猕猴桃鲜果保藏工艺制造技术

一种猕猴桃鲜果保藏工艺，包括冷库消毒、预冷、装袋、气调箱抽真空、配气、保藏、出库包装工艺步骤。采用本发明专利技术工艺对猕猴贮藏进行实验室研究试验，猕猴桃贮藏２００天以上，平均果实硬度≥３．０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，硬果率≥９０％，商品果率≥９５％，Ｖｃ保存率≥８０％，鲜度指数≥０．９０。采用本发明专利技术工艺于２００６年在陕西省周至县果品气调库进行了中间放大试验，贮藏海沃德猕猴桃５０吨，保藏期达到２１５天，商品果率９６％。本发明专利技术具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于冷藏和在受控制的气氛中利用气体配比贮藏果品
，具体涉及到在低温、气体配比和保鲜剂联用环境下保藏猕猴桃鲜果。
技术介绍
猕猴桃(Actinidia))原产我国，我国有4属96种，植株为藤本，果实属浆果类。猕猴桃风味独特，营养丰富，经济价值高，有“长生果”之称，据测定，果实可溶性固形物含量12％～18％，含糖量10％～14％，总酸含量1.8％～2.0％，特别是Vc含量高达150～450mg/100g，是桔子的5倍，菠萝的8倍，苹果的40倍，与鲜枣相媲美。近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展，据统计2006年栽培面积达到59100公顷，产量52.3万吨。猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实，对乙烯反应非常敏感，在贮藏期间，原果胶容易转化为水溶性果胶，导致果实早期软化。猕猴桃在常温下只能存放7～10天，即就是在冷库内贮藏，如果技术不当，贮藏期也很短。据报道，影响猕猴桃贮藏的主要因素是温度、环境乙烯浓度和呼吸强度。潘林娜进行海沃德猕猴桃品种贮藏温度试验，发现在20℃下贮藏比在0℃下贮藏呼吸速率上升8～10倍，温度是影响猕猴桃贮藏寿命的主要因素。程青敏等人进行了秦美猕猴桃品种贮藏试验本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃鲜果保藏工艺，其特征在于该工艺包括下述步骤：（１）冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为１∶１∶５０的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比５∶１配置，以５ｇ／ｍ↑［３］用量薰蒸冷库２４～４８小时，进行空气消毒；（２）预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在０℃、相对湿度为９０％～９５％的冷库中预冷４８小时；（３）装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋５ｋｇ，装入２．０～３．０ｇ高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口；（４）气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为－１～１℃，气调箱抽真空；（５）配气打开氧气瓶开...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃鲜果保藏工艺，其特征在于该工艺包括下述步骤：(1)冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒；(2)预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时；(3)装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋5kg，装入2.0～3.0g高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口；(4)气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～1℃，气调箱抽真空；(5)配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为3％～5％、二氧化碳的体积浓度为5％～7％、氮气补充至100％；(6)保藏在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或...

【专利技术属性】
技术研发人员：张有林，张润光，韩军岐，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]