冷鲜肉复合保水剂制造技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，涉及一种冷鲜肉复合保水剂，所述的保水剂由以下重量份数的原料制成：乳化剂１－１０份、食用油５－３０份、防腐剂０．１－０．３份、水５０－９０份。本发明专利技术的复合保水剂在冷鲜肉表面形成一层具有阻水性的薄膜，降低了鲜肉在排酸过程中水分丧失的速度，使肉表面保持鲜嫩状态。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，涉及一种冷鲜肉复合保水剂。
技术介绍
冷鲜肉又称排酸肉，是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0-4℃，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的0-4℃冷藏链的一种预冷加工肉。在这个过程中肉表面的水分会不断散失，一方面导致肉表面发干，降低了肉的外观品质，另一方面也造成了生产厂家的一定经济损失。目前冷鲜肉保水主要采用粉状或膏状保水剂，粉状或膏状保水剂不能通过屠宰车间的管道进行保水剂物料输送，不利于厂家的规模化集约化生产，在使用上不够便利，并容易出现涂抹不均匀的问题，目前还没有能够方便应用于冷鲜肉加工中的保水剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便实用、保水效果好的冷鲜肉复合保水剂。本专利技术采用以下技术方案来实现上述目的：一种冷鲜肉复合保水剂，由以下重量份数的原料制成：乳化剂1-10份、食用油5-30份、防腐剂0.1-0.3份、水50-90份。冷鲜肉复合保水剂，优选由以下重量份数的原料制成：乳化剂2-5份、食用油10-20份、防腐剂0.2-0.3份、水70-90本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉复合保水剂，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：乳化剂１－１０份、食用油５－３０份、防腐剂０．１－０．３份、水５０－９０份。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉复合保水剂，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：乳化剂1-10份、食用油5-30份、防腐剂0.1-0.3份、水50-90份。2.如权利要求1所述的冷鲜肉复合保水剂，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：乳化剂2-5份、食用油10-20份、防腐剂0.2-0.3份、水70-90份。3.如权利要求1或2所述的冷鲜肉复合保水剂，其特征在于，乳化剂为乙酸单甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、吐...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘霏，岳开拓，
申请(专利权)人：河南兴泰科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]