本发明专利技术公开了一种火腿保水保鲜剂，其含有磷酸盐（三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=3:1）、乳酸链球菌素、壳聚糖，能提高火腿的保水性，改善肉制品质构，提高了产品品质，同时又可有效抑制生产加工过程中微生物的生长繁殖，达到既可保水又可防腐的目的；该保水保鲜剂组分少，成本低，安全性高，使用方便，适用于实际生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及防腐保鲜领域，具体地讲是一种火腿保水保鲜剂。
技术介绍
目前火腿类产品多存在出水、结构松软、货架期短等现象，严重影响产品的品质与销售；火腿中常用保鲜剂成分复杂，且多采用化学防腐剂等成分，容易带来食品安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，提供一种火腿保水保鲜剂，解决火腿类产品的出水问题，并降低产品的食品安全隐患。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的一种火腿保水保鲜剂，其特殊之处在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40. (Γ50. 0%、乳酸链球菌素O. 5(Tl. 5%、葡萄糖-5 -内酉旨8. 0% 18· 0%、壳聚糖40. 0 50· 0%。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂，其原料较好的百分重量配比为，磷酸盐42. 0 48· 0%、乳酸链球菌素O. 50 1· 0%、葡萄糖_ 5 _内酉旨9. 0 15· 0%、壳聚糖42. 0 48%。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂，其原料最佳的百分重量配比为，磷酸盐45. 2%、乳酸链球菌素O. 60%、葡萄糖-^ -内酯9. 0%、壳聚糖45. 2%。其中，所述的磷酸盐为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，二者重量比为3:1。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂，其原料中壳聚糖是保鲜剂，葡萄糖-5-内酯是酸度调节剂和保水剂，磷酸盐是保水剂，乳酸链球菌素是保鲜剂，组合一起对火腿具有很好的保水保鲜作用。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步1、组成成分少，食用安全隐患低；2、保水性好、能改善产品组织结构和风味；3、抑菌作用持久，有效延长产品货架期。具体实施例方式 为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本专利技术。实施例I，准确地称取三聚磷酸钠67. 8g,六偏磷酸钠22. 6g、乳酸链球菌素I. 2g、葡萄糖-5-内酯18. 0g、壳聚糖90. 4g ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例2,准确地称取三聚磷酸钠11. 3kg、六偏磷酸钠3. 8kg、乳酸链球菌素O. 2kg、葡萄糖-5-内酯3. 0kg、壳聚糖15. Ikg ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到IOOOkg产品中，保水保鲜作用效果良好。实施例3，准确地称取三聚磷酸钠75g，六偏磷酸钠25g、乳酸链球菌素I. 0g、葡萄糖-5 -内酯16. 0g、壳聚糖83. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例4，准确地称取三聚磷酸钠60. 75g，六偏磷酸钠20. 25g、乳酸链球菌素3. 0g、葡萄糖-5-内酯36. 0g、壳聚糖80. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例5,准确地称取三聚磷酸钠60. Og,六偏磷酸钠20. 0g、乳酸链球菌素2. 0g、葡萄糖-5-内酯18. 0g、壳聚糖100. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例6,准确地称取三聚磷酸钠72. Og,六偏磷酸钠24. 0g、乳酸链球菌素2. 0g、 葡萄糖-5-内酯18. 0g、壳聚糖84. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例7,准确地称取三聚磷酸钠63. Og,六偏磷酸钠21. 0g、乳酸链球菌素I. 0g、葡萄糖-5-内酯19. 0g、壳聚糖96. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。实施例8,准确地称取三聚磷酸钠63. Og,六偏磷酸钠21. 0g、乳酸链球菌素2. 0g、葡萄糖-5-内酯30. 0g、壳聚糖84. Og ;使用时，先将上述组分中三聚磷酸钠和六偏磷酸钠加入适量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本专利技术的保水保鲜剂，按照保水保鲜剂的常规用量可加入到6000g火腿产品中，其保水保鲜作用效果良好。权利要求1.一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40. 0 50· 0%、乳酸链球菌素O. 50 1· 5%、葡萄糖_ 5 _内酉旨8. 0% 18· 0%、壳聚糖40. 0 50· 0%。2.根据权利要求书I所述的一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述百分重量配比的原料组成，磷酸盐42. (Γ48. 0%、乳酸链球菌素O. 5(Tl. 0%、葡萄糖-5-内酯9. (Γ15. 0%、壳聚糖 42. 0 48· 0%。3.根据权利要求书2所述的一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述百分重量配比的原料组成，磷酸盐45. 2%、乳酸链球菌素O. 60%、葡萄糖-^ -内酯9. 0%、壳聚糖45. 2%。4.根据权利要求I或2或3所述的一种火腿保水保鲜剂，其特征在于所述的磷酸盐为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，二者重量比为3:1。全文摘要本专利技术公开了一种火腿保水保鲜剂，其含有磷酸盐(三聚磷酸钠六偏磷酸钠=3:1)、乳酸链球菌素、壳聚糖，能提高火腿的保水性，改善肉制品质构，提高了产品品质，同时又可有效抑制生产加工过程中微生物的生长繁殖，达到既可保水又可防腐的目的；该保水保鲜剂组分少，成本低，安全性高，使用方便，适用于实际生产。文档编号A23B4/20GK102894067SQ201210338078公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日专利技术者赵瑞连, 郭光平, 张建梅, 宋维娟, 马刚, 王光杰 申请人:烟台市喜旺食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40.0~50.0%、乳酸链球菌素0.50~1.5%、葡萄糖？δ？内酯8.0%~18.0%、壳聚糖40.0~50.0%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵瑞连，郭光平，张建梅，宋维娟，马刚，王光杰，
申请(专利权)人：烟台市喜旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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