一种广式低脂腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种广式低脂腊肠及其制备方法，其主要组成为：肥肉和瘦肉的质量比为2-4:10，以肥肉和瘦肉的总质量为基准，添加柚皮果胶提取物2.0-4.0%，食盐1.5-2.5%，白砂糖7.0-9.0%，麦芽糊精2.0-4.0%，变性淀粉1.0-3.0%，大豆分离蛋白1.0-3.0%，客家娘酒3-5%，高粱酒2.0-4.0%，水16.0-20%。本发明专利技术所制备得到的广式低脂腊肠脂肪含量低，健康养生，同时具有多汁弹牙的口感，比较符合大部分消费者的口味，而且由于加入了柚子皮果胶提取物、客家酿酒和高粱酒，其具有柚子的清香和浓郁的醇香，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
广式腊肠是中国传统肉制品，至今已有百年历史，是广东三大传统特色食品之一， 具有外形美观、鲜味甜爽、色泽鲜艳、醇香芬厚的特色，经过了多年的发展，众多具有广州地 方特色的腊味品种已经汇聚成为"广式腊味"，涌现了一批优秀的现代化加工企业，如广州 酒家，皇上皇集团，形成了中山黄圃、东莞厚街等产业镇，目前在广州有近100多个品牌。腊 肠一般是将腌制过的原料肉经过搅拌、灌装、晾制或烘干而成。由于此类肉灌肠一般在农历 12月灌制加工，12月又称腊月，故而把这时加工的灌肠称为"腊肠"。虽然腊肠耐储藏及具 有特殊风味，传统的腊肠中含有大量的脂肪，脂肪赋予肉制品良好的风味和多汁的口感，而 过量的摄食脂肪会导致肥胖症、高血压及某些癌症的发生。而降低脂肪含量则会导致腊肠 的硬度提高，口感比较干、柴，风味下降。现有技术中所存在的这些不足给市场销售带来一 定的困难，以致使我国这一传统产品难以全面推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有良好的风味和多汁的口感的广式低脂腊肠。本专利技术所采取的技术方案是： 一种广式低脂腊肠，其主要组成为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式低脂腊肠，其主要组成为：肥肉和瘦肉的质量比为2‑4:10，以肥肉和瘦肉的总质量为基准，添加柚皮果胶提取物2.0‑4.0%，食盐1.5‑2.5%，白砂糖7.0‑9.0%，麦芽糊精2.0‑4.0%，变性淀粉1.0‑3.0%，大豆分离蛋白1.0‑3.0%，客家娘酒3.0‑5.0%，高粱酒2.0‑4.0%，水16.0‑20%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：白卫东，钱敏，赵文红，曾晓房，陈耀，池东，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，广州皇上皇集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44