一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法，属于果蔬储藏保鲜领域。本发明专利技术鲜莲米保鲜剂的配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁，蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍比例为1:0.4～0.6:0.4～0.6（质量比）。本发明专利技术鲜莲米保鲜的方法包括如下步骤：将7～9成熟的鲜莲子外面的一层青皮去掉，去青皮后的鲜莲米与上述鲜莲米保鲜剂按质量比90～110:1的比例混合均匀，真空包装后置于0～4℃的冷库储藏保鲜。本发明专利技术以天然、无毒副作用的蜂蜜、甘草粉、大蒜汁作为保鲜剂，安全环保、成本低、工艺简单，保鲜5个月后鲜莲米品质和风味没有变化，具有巨大的商业价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬储藏保鲜领域，具体涉及一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法。
技术介绍
莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁。莲米为莲的副产品，也是我国的特产之一，湖南、湖北、江西、福建、浙江等省均为闻名的莲米产区。莲米自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲米。古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲米肉”、“干蒸莲米”，而“莲米汤”则是最后的压轴菜，尚有“无莲不成席”之美誉。现代研究证明，莲米含有蛋白质16.6%、脂肪2.0%、碳水化物62%、钙0.089%、磷0.285%、铁0.0064%，亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，以及富含维生素C、葡萄糖、叶酸、棕榈酸和谷胱甘肽等。因此，莲米具有极高的药用价值，经典古籍医药书中均有阐述，如防癌抗癌、降血压、强心安神滋养补虚，止遗涩精、清心祛斑等功效。预防疾病的药膳配伍秘方更是种类繁多、不胜枚举。由于鲜莲米只能在8～9月份可以食到，因此，反季节食用鲜莲米更是公众的梦想。如果春节期间，春宴上能有一盘香脆可口的鲜莲米，则是宾客们梦寐以求的奢望。故此，开发鲜莲米品质保鲜技术，延长鲜莲米的储藏时效，为众多学者所瞩目。迄今为止，我国研发鲜莲米品质保鲜，延长鲜莲米储藏时效的技术主要有以下4个方面：（1）超高压保鲜法。将经过预处理的鲜莲真空密封包装后置于超高压容器中，通过控制超高压设备压力、介质温度和保压时间，进行1～3次加压、保压和泄压过程对鲜莲进行高压处理，然后冷藏得到成品。（2）化学试剂浸泡法。首先将鲜莲米放入风冷冷藏库（0～4℃）预冷24小时，然后依次剥出带青皮的莲子放入二氧化氯溶液以及25%VC和0.5%柠檬酸混合溶液中浸泡。最后分装于无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式进行包装。（3）化学熏蒸、气体加压法。将鲜莲子利用1-甲基环丙烯在低温或室温下进行熏蒸，然后同氩气、氙气、氪气的混合气体在20MPa下加压1小时，然后结合气调包装冷藏。（4）物理保鲜法。其加工方法包括蒸汽熟化、超声—真空浸渍，液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。上述方法尽管各有特色，但均存在诸多的不足，如有的名为保鲜，实为防腐的熟制品；有的工艺繁琐、可操作性不强；有的用化学药品保鲜，存在一定的安全隐患；有的保鲜时间短，仅十几天。鲜莲米品质保鲜最关键的问题一是如何避免空气中的水分（即湿气、潮气）的侵入，导致鲜莲米软化；二是如何防止空气中多种细菌的入侵导致鲜莲米的腐烂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点与不足，提供一种鲜莲米保鲜剂。本专利技术的目的还在于提供一种鲜莲米保鲜的方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种鲜莲米保鲜剂，其配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁。蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍比例为1:0.4～0.6:0.4～0.6（质量比）。将所述配伍比例的蜂蜜、甘草粉和大蒜汁混合均匀即可得到鲜莲米保鲜剂。所述的鲜莲米保鲜剂组成成分的目的为：一是蜂蜜不仅具有阻隔空气中湿气、潮气的中间载体的作用，而且具有抑、杀细菌的作用；二是大蒜汁具有强大的广谱抗菌作用，不仅对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素耐药的细菌敏感，而且对真菌、恙虫热立克次体、阿虫巴原虫及阴道滴虫均有抑、杀作用；三是甘草因主含三萜类化合物甘草甜素不仅可以保持鲜莲米的原始品质风味，而且对金黄色葡萄球菌、结核杆菌、大肠杆菌等细菌具有抑、杀作用。一种鲜莲米保鲜的方法，包括如下步骤：将7～9成熟的鲜莲子外面的一层青皮去掉，去青皮后的鲜莲米与上述鲜莲米保鲜剂按质量比90～110:1的比例混合均匀，真空包装后置于0～4℃的冷库储藏保鲜。通过上述方法保鲜的鲜莲米在5个月以后开封，用温开水洗去鲜莲米表面的残留蜂蜜、甘草粉及大蒜汁后即可食用，其效果一是可以生食；二是可以熟食，如清炒等，做成各种美味佳肴。两种食法均可获得鲜莲米的品质和风味，原汁原味与夏莲米如出一撤。本专利技术在保鲜理念上进行了创新，采用了人们日常生活中的食用物蜂蜜、甘草粉和大蒜汁进行鲜莲米品质的保鲜，从根本上解决了水份与细菌等瓶颈问题，到达了公众反季节食用的鲜莲米仍然保持采摘莲子季节时鲜莲米所特有的清香、酥脆、可口等鲜嫩品质的目的。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：（1）安全环保。以天然、无毒副作用的且人们日常食用的蜂蜜、甘草粉、大蒜汁作为鲜莲米品质保鲜的保鲜剂，在国内文献中尚不见报道。本专利技术避免了采用化学试剂浸泡法、化学熏蒸、气体加压法和化学药品作为保鲜剂给食用公众所带来的健康安全隐患。同时由于筛选的保鲜原材料均为食用植物和滋补养生品，故在制备过程中不会产生任何污染环境的“三废”物质。（2）工艺简单，可操作性强。本专利技术只需将鲜莲米与保鲜剂混匀分装即可，避免了超高压保鲜法和化学熏蒸、气体加压法及物理保鲜法的复杂工艺。（3）保鲜期长且品质优良。通过本专利技术保鲜的鲜莲米在5个月以后仍保持着原始的品质风味，而化学熏蒸、气体加压法只延长了货架期11～13天。（4）经济实惠，商业价值巨大。按100kg的鲜莲米配比500g蜂蜜、250g甘草粉、250g大蒜汁计算，每500g鲜莲米只需追加0.25元的成本。而每500g鲜莲米在8～9月份的收购价是7元至8元左右，但到春节前后的销售价则高达45元至50元左右。如湖北省是千湖之省，是全国闻名的莲米产区，每年的8～9月份，仅武汉市白沙洲蔬菜批发市场每天批发的鲜莲米就达到了100吨左右。因此，本专利技术的商业价值不可估量。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。实施例1（1）保鲜剂的配制：按配伍比例为1:0.5:0.5（质量比）将按蜂蜜、甘草粉和大蒜汁混合均匀配制保鲜剂，配好备用。（2）莲蓬的采摘：采摘8成熟左右的莲蓬或收购8成熟左右的鲜莲子。（3）将莲子从莲蓬中剥出，并去掉外面的一层青皮（注意去掉青皮后的莲米千万别于水接触）。去青皮可采用莲米去皮机，以利于大规模生产。（4）去青皮后的鲜莲米立即与保鲜剂混合均匀，去青皮后的鲜莲米与保鲜剂的质量比为100:1。（5）按每袋1kg真空分装，然后置于0～4℃的冷库储藏保鲜。按照上述方法对100kg鲜莲米进行保鲜处理，要配制1kg保鲜剂，即需蜂蜜500g、甘草粉250g、大蒜汁250g。将储藏保鲜5个月后的鲜莲子开封，其品质和风味没有变化，仍保持采摘莲子季节时所特有的原始品质和风味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜莲米保鲜剂，其特征在于：其配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁，蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍质量比为1:0.4～0.6:0.4～0.6。

【技术特征摘要】
1.一种鲜莲米保鲜剂，其特征在于：其配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁，蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍质量比为1:0.4～0.6:0.4～0.6。2.权利要求1所述的鲜莲米保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将所述配伍质量比的蜂蜜、甘草粉和...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁克清，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42