水煮莲藕片加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水煮莲藕片加工工艺，其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。腌制成熟后切分、脱盐，于80～85℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～0.5％(质量分数)乳酸钙的汤液；经抽真空、密封、灭菌、冷却，制得。本发明专利技术制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】水煮莲藕片加工工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种水煮莲藕片加工工艺。
技术介绍
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在目前莲藕食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种水煮莲藕片加工工艺及其产品，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的水煮莲藕片加工工艺，包括以下步骤: (1)莲藕清洗、挑选、去皮； (2)在护色剂中护色、盐液中腌溃； (3)成熟后切片脱盐，于75?89°C的乳酸钙溶液中煮制； (4)分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。 本专利技术提供的水煮莲藕片加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工莲藕食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的水煮莲藕片加工工艺进行详细的说明。实施例本实施例的水煮莲藕片加工工艺，包括以下步骤: (1)莲藕清洗、挑选、去皮； (2)在护色剂中护色、盐液中腌溃； (3)成熟后切片脱盐，于89 C的乳酸I丐?谷液中煮制； (4)分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。 水煮莲藕片加工工艺，改进了魔芋食品的制作方式，本专利技术的有益效果是解决了方便了人们的生活，能满足食用者对食品营养的要求，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。【主权项】1.一种水煮莲藕片加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤:(1)莲藕清洗、挑选、去皮；(2)在护色剂中护色、盐液中腌溃；(3)成熟后切片脱盐，于75?89°C的乳酸钙溶液中煮制；(4)分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。【专利摘要】本专利技术公开了一种水煮莲藕片加工工艺，其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。腌制成熟后切分、脱盐，于80～85℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～0.5％(质量分数)乳酸钙的汤液；经抽真空、密封、灭菌、冷却，制得。本专利技术制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。【IPC分类】A23L1/214【公开号】CN105533305【申请号】CN201410592197【专利技术人】吕子玉 【申请人】吕子玉【公开日】2016年5月4日【申请日】2014年10月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水煮莲藕片加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）莲藕清洗、挑选、去皮；       （2）在护色剂中护色、盐液中腌渍；        　　 （3）成熟后切片脱盐，于75～89℃的乳酸钙溶液中煮制；   （4）分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕子玉，
申请(专利权)人：吕子玉，
类型：发明
国别省市：山东;37