本发明专利技术公开了一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝（或块、丁、片等）后的置入鼓泡清洗机中清洗10min，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s沥干水分后；将沥干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明专利技术能够使鲜切土豆的保鲜期达到10天，且对鲜切土豆的切面色泽及口感不造成损失。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保鲜加工领域，特别是涉及一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺。
技术介绍
土豆是人们日常食用的重要蔬菜品种，产量及消费均居各种蔬菜的前列。鲜切土豆加工过程中去皮切分等处理工序对土豆组织产生了损伤，不但失去了整体性和代谢协调性，而且产生了不可修复的、失去自身保护的周身伤害，细胞组织与空气完全接触极易出现褐化变味，严重影响其感官质量及营养价值。目前还未见对鲜切土豆的产品进行保鲜的技术方案，现有的鲜切土豆产品采用即切即食的方法。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，能够使鲜切土豆的保鲜期达到10天，且对鲜切土豆的切面色泽及口感不造成损失。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是提供一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝(或块、丁、片等)后的置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min ； B)将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s浙干水分后； C)将浙干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述采用的气调比例为氮气75 90%，氧气O. 3%，二氧化碳1(Γ 5%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。本专利技术的有益效果是本专利技术一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆切面非常容易变色。本专利技术的目的在于对非常容易氧化变色的鲜切土豆在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的包装方法；本专利技术提供了一种全新的鲜切土豆(丝、块、丁、片等)生产技术，可将鲜切土豆保鲜期延长至7 10天。具体实施例方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括 一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝(或块、丁、片等)后的置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min。将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s浙干水分后，将浙干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气75、0%，氧气O. 3%，二氧化碳1(Γ15%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。 本专利技术一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆切面非常容易变色。本专利技术的目的在于对非常容易氧化变色的鲜切土豆在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的包装方法；本专利技术提供了一种全新的鲜切土豆(丝、块、丁、片等)生产技术，可将鲜切土豆保鲜期延长至7 10天。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。权利要求1.一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝(或块、丁、片等)后的置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min ； B)将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s浙干水分后； C)将浙干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。2.根据权利要求I所述的一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。3.根据权利要求2所述的一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述采用的气调比例为氮气75 90%，氧气O. 3%，二氧化碳1(Γ15%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在土 1°C之间。全文摘要本专利技术公开了一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝(或块、丁、片等)后的置入鼓泡清洗机中清洗10min，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s沥干水分后；将沥干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本专利技术能够使鲜切土豆的保鲜期达到10天，且对鲜切土豆的切面色泽及口感不造成损失。文档编号A23B7/157GK102763721SQ201210164050公开日2012年11月7日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日专利技术者周晓卿, 张晓毅, 施秋蓉 申请人:苏州仁祥全保鲜科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下：A)将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝（或块、丁、片等）后的置入鼓泡清洗机中清洗10min，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；B)将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s沥干水分后；C)将沥干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓毅，周晓卿，施秋蓉，
申请(专利权)人：苏州仁祥全保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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