鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。特征是将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在ＮａＣｌＯ溶液中，经沥干去蒂；按节切断并横切成薄片；将切好后的藕片浸泡于Ｖ↓［Ｃ］、丙酸钙、半胱氨酸和水的保鲜液溶液中，捞出吹风晾干后置入包装托盘盒中，充入配置气体，采用高阻隔性复合膜封盒，于０～５℃下贮藏。本发明专利技术针对鲜切莲藕在切割加工后，贮运过程中易发生褐变、腐烂和品质下降问题，可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Ｖｃ含量的降低，保持产品良好的色泽，确保产品食用的安全性，显著延长产品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，属于果蔬保鲜贮藏

技术介绍
新鲜果蔬为易腐产品，据估计全世界每年果蔬采后由于衰老变质及腐烂造成的损失平均高达30％，发达国家为10-20％，而在缺乏冷藏设备的发展中国家，果蔬采后损失高达30-50％。在传统的果蔬低温冷藏保鲜技术基础上，近年来，气调包装(MAP)、结合不同预处理的联合气调包装作为先进有效的果蔬保鲜技术，在果蔬产品的销售包装中逐步得到商业应用。MAP主要是利用气体选种性渗透膜对果蔬产品实施包装，依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低O2和高CO2浓度，抑制并保持产品较低的呼吸速率。MAP的效果和质量主要取决于包装容器内气体成份、温湿度的调节。目前，果蔬MAP的主要问题是包装商用薄膜的透气性不足，从而造成包装容器内的缺氧环境，尤其在高呼吸的果蔬、鲜切果蔬MAP贮藏时更易造成缺氧环境，导致产品无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物的生长繁殖，不但影响产品品质并有可能造成食物中毒；同时包装容器内会形成较高的相对湿度，过高湿度也使微生物繁殖加快，加速产品腐败变质。目前国内外为了防止果蔬、鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征是采用以下工艺步骤：　　　　（１）、将清洗后的新鲜莲藕浸泡在１％ＮａＣｌＯ溶液中，浸泡时间：３～５分钟，在常温下沥干去蒂；　　　　（２）、按节切断并横切成３～５ｍｍ的薄片；薄片浸泡于保鲜液中３～５分钟后取出，在常温下吹风晾干１０～１５分钟；置入包装托盘盒中，托盘盒中充入气体，并采用高阻气性复合膜封装；　　　　（３）、封盒后于０～５℃下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征是采用以下工艺步骤：(1)、将清洗后的新鲜莲藕浸泡在1％NaClO溶液中，浸泡时间：3～5分钟，在常温下沥干去蒂；(2)、按节切断并横切成3～5mm的薄片；薄片浸泡于保鲜液中3～5分钟后取出，在常温下吹风晾干10～15分钟；置入包装托盘盒中，托盘盒中充入气体，并采用高阻气性复合膜封装；(3)、封盒后于0～5℃下贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征在于所述的保鲜液质量百分含量为：0...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢立新，蔡莹，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]