一种火腿保水保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种火腿保水保鲜剂，其含有磷酸盐（三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=3:1）、乳酸链球菌素、壳聚糖，能提高火腿的保水性，改善肉制品质构，提高了产品品质，同时又可有效抑制生产加工过程中微生物的生长繁殖，达到既可保水又可防腐的目的；该保水保鲜剂组分少，成本低，安全性高，使用方便，适用于实际生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及防腐保鲜领域，具体地讲是一种火腿保水保鲜剂。
技术介绍
目前火腿类产品多存在出水、结构松软、货架期短等现象，严重影响产品的品质与销售；火腿中常用保鲜剂成分复杂，且多采用化学防腐剂等成分，容易带来食品安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，提供一种火腿保水保鲜剂，解决火腿类产品的出水问题，并降低产品的食品安全隐患。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的一种火腿保水保鲜剂，其特殊之处在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40. (Γ50. 0%、乳酸链球菌素O. 5(Tl. 5%、葡萄糖-5 -内酉旨8. 0% 18· 0%、壳聚糖40. 0 50· 0%。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂，其原料较好的百分重量配比为，磷酸盐42. 0 48· 0%、乳酸链球菌素O. 50 1· 0%、葡萄糖_ 5 _内酉旨9. 0 15· 0%、壳聚糖42. 0 48%。本专利技术的一种火腿保水保鲜剂，其原料最佳的百分重量配比为，磷酸盐45. 2%、乳酸链球菌素O. 60%、葡萄糖-^ -内酯9. 0%、壳聚糖45. 2%。其中，所述的磷酸盐为三聚磷酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40.0~50.0%、乳酸链球菌素0.50~1.5%、葡萄糖？δ？内酯8.0%~18.0%、壳聚糖40.0~50.0%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵瑞连，郭光平，张建梅，宋维娟，马刚，王光杰，
申请(专利权)人：烟台市喜旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：