一种猕猴桃鲜果保藏工艺，包括冷库消毒、预冷、装袋、气调箱抽真空、配气、保藏、出库包装工艺步骤。采用本发明专利技术工艺对猕猴贮藏进行实验室研究试验，猕猴桃贮藏２００天以上，平均果实硬度≥３．０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，硬果率≥９０％，商品果率≥９５％，Ｖｃ保存率≥８０％，鲜度指数≥０．９０。采用本发明专利技术工艺于２００６年在陕西省周至县果品气调库进行了中间放大试验，贮藏海沃德猕猴桃５０吨，保藏期达到２１５天，商品果率９６％。本发明专利技术具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷藏和在受控制的气氛中利用气体配比贮藏果品
，具体涉及到在低温、气体配比和保鲜剂联用环境下保藏猕猴桃鲜果。
技术介绍
猕猴桃(Actinidia))原产我国，我国有4属96种，植株为藤本，果实属浆果类。猕猴桃风味独特，营养丰富，经济价值高，有“长生果”之称，据测定，果实可溶性固形物含量12％～18％，含糖量10％～14％，总酸含量1.8％～2.0％，特别是Vc含量高达150～450mg/100g，是桔子的5倍，菠萝的8倍，苹果的40倍，与鲜枣相媲美。近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展，据统计2006年栽培面积达到59100公顷，产量52.3万吨。猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实，对乙烯反应非常敏感，在贮藏期间，原果胶容易转化为水溶性果胶，导致果实早期软化。猕猴桃在常温下只能存放7～10天，即就是在冷库内贮藏，如果技术不当，贮藏期也很短。据报道，影响猕猴桃贮藏的主要因素是温度、环境乙烯浓度和呼吸强度。潘林娜进行海沃德猕猴桃品种贮藏温度试验，发现在20℃下贮藏比在0℃下贮藏呼吸速率上升8～10倍，温度是影响猕猴桃贮藏寿命的主要因素。程青敏等人进行了秦美猕猴桃品种贮藏试验，试验结果得出猕猴桃贮期乙烯释放量和呼吸峰值趋于一致，限气贮藏能减少乙烯释放量，延长果实贮期。徐昌杰、张上隆采用秦美猕猴桃品种气调试验，发现合理的气体配比能使ACC(乙氨基环丙烷基羧酸，即乙烯形成前体物)合成受到抑制，减少乙烯释放量。许多学者对猕猴桃采后贮藏进行过研究，但重点在于探索果实采后生理，技术研究多为单因素试验，所以贮期较短，难以满足日益增长的消费市场需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染的猕猴桃鲜果保藏工艺。解决上述技术问题所采用的技术方案是它包括下述步骤：1、冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行-->消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒。2、预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时。3、装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋5kg，装入2.0～3.0g高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口。4、气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～1℃，气调箱抽真空。5、配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为3％～5％、二氧化碳的体积浓度为5％～7％、氮气补充至100％。6、保藏在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或CO2＞8％时要及时更换按比例配置的混合气体。7、出库包装将猕猴桃从气调箱内取出放入缓冲间，使猕猴桃的温度与外界温度之差为5～6℃时包装，出库。本专利技术的高锰酸钾保鲜剂是将高锰酸钾配制成质量浓度为4％～6％的水溶液50g吸附在载体上。本专利技术的载体为砋石，砋石与高锰酸钾的重量比为200∶2.0～3.0。本专利技术的配气工艺步骤5中，混合气体中氧气的优选体积浓度为4.0％～5.0％、二氧化碳的优选体积浓度为5.0％～6.0％、氮气补充至100％。本专利技术的配气工艺步骤5中，混合气体中氧气的最佳体积浓度为4.0％、二氧化碳的最佳体积浓度为6％、氮气补充至100％。本专利技术的冷藏工艺步骤6中，冷库优选温度为-1～0℃。采用本专利技术工艺对猕猴贮藏进行实验室研究试验，猕猴桃贮藏200天以上，平-->均果实硬度≥3.0kg/cm2，硬果率≥90％，商品果率≥95％，Vc保存率≥80％，鲜度指数≥0.90。采用本专利技术工艺于2006年在陕西省周至县果品气调库进行了中间放大试验，贮藏海沃德猕猴桃50吨，保藏期达到215天，商品果率96％。本专利技术具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。具体实施方法下面结合实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。实施例1以冷库内气调箱贮藏猕猴桃50kg为例所用的保鲜剂以及工艺步骤如下：1、冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒。2、预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时。3、装袋将经预冷后的猕猴桃装入打有孔径为10mm的8个孔的塑料袋内，每袋5kg，装入吸附有高锰酸钾水溶液的砋石250g，制备时，取质量浓度为5％的高锰酸钾水溶液50g，放入砋石200g，搅拌，至高锰酸钾水溶液被砋石吸附完为止，将吸附有高锰酸钾水溶液的砋石密封在小塑料袋内，小塑料袋上扎孔径为0.1mm的小孔30个，放入塑料袋内，绑扎塑料袋口。4、气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～0℃，气调箱抽真空。5、配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气体中氧气的体积浓度为4％、二氧化碳的体积浓度为6％、氮气的体积浓度为90％。6、保藏-->在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～0℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或CO2＞8％时要及时更换按比例配置的混合气体。7、出库包装将猕猴桃从气调箱内取出放入常温缓冲间，使猕猴桃的温度与外界温度之差为5～6℃时包装，出库。实施例2以冷库内气调箱贮藏猕猴桃50kg为例所用的保鲜剂以及工艺步骤如下：在本实施例的装袋工艺步骤3中，将经预冷后的猕猴桃装入塑料袋内，每袋5kg，装入吸附有高锰酸钾水溶液的砋石250g，制备时，取质量浓度为4.0％的高锰酸钾水溶液50g，放入砋石200g，搅拌，至高锰酸钾水溶液被砋石吸附完为止，该工艺步骤的其它步骤与实施例1相同。在配气工艺步骤5中，打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气体中氧气的体积浓度为3％、二氧化碳的体积浓度为5％、氮气的体积浓度为92％。其它工艺步骤与实施例1相同。实施例3以冷库内气调箱贮藏猕猴桃50kg为例所用的保鲜剂以及工艺步骤如下：在本实施例的装袋工艺步骤3中，将经预冷后的猕猴桃装入塑料袋内，每袋5kg，装入吸附有高锰酸钾水溶液的砋石250g，制备时，取质量浓度为6％的高锰酸钾水溶液50g，放入砋石200g，搅拌，至高锰酸钾水溶液被砋石吸附完为止，该工艺步骤的其它步骤与实施例1相同。在配气工艺步骤5中，打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为5％，二氧化碳的体积浓度为7％，氮气的体积浓度为88％。其它工艺步骤与实施例1相同。实施例4以冷库内气调箱贮藏猕猴桃50kg为例所用的保鲜剂以及工艺步骤如下：在以上实施例1～3的保藏工艺步骤6中，在常压即101.3Kp、冷库温度为0～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或CO2＞8本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猕猴桃鲜果保藏工艺，其特征在于该工艺包括下述步骤：（１）冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为１∶１∶５０的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比５∶１配置，以５ｇ／ｍ↑［３］用量薰蒸冷库２４～４８小时，进行空气消毒；（２）预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在０℃、相对湿度为９０％～９５％的冷库中预冷４８小时；（３）装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋５ｋｇ，装入２．０～３．０ｇ高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口；（４）气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为－１～１℃，气调箱抽真空；（５）配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即１０１．３Ｋｐ，混合气中氧气的体积浓度为３％～５％、二氧化碳的体积浓度为５％～７％、氮气补充至１００％；（６）保藏在常压即１０１．３Ｋｐ、冷库温度为－１～１℃、相对湿度９０％～９５％的条件下保藏，气调箱内的Ｏ↓［２］＜３％或ＣＯ↓［２］＞８％时要及时更换按比例配置的混合气体；（７）出库包装将猕猴桃从气调箱内取出放入缓冲间，使猕猴桃的温度与外界温度之差为５～６℃时包装，出库。...
【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃鲜果保藏工艺，其特征在于该工艺包括下述步骤：(1)冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒；(2)预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时；(3)装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋5kg，装入2.0～3.0g高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口；(4)气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～1℃，气调箱抽真空；(5)配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为3％～5％、二氧化碳的体积浓度为5％～7％、氮气补充至100％；(6)保藏在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或...
【专利技术属性】
技术研发人员：张有林，张润光，韩军岐，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]
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