新鲜芡实茎水冻保鲜法制造技术

新鲜芡实茎如何长年保鲜，最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜芡实茎及由于温度的上升和周围环境的影响芡实茎而自身发酵腐烂，这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜芡实茎与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。方法是：把新鲜芡实茎在包装前经过预冷，用冷杀菌的方法彻底杀菌，然后在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入装满配比为2％的食盐水白铁盒中冷藏。温度控制在5-8℃。用此方法水冻出来的新鲜芡实茎清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可保鲜4-6个月。

【技术实现步骤摘要】

水生蔬菜水冻保鲜
技术介绍
:由于芡实一年只产一季，人们冬天想吃到新鲜的芡实茎历来无法实现，丧失了巨大的商机与效益。为此，人们为如何保鲜芡实茎想了很多办法:有传统的干冻法，还有科研所试验出了用化学原料制成的保鲜剂。这种保鲜剂条件要求十分苛刻，若温度、湿度及保鲜剂使用量达不到理想标准，很难实现保鲜的作用，而且成本高。然而新鲜芡实茎水冻保鲜法就不存在这样的现象。我们首先要了解新鲜芡实茎为什么时间长了会发霉、腐烂？这是因为:第一，新鲜芡实茎含水分充足，时间长了，加上空气中的水分、湿气，可快速引起新鲜芡实茎微生物反应，使新鲜芡实茎发软、发霉、腐烂；第二，空气中含有各种细菌，新鲜芡实茎长时间暴露在空气中，可引起各种细菌的侵蚀，引起发霉变质。传统的干冻法也不能阻止新鲜芡实茎的腐烂变质。这是因为:传统的干冻法由于受冻面有先有后，受冻面存在死角，在表面的先冻，在底层的后冻，往往是暴露在表面的冻“伤”了，在底层的还没有冻至IJ。冻“伤” 了的产生微生物反应一开始腐烂，接着传染到底层还没有冻到的一起腐烂，而且传染的速度非常快。
技术实现思路
:新鲜芡实茎如何长年保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜芡实茎及新鲜芡实茎自身的水分，由于温度的上升及周围环境的影响而自身发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜芡实茎与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。鉴于新鲜芡实茎含水充足，我们就可采取“以水养水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是:把新鲜芡实茎在包装前经过预冷(温度在3-5°C )，然后用冷杀菌(如放射线辐照杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、磁场杀菌、臭氧杀菌等)的方法彻底杀菌，之后在无菌室里用真空袋包装一袋一斤抽真空装好(避免新鲜芡实茎水分、营养成分流失)，置于长60cm、宽36cm、高40cm双层隔条白铁盒中。白铁盒中注满配比为含食盐2斤，水100斤混合水，温度控制在5-8°C。一般一个白铁盒可水冻芡实茎20斤。天然水冻，不加任何添加剂。由于水冻芡实茎受冻面均匀，不存在死角，水是不存在有缝隙的。而且是先冻水，然后再冻芡实茎。芡实茎受冻是一起冻，不存在先冻后冻的问题。水冻出来的新鲜芡实茎清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可保鲜4-6个月。用化学原料制成的保鲜剂，是采取“堵”的方式。新鲜芡实茎容易发霉腐烂，就用化学原料防霉防腐，化学原料用多了，就加速腐烂，用少了，效果又达不到。往往是越“堵”越烂，化学原料是有保质期的，时间不会太长。因此，用化学原料制成的保鲜剂，时效不会很长。水冻芡实茎请不要担心芡实茎被冻坏，因为水冻芡实茎是先冻水，然后再冻芡实茎。芡实茎在水的下面。水起到了一层保护膜的作用，何况温度控制在冰结点以上。经过近5年的实验，新鲜芡实茎水冻保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求，没有一点质量问题。具体实施方式:1、收购。深入湖区、荷塘收购刚采摘剥皮下来的新鲜芡实茎，用塑料筐装好，速装速运。2、加工。收购来的新鲜芡实茎快速运到车间，组织工人快速冲洗、整理，切条、预冷(温度在3-5°C )，然后用冷杀菌的方法彻底杀菌，在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入注满配比为2%的食盐水白铁盒中。3、水冻。用白铁盒装好的芡实茎，速送冷藏室。放入用角铁或用钢筋做好的架子上面，一层一层地码好冷藏。温度控制在5-8°C。但售卖的芡实茎从冷藏室出库之前要浙干水分，贴好标签，放入纸箱，就可拖到超市售卖了。如超市短时间销售不完，要配备好冷藏箱。总而言之:引起新鲜芡实茎腐败变质的原因有很多，但主要的有三点:第一，微生物的浸蚀；第二，产品自身水分、营养成分的流失(产品流失5%的水分，可引起产品的萎蔫、枯死,从而导致腐败变质),第三,温度。大部分腐败细菌属于嗜温性微生物。新鲜芡实茎水冻保鲜法最大限度地克服了上述三个弊端，从而最大限度地延长了产品的保质期。方法是:把新鲜芡实茎在包装前用冷杀菌的方法彻底杀菌(避免微生物的侵蚀)，然后在无菌室装入真空袋包装(避免产品水分、营养成分流失，防止微生物第二次侵入)，一袋一斤，置入注满配比为2%的食盐水白铁盒中冷藏(水中天然杀菌，防止微生物第三次侵入)。温度控制在5_8°C (温度控制在冰结点以上，不会对产品造成冻害，又最大限度地抑制了微生物的繁殖及使微生物处于休眠状态)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
新鲜芡实茎如何长年保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜芡实茎及由于温度的上升和周围环境的影响芡实茎而自身发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜芡实茎与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。方法是：把新鲜芡实茎在包装前经过预冷，用冷杀菌的方法彻底杀菌，然后在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入装满配比为2％的食盐水白铁盒中冷藏。温度控制在5?8℃。用此方法水冻出来的新鲜芡实茎清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可保鲜4?6个月。新鲜芡实茎水冻保鲜法，解决了人们一年四季可长年食用新鲜芡实茎的难题。从而蕴育着巨大的商机与效益。就武汉白沙洲蔬菜批发市场而言，每天可批发新鲜芡实茎80吨，市场如此之大，而且价格高。如果在春节前后批发，价更高。这是一个几个亿的市场，而且人们每天需要。

【技术特征摘要】
1.鲜芡实茎如何长年保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜芡实茎及由于温度的上升和周围环境的影响芡实茎而自身发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜芡实茎与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。方法是:把新鲜芡实茎在包装前经过预冷，用冷杀菌的方法彻底杀菌，然后在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入装满配比为2%的食...

【专利技术属性】
技术研发人员：张木林，
申请(专利权)人：张木林，
类型：发明
国别省市：