧化酶的作用，进一步增强了花生酱的稳定性，同时提高了胡萝卜素的含量，相比传统花生酱，本专利技术的花生酱中胡萝卜素含量约提升了 1.2%;再通过pH和温度的双重协同作用下，使得胡萝卜素易于被油脂吸收，提高了胡萝卜素的留着率，同时又促进了花生酱的抗氧化性;本专利技术进一步通过合理地控制生产参数，使得花生酱具有清热解毒、增强免疫力的效果，并且保质期延长，保存于冰箱中时保质期可达3年。【具体实施方式】下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种富含维生素C的花生酱，原料组成为:32kg花生、11kg橙皮、6kg蜂蜜、7kg木瓜、lkg吉龙草、5kg紫薯。其制备方法，具体包括以下步骤:(1)按上述重量配比称取龙吉草，并加入重量为龙吉草重量1倍的水，置于微波环境下加热3min，转入饱和蒸汽环境下进行一次蒸馏至馏分无油珠后，置于微波环境下再加热3min，再转入饱和蒸汽环境下进行二次蒸馏至馏分无油珠后，加入食盐搅拌均匀后，静置12h，获得龙吉草提取物；(2)按上述重量配比称取木瓜、紫薯，并进行混合，在温度为123°C的蒸汽环境下加热20min，然后加入蜂蜜进行高速混合，获得蜂蜜泥；(3)按上述重量配比称取橙皮，按水料比为1.7:1的比例加入温度为94°C的水，进行保温浸泡lOmin，再加入醋调节pH为4.0后，进行恒温水浴加热50min，再经超声萃取，进行真空浓缩15min后，经真空冷冻干燥、磨粉过筛，获得橙皮粉；(4)按上述重量配比称取花生，置于温度为156°C的微波中下加热lOmin，待温度为常温时进行研磨至粒度为100目，将其与酵母菌同时加入水中进行机械活化2h，获得花生粉;所述花生、酵母菌、水的用量比为1:0.4%:1.5;(5)将龙吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同时加入打浆机中，边搅拌边打浆15min后，加入过氧化酶搅拌均匀，转入水浴环境中进行恒温加热90min，经均质处理，获得富含维生素C的花生酱。所述步骤(1)中微波加热，其温度为50°C。所述步骤(1)中一次蒸馏，其温度为89°C。所述步骤(1)中二次蒸馏，其温度为94°C。所述步骤(2)中高速混合，其搅拌转速为550r/min。所述步骤(3)中恒温水浴，其加热温度为72°C。所述步骤(3)中真空浓缩，其真空度为55Pa。所述步骤(3)中真空冷冻干燥，是将物料先送入冷冻干燥系统内，在温度为_8°C冷冻条件下进行恒温冷冻lh后，转入加热干燥系统内，在温度为45°C下进行恒温加热lh。所述步骤(4)中机械活化，其温度为35°C，搅拌速度为110r/min。所述步骤(5)中恒温加热，其加热温度为52°C。实施例2一种富含维生素C的花生酱，原料组成为:34kg花生、15kg橙皮、7kg蜂蜜、6kg木瓜、5kg吉龙草、9kg紫薯。其制备方法，具体包括以下步骤:(1)按上本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含维生素C的花生酱，其特征在于，原料按重量份配比组成为：32份～42份花生、10份～15份橙皮、5份～8份蜂蜜、5份～8份木瓜、1份～5份吉龙草、5份～9份紫薯。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谢力，
申请(专利权)人：遵义市谢老五食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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