一种羊肉腊肠的制作方法技术

一种农家腊肠的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，选择干净完整的猪大肠；大肠切成段，大肠的长度在10～100cm之间；使用木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部；用力将大肠进行拉伸；先将羊肉切碎，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、菠萝汁20克、清水250克拌匀，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，将后将调味料和添加剂拌入并充分搅拌；将馅料灌制到大肠中，并将大肠灌满并压实，将大肠的两端系紧；将大肠浸泡在白酒中5～10分钟，然后将大肠取出放置在蒸锅里，快速加热收身，加热的温度为50～70℃；晾挂后包装。本发明专利技术不肥腻，口感好，保存时间长，健康程度高，收身快，直度高，品相好。

【技术实现步骤摘要】
201610240966

【技术保护点】
一种羊肉腊肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、分选，选择干净完整的猪大肠，并进行充分的清洗；2)、修整，将外部大肠外部的附着物全部修整干净，使得外部光滑圆润；3)、切段，将大肠切成段状，每段大肠的长度在10～100cm之间；4)、斩砸，使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部；5)、拉伸，夹住大肠的两端，用力将大肠进行拉伸，拉伸的长度为大肠长度十分之一到五分之一；6)、馅料制作，先将羊肉切碎，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、菠萝汁20克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，将后将调味料和添加剂拌入并充分搅拌；7)、灌制；将馅料灌制到大肠中，并将大肠灌满并压实，将大肠的两端系紧，将大肠内部存有气体并鼓包的部位用针扎孔放气；8)、收身；将大肠浸泡在白酒中5～10分钟，然后将大肠取出放置在蒸锅里，快速加热收身，加热的温度为50～70℃；9)、晾挂后包装。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉腊肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、分选，选择干净完整的猪大肠，并进行充分的清洗；2)、修整，将外部大肠外部的附着物全部修整干净，使得外部光滑圆润；3)、切段，将大肠切成段状，每段大肠的长度在10～100cm之间；4)、斩砸，使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，然后用清水冲洗大肠的内部；5)、拉伸，夹住大肠的两端，用力将大肠进行拉伸，拉伸的长度为大肠长度十分之一到五分之一；6)、馅料制作，先将羊肉切碎，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、菠萝汁20克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，将后将调味料和添加剂拌入并充分搅拌；7)、灌制；将馅料灌制到大肠中，并将大肠灌满并压实，将大肠的两端系紧，将大肠内部存有气体并鼓包的部位用针扎孔放气；8)、收身；将大肠浸泡在白酒中5～10分钟，然后将大肠取出放置在蒸锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，侯君，
申请(专利权)人：安徽卫食园肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34