一种新鲜液态奶的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜液态奶的保鲜方法，其包括如下步骤：（1）将原料乳脱气、均质后进行巴氏杀菌，得杀菌后的原料乳；（2）将步骤（1）所得的杀菌后的原料乳冷却至2～6℃，装入暂存罐，向暂存罐内充入二氧化碳和氮气的混合气体，待混合气体充分溶解于原料乳中之后进行灌装，并在封口前充入氮气，灌装后单个包装的残氧量低于3%且二氧化碳的溶解度为5～7mmol/L；（3）2～6℃冷藏保存。本发明专利技术在新鲜液态奶灌装时充入混合气体，一方面可以抑制微生物的生长，延长产品的货架期，另一方面包装内未充满液体的部分由于气体的充入，可以提高塑料瓶、塑料盒和塑料袋等外包装的挺度，提升产品在货架上的陈列效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别涉及一种利用充气脱氧技术对新鲜液态奶进行保鲜的方法。
技术介绍
乳的营养成分非常丰富，是各种微生物的天然培养基，因此短时期内腐败菌就能在乳和乳制品中进行大量繁殖，加之受我国奶源品质普遍偏低，冷链运输和储存体系不完善等限制，加工后的乳品在运输、加工、贮藏和销售环节中容易出现微生物超标和乳品腐败变质的情况。即使是在低温下储存也不能完全抑制微生物的生长繁殖，特别是新鲜液态奶产品，更易受各种环境因素的影响而腐败变质。所以延长新鲜液态奶的货架期已成为乳品 行业一个急需解决的重要问题。目前我们为了获取更久的货架期常采用提高杀菌强度的方式来延长产品的货架期，但更高强度的热力杀菌不仅消耗大量的财力和能源，更破坏了牛奶中部分热敏性营养物质，因此寻找新方法适当延长新鲜液态奶的货架期是目前亟待解决的问题。气调技术是一种利用气调抑制细菌来实现食品的防腐保鲜从而延长食品的货架期的技术。而气调技术作为一种理想的抑菌途径，相对热力杀菌来说，气调技术具有对食品营养成分和风味物质破坏少，无化学物质残留等特点。因此气调技术作为一种廉价又安全可靠的方法被广泛应用到食品工业化的生产中。但到目前为止，尚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜液态奶的保鲜方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将原料乳脱气、均质后进行巴氏杀菌，得杀菌后的原料乳；（2）将步骤（1）所得的杀菌后的原料乳冷却至2～6℃，装入暂存罐，向暂存罐内充入二氧化碳和氮气的混合气体，待混合气体充分溶解于原料乳中之后进行灌装，并在封口前充入氮气，灌装后单个包装的残氧量低于3%且二氧化碳的溶解度为5～7mmol/L；（3）2～6℃冷藏保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任璐，张锋华，苗君莅，肖杨，蔡涛，王辉，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：