一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由一定重量份配比的茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶、牛至精油、维生素C、维生素E、赤藻糖酸、香辛料提取液和水所组成；所述香辛料提取液由一定重量份配比的生姜、大蒜、肉桂、豆蔻、丁香和迷迭香采用乙醇浸提法提取。本发明专利技术的冷鲜肉复合天然保鲜剂采用生物源原材料制备、制备方法简单，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，使用时操作方便、保鲜效果突出，具有重要的产业价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用，属于冷鲜肉保鲜
，特别涉及一种采用生物源原材料制备、制备方法简单，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，使用时操作方便、保鲜效果突出，具有重要的产业价值的冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用。
技术介绍
冷鲜肉是屠宰后的畜胴体经过迅速冷却处理，使胴体温度（后腿肉中心部位）在24h内降至0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷鲜肉生产过程中，畜胴体在特定条件下经过僵直、自溶和成熟的全过程，使得肉质变得柔嫩多汁并且具有良好的气味和滋味。从安全卫生方面讲，在冷鲜肉的生产条件下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，同时肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸，乳酸可以杀灭肉中的微生物，使冷鲜肉食用更安全，已成为国外鲜肉消费的主流。早在上世纪五六十年代，发达国家就开始冷鲜肉的研究与推广。目前，国外冷鲜肉生产已经按标准、成体系、成规则。国外的生肉消费市场上90%以上都是冷鲜肉。欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术，以及完善有效的质量控制体系，这些国家的食品超市和商店中出售的都是冷鲜肉。在上世纪年代，我国才开始冷鲜肉的研究与生产，但由于经济、技术等方面的原因，进展相对滞后。我国肉类总产量虽居世界第一，但80%以上都是未经深加工的热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。影响我国冷鲜肉发展的一大原因是冷鲜肉的货架期短，而保鲜剂对冷鲜肉中微生物繁殖、脂肪氧化等可起到抑制作用，可以延长冷鲜肉的货架期。常用的保鲜剂分化学保鲜剂和天然保鲜剂两类。目前冷鲜肉保鲜技术虽然有一定的发展，但大多数停留在化学保鲜剂或化学保鲜剂与少数天然保鲜剂共同处理，而完全由天然保鲜剂保鲜的冷却肉少之又少。对冷鲜肉天然保鲜剂的研究还处在初级阶段。随着科技的进步，许多发达国家已先后取消或限制人工合成防腐剂的使用，在肉类食品保鲜中以天然物质代替化学保鲜剂已成为保鲜剂研究的趋势。天然保鲜剂是一种高效安全的食品添加剂，随着人们对食品安全和营养品质要求的不断提高，人们对绿色食品、健康食品的关注度越来越高，研究冷鲜肉天然保鲜剂具有很大的意义，既能满足现代消费者对高质量肉产品的需求，也有利于天然保鲜剂的发展，同时还能带动经济的发展。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种采用生物源原材料制备、制备方法简单，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，使用时操作方便、保鲜效果突出，具有重要的产业价值的冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用。本专利技术的目的是通过以下技术方案解决的：一种冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由以重量份计的如下组分组成：茶多酚2.5-3.5份、壳聚糖2-4份、乳酸链球菌素3-5份、纳他霉素5-7份、溶菌酶2.5-3.5份、牛至精油4-6份、维生素C 8-12份、维生素E 8-12份、赤藻糖酸14-18份、香辛料提取液16-20份、水140-180份。所述香辛料提取液的制备方法为：将重量份比例分别为生姜13-19份、大蒜11-17份、肉桂15-25份、豆蔻16-20份、丁香5-9份、迷迭香4-6份的香辛料分别烘干后粉碎混合均匀，加入95%乙醇浸提，料液比为1Kg∶20L，用中药超声提取机提取2h，除滤渣，收集上清液，通过减压水浴旋转蒸发浓缩至1.7-1.9倍体积，95%乙醇定容至2倍体积得香辛料提取液，4℃密封保存备用。所述香辛料烘干、95%乙醇浸提、减压水浴旋转蒸发过程中温度均控制为45-50℃；所述中药超声提取机提取过程温度控制为35-45℃，频率控制为45-50HZ，功率控制为450-550W。所述牛至精油的提取采用超临界CO2提取法，具体步骤为：取鲜牛至，晒干，粉碎后过80-140目的分样筛除掉机械杂质后，用超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为28-32MPa，萃取温度控制为38-42℃，CO2流量控制为18-20L/h，萃取2h，分离塔出料得到棕黄色膏状有特殊芳香气味的油状液体，即牛至精油。所述冷鲜肉复合天然保鲜剂在使用时先将配比量的茶多酚和牛至精油溶于香辛料提取液，搅拌均匀；然后取出约一半配比量的水，依次加入配比量的溶菌酶、赤藻糖酸、维生素C、维生素E、壳聚糖、乳酸链球菌素、纳他霉素，最后加入溶有茶多酚和牛至精油的香辛料提取液，补足水，搅拌均匀溶解即可。所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂的应用在冷鲜肉防腐保鲜中的应用。所述应用是将冷鲜肉放入冷鲜肉复合天然保鲜剂中，浸泡2-3min后取出即可。本专利技术相比现有技术有如下优点：本专利技术的冷鲜肉复合天然保鲜剂，优选了茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶、牛至精油、维生素C、维生素E和赤藻糖酸。其中茶多酚可以通过提供羟基氢来阻止冷鲜肉中超氧自由基的形成，还可通过除活性氧、鳌合金属离子、结合氧化酶等途径抑制冷鲜肉的氧化，茶多酚对假单胞菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、热死环丝菌和乳酸菌均有很强的抑制作用；壳聚糖对假单胞菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、热死环丝菌和乳酸菌均有抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较强；乳酸链球菌素能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种，对于抑制LAB和其他革兰氏阳性细菌，特别是对梭菌和细菌芽孢极其有效，在低温下对肉毒梭菌的抑制作用最明显；纳他霉素可与真菌中的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡，具有极强的抗真菌能力；溶菌酶可溶解许多革兰氏阳性细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用，从而达到杀死革兰氏阳性细菌的目的；牛至精油富含百里香酚、香芹酚、γ-萜品烯和P-异丙基甲苯等物质，可使细菌和病毒细胞膜上的结构蛋白变性，渗透性增强，内容物流失而直接杀灭病原微生物，又可进入细胞体内阻止细菌线粒体吸收氧而发挥杀菌作用，对细菌、真菌和病毒均有极强的抑制和杀死作用，因此被称为“天然防腐剂”； 维生素C和维生素E可以协同茶多酚，显著提高其抑菌功效；赤藻糖酸不仅具有抗氧化能力，它营造的酸性环境还能提高溶菌酶的稳定性和生理活性，提高壳聚糖的溶解性和生理活性。多种抑菌组分的复配，可以大大拓宽抗菌谱，对冷鲜肉腐败过程中的多种微生物和酶起到综合抑制杀灭功效。本专利技术还优选了香辛料提取液，香辛料提取液由一定重量份配比的生姜、大蒜、肉桂、豆蔻、丁香和迷迭香采用乙醇浸提法提取。其中生姜提取物有较强的灭菌作用，特别是能有效杀灭和抑制金黄色葡萄球菌；大蒜富含大蒜素，具有广谱抗菌活性，被称为“天然广谱抗生素”，大蒜素还能抑制寄生虫生长，具有较强的抗病毒活性；肉桂富含桂皮油，主要成分为桂皮醛及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，对细菌、霉菌和酵母具有显著的抑制作用；豆蔻富含黄酮类化合物，具有显著的抗菌活性，能够减少肉中病原微生物的数量，延长货架期；丁香的抑菌成分主要集中在丁香油中，对食品中金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的生长均有不同程度的抑制作用；迷迭香中抗菌成分有鼠草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长均有明显抑制作用。除此以外，香辛料提取液还能够赋予食品以风味，使食品风味协调，增强典型风味，起到帮助消化和吸收的作用。本专利技术将多种生物源天然保鲜剂复配，不仅大大提高了抗菌性能，而且大大扩大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由以重量份计的如下组分组成：茶多酚2.5‑3.5份、壳聚糖2‑4份、乳酸链球菌素3‑5份、纳他霉素5‑7份、溶菌酶2.5‑3.5份、牛至精油4‑6份、维生素C 8‑12份、维生素E 8‑12份、赤藻糖酸14‑18份、香辛料提取液16‑20份、水140‑180份。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由以重量份计的如下组分组成：茶多酚2.5-3.5份、壳聚糖2-4份、乳酸链球菌素3-5份、纳他霉素5-7份、溶菌酶2.5-3.5份、牛至精油4-6份、维生素C 8-12份、维生素E 8-12份、赤藻糖酸14-18份、香辛料提取液16-20份、水140-180份。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述香辛料提取液的制备方法为：将重量份比例分别为生姜13-19份、大蒜11-17份、肉桂15-25份、豆蔻16-20份、丁香5-9份、迷迭香4-6份的香辛料分别烘干后粉碎混合均匀，加入95%乙醇浸提，料液比为1Kg∶20L，用中药超声提取机提取2h，除滤渣，收集上清液，通过减压水浴旋转蒸发浓缩至1.7-1.9倍体积，95%乙醇定容至2倍体积得香辛料提取液，4℃密封保存备用。3.根据权利要求2所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述香辛料烘干、95%乙醇浸提、减压水浴旋转蒸发过程中温度均控制为45-50℃；所述中药超声提取机提取过程温度控制为35-45℃，频率...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋晓燕，
申请(专利权)人：宋晓燕，
类型：发明
国别省市：山东;37