【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及红酒的生产工艺，特别是以莲藕为原料的红酒的生产工艺技术。
技术介绍
荷藕，即莲藕是人们喜爱的一种食品，含有人体所需的多种营养成分，具有很高的 营养保健作用。人们对莲藕的食用方式主要为生食或制熟后食用，当然也有很多不同特色 的产品，但都是经过添加不同类型的添加剂加工制成，使莲藕的生物特性发生了不同程度 的改变，甚至降低了莲藕本身的营养价值。另外，由于莲藕制品在加工过程中易出现变色，这是由于莲藕中含有丰富的酚类、 碳水化合物和蛋白质等成分，变色的根本原因是酶促褐变和非酶褐变所导致。变色还会影 响产品的感官质量和深层次的加工，使其重要的工业应用价值不能更好地发挥出来。因此， 莲藕的护色是开展莲藕产品加工、满足市场需求的一个核心技术。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种以荷藕为原料的红酒的生产方法，以保持莲藕的生物特 性，扩大莲藕的应用价值。本专利技术包括以下步骤1)将洁净的莲藕制成藕浆，2)将藕浆水洗，过滤后，取质量百分比浓度为26% 33%的淀粉浆；3)将藕浆、淀粉浆和高温淀粉酶混合加热至80 90°C，待淀粉浆完全溶解后，将 混合体降温至30 3...
【技术保护点】
以莲藕加工红酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤： １）将洁净的莲藕制成藕浆， ２）将藕浆水洗，过滤后，取质量百分比浓度为２６％～３３％的淀粉浆； ３）将藕浆、淀粉浆和高温淀粉酶混合加热至８０～９０℃，待淀粉浆完全溶解后，将混合体降温至３０～３５℃，再加入糖化酶，制成糖度≥１３度的糖液后，将糖液置于发酵缸内； ４）在上述发酵缸内加入纯种酒母，搅拌均匀后密封，置于２６～３２℃环境温度下８～１０小时后，再保持发酵缸内温度为２８～３５℃，再经９～１１天后，将发酵液打入后酵罐储存陈酿。
【技术特征摘要】
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