淡水鱼的脱腥保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，包括以下步骤：１）制备脱腥保鲜液：将６～８份生姜、６～８份大蒜和６～８份洋葱混合后磨碎匀浆，再加入７６～８２份黄酒，得混合物；将混合物用超声波提取，然后过滤，得到的滤液即为脱腥保鲜液；２）将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中；３）浸泡后的淡水鱼可贮藏７～９天。采用本发明专利技术的方法，能去除淡水鱼的土腥味，且能使淡水鱼不易腐败。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淡水鱼的加工领域，特别涉及一种淡水鱼的脱腥保鲜方法。
技术介绍
我国是世界上淡水鱼产品产量最大的国家之一；淡水鱼(主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼)肉质细嫩，营养丰富，生产数量比较稳定，季节性容易掌握。但是，淡水鱼固有的土腥味影响了消费者对淡水鱼产品的接受程度；另外，由于淡水鱼的肉质水分含量高、鱼体内组织酶活跃，导致其特别容易腐败变质。淡水鱼产业由于受到我国现有的贮藏以及加工条件的限制，每年造成的腐败损失率在30％以上，加工率不到10％，存在着惊人的损耗。上述因素都严重制约了淡水渔业的发展，因此必须加强对淡水鱼产品的脱腥保鲜技术的研究，以保证在食用安全的前提下减少土腥味、提高食用品质、延长货价期。随着人类对自身健康和环保认识的不断提高，健康、绿色的食品越来越受到欢迎，这使得对淡水鱼进行天然的脱腥和保鲜处理日益受到人们的青睐。为了充分利用我国丰富的淡水鱼资源、推动淡水鱼产业的健康发展，研究与开发一种用于淡水鱼的天然有效的脱腥保鲜方法将具有十分良好的应用前景。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，采用该方-->法能去除淡水鱼的土腥味，且能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，其特征是包括以下步骤：１）、制备脱腥保鲜液：将６～８份生姜、６～８份大蒜和６～８份洋葱混合后磨碎匀浆，再加入７６～８２份黄酒，得混合物；将所述混合物用超声波提取，然后过滤，得到的滤液即为脱腥保鲜液；２）、将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中；３）、浸泡后的淡水鱼可贮藏７～９天。

【技术特征摘要】
1.一种淡水鱼的脱腥保鲜方法，其特征是包括以下步骤：1)、制备脱腥保鲜液：将6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋葱混合后磨碎匀浆，再加入76～82份黄酒，得混合物；将所述混合物用超声波提取，然后过滤，得到的滤液即为脱腥保鲜液；2)、将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中；3)、浸泡后的淡水鱼可贮藏7～9天。2.根据权利要求1所述的淡水鱼的脱腥保鲜方法，其特征是，所述步骤1)中：将混合物在40～50℃下用40KHz超声波...

【专利技术属性】
技术研发人员：茅林春，吴涛，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[]