【技术实现步骤摘要】
本专利技术，属于食品保鲜
，特别是涉及一种蛋类制品的保鲜方法。
技术介绍
中国人的消费食品大致可分为六类一一肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、水果，以鸡蛋为主的蛋类，独具风格，有各种不同的吃法。相比于普通的煮鸡蛋，卤蛋和茶叶蛋使得鸡蛋的口味上佳，深受人们的喜爱，成为了熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品。虽然深受人们喜爱，但怎么保鲜却成为了制约它发展的瓶颈，大多只能现煮现吃。现在市场上比较流行的袋装乡巴佬鸡蛋是利用了真空保鲜，将卤好的鸡蛋真空包装，再经过高温灭菌，可延长其保质期，也方便了人们的携带，尤其在旅游区很受欢迎。真空包装的乡巴佬鸡蛋虽然解决了保鲜的问题，但由于被包装的鸡蛋在真空袋中是处于负压状态，使得鸡蛋的形状、味道、口感均发生了改变，尤其是蛋白部分，被挤压后再没有了其原本的口感，质地变的又硬又密。解决了保鲜的问题，但丧失了口感是袋装乡巴佬鸡蛋的一大缺憾。另外，乡巴佬鸡蛋只是卤蛋中的一个分支，茶叶蛋也是人们很喜爱的一种食品，但是市场上现在也没有便携速食、保质期长的茶叶蛋。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种能保持原滋原味的卤蛋保鲜方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:，按以下步骤进行: 第一步、制作卤汁； 第二步、卤制鸡蛋； 第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内； 第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口 ； 第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟； 第六步、冷却。所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所...
【技术保护点】
一种卤蛋保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步、制作卤汁；第二步、卤制鸡蛋；第三步、将一个卤好的鸡蛋与20?50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口；第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5?10分钟；第六步、冷却。
【技术特征摘要】
1.一种卤蛋保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行: 第一步、制作卤汁； 第二步、卤制鸡蛋； 第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内； 第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口 ； 第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟； 第六步、冷却。2.根据权利要求1所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所有...
【专利技术属性】
技术研发人员：王荣华，沈金文，
申请(专利权)人：山西丰园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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