一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水；本发明专利技术还公开了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法。本发明专利技术采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏,并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明专利技术采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼肉保鲜方法及保鲜溶液，具体的是。
技术介绍
草鱼片因其肉质鲜美，价格实惠而受到广大人民群众的欢迎。然而草鱼对运输环境要求较高，在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡，长途运输鲜活草鱼难度较大。因此，有许多养殖场在长途运输前先将草鱼宰杀后，分成草鱼片，再冷藏后销售，然而，冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂，且口感较差。现有技术中有采用茶多酚对冷藏草鱼片进行保鲜效果，将鲜活草鱼剖杀和清洗后，浙水3min，分别在O. 25%,O. 5%、1· 0%、1· 5%、2· 0%的茶多酚溶液中浸泡5min，浙水3min，真空包装后于4°C保存。但是茶多酚溶液在后期不容易洗净，烹饪后也影响口感。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分三聚磷酸钠O. 4%-0. 7%、氯化钠O. 6%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 4%、淀粉O. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 3%、植醋酸O. 4%-0. 7%，其余含量为蒸馏水。进一步的，所述组分按重量计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于：含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%?0.7%、氯化钠0.6%?1.0%、丙二醇0.1%?0.3%、水溶性多聚糖0.2%?0.4%、淀粉0.1%?0.4%、肉豆蔻酸0.1%?0.3%、植醋酸0.4%?0.7%，其余含量为蒸馏水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，徐梅英，胡烨，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：