复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用技术

本发明专利技术公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。应用时，将该复合天然抗氧化剂添加到广式腊肠原料中，每公斤广式腊肠原料加入复合天然抗氧化剂加入量为0.60—0.90g。应用该抗氧化剂的酸价稳定在2.35—3.34?mgKOH/g脂肪之间，过氧化值保持在0.12g/100g脂肪之内，TBA法测得的数据表明，复合天然抗氧化剂的作用效果与BHT相似，使用更安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种抗氧剂，特别是涉及一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在用于广式腊肠中的应用。本专利技术选用生姜、迷迭香、甘草这三种天然香辛料进行复配，能起到稳定广式腊肠酸价、过氧化值和TBA值的作用，延长产品的货架期，属于食品加工领域。
技术介绍
广式腊肠是广东三大传统特色食品之一，其产品外形美观、鲜味甜爽、色泽鲜艳、醇香芬厚，享誉国内外，深受消费者喜爱。广式腊肠主要以猪肉为原料，瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，添加糖、食盐、曲酒、发色剂等辅料，经搅拌、灌肠、干燥而成。在腊肠现代工业化生产中，由于采用烘烤代替传统的风干过程，虽然缩短了生产周期，但是容易造成腊肠中的脂肪酸败，造成肠体表面出油、香味流失、口感发腻、容易变色，严重影响了腊肠的感官品质和营养价值，也缩短了产品的货架期。因此，控制广式腊肠的脂肪酸败是腊肠生产过 程中非常重要的方面。目前，酸价、过氧化值和TBA值都是衡量肉制品品质的重要指标。GB2730-2005规定灌肠制品的酸价(以脂肪计)不得大于4. Omg/g，过氧化值(以脂肪计)不得大于 O. 50g/100g。目前，除了选用冷鲜肉并适度提高原料肉的肥瘦比，采取真空干燥技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：白卫东，赵文红，钱敏，鲁长海，朱佳蕾，曾晓房，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：