冷鲜肉复合剂制造技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％，本发明专利技术的有益效果是：冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂。
技术介绍
冷鲜肉是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0-4°C，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的0-4°C冷藏链的一种预加工肉。在上述的过程中肉表面的水分不断散失，一方面导致肉质发干，降低了肉的外观品质，而且新鲜度也降低，利益方面也会给生产厂家造成一定经济损失。·目前的冷鲜肉保水剂主要是粉状或膏状保水剂，不利于厂家的规模化生产，并且涂抹不均匀。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种既可以保鲜、有能保水的冷鲜肉复合剂。本专利技术的具体技术方案一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10%，食用油5-25%，防腐剂O. 1-0. 3%,/Jc 30-60%，保鲜液10-30%。所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。所述的食用油为大豆油或猪油。所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。本专利技术的有益效果是该冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。具体实施例方式一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乙酸单甘油酯10kg，大豆油IOkg,双乙酸钠O. Ikg,水50kg,保鲜液15kg。所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。将乙酸单甘油酯、大豆油、双乙酸钠和水均匀的混合在一起，加热到85°C，搅拌5-10min后加入保鲜液，继续搅拌，待保鲜液与原料充分乳化后，得到稳定的乳化液体。权利要求1.一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10%，食用油5-25%，防腐剂 O. 1-0. 3%,7jC 30-60%，保鲜液 10-30%。2.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。3.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的食用油为大豆油或猪油。4.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。5.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10%丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。全文摘要本专利技术属于食品保鲜
，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％，本专利技术的有益效果是冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。文档编号A23B4/20GK102940024SQ201210485598公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日专利技术者龙宇飞 申请人:临邑县佑一品食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1?10％，食用油5?25％，防腐剂0.1?0.3％，水30?60％，保鲜液10?30％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龙宇飞，
申请(专利权)人：临邑县佑一品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：