冷冻调理鱿鱼片及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体来说涉及一种冷冻调理鱿鱼片及其加工方法。所述冷冻调理鱿鱼片色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成；所述冷冻调理鱿鱼片的加工方法至少包括原料预处理、切片、腌制、速冻工艺，其中腌制工艺是用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制鱿鱼片，且该复合腌制剂中蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的含量分别为鱿鱼片质量的1～8%、1～10%、1～10%、1.3～2.1%。由于该复合腌制剂中的蔗糖、乳糖、海藻糖保水性好、无色，所以能使鱿鱼保持较多水分，因而使鱿鱼口感鲜嫩，保持原有色泽和香气，可降低消费者体内磷的摄入量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体来说涉及一种。
技术介绍
鱿鱼，又名柔鱼、枪乌贼，营养价值非常高，是一种名贵的海产品。鱿鱼除富含蛋白质和多种人体必需氨基酸之外，还含有大量牛磺酸和钙、磷、铁，其中牛磺酸具有防止白内障和心血管疾病等功能，钙、磷、铁对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。我国鱿鱼产量非常大，将鱿鱼加工成冷冻调理鱿鱼片是提高鱿鱼经济价值的重要途径之一。但冷冻调理鱿鱼片加工时常因鱿鱼片中的水分含量太低而使鱿鱼片的色泽和口感不良。虽然磷酸盐具有优良的保水效果，常用于冷冻调理食品加工中，但长期食用磷酸盐 含量过高的食物会降低人体对钙的吸收，造成发育迟缓，骨骼畸形，甚至可导致甲状腺旁腺肿大、钙化性肾机能不全、低钙血症等疾病，从而危害身体健康。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种冷冻调理鱿鱼片，该冷冻调理鱿鱼片采用无磷型保水剂加工而成。本专利技术为实现上述专利技术目的，采用的技术方案是所述冷冻调理鱿鱼片色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成。原料预处理是将新鲜的鱿鱼或解冻过的鱿鱼洗干净并去掉头和内脏。切片是将去掉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻调理鱿鱼片，色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方旭波，童国忠，陈小娥，孙海燕，余辉，方淑贞，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：