【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种莲藕的加工方法,具体涉及一种,属于食品加工
技术介绍
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。藕微甜而脆,成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等,其性味甘,具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效,是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕,产品的附加值低,保存时间短,无法长距离运输
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种,本专利技术加工工艺简单,生产制造容易,制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题,本专利技术,包括以下步骤 (1)清洗、去节用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙; (2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡,直至莲藕pH检测值为3. 0-4. 0,所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 25%柠檬酸的水溶液; (3)修整、加工、漂洗将护色、浸泡至pH为3.0-4. O的莲藕进行修整,削去莲藕表面斑点;修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁,之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉,清晰卤水为质量百分浓度4-6%的氯化钠的水溶液; (4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液,其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为O.15-0. 25%、4-6%。本专利技术具有以下有益效果第一,护色浸泡工艺中采用柠檬酸进行杀酶,很好地保存了莲藕的营养价值,延长了产品的保鲜期 ...
【技术保护点】
一种保鲜莲藕的加工方法,其特征是,包括以下步骤:(1)清洗、去节:用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙;(2)护色、浸泡、pH检测:将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡,直至莲藕pH检测值为3.0?4.0,所述护色液为质量百分浓度0.15?0.25%的柠檬酸的水溶液;(3)修整、加工、漂洗:将护色、浸泡至pH为3.0?4.0的莲藕进行修整,削去莲藕表面斑点;修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁,之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉,清晰卤水为质量百分浓度4?6%的氯化钠的水溶液;(4)包装:将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液,其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为0.15?0.25%、4?6%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:马以中,
申请(专利权)人:扬州东盛食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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