一种去壳生鲜板栗仁的保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种延长去壳生鲜板栗仁的保鲜期的方法，包括：1)将生鲜板栗仁在浓度为50mg/L-70mg/L的二氧化氯溶液中浸泡，取出后用清水冲洗；2)将生鲜板栗仁在质量浓度为0.01％-0.02％的乳酸链球菌素水溶液中浸泡，得到浸泡后的生鲜板栗仁；3)将所述浸泡后的生鲜板栗仁装袋密封储存。本发明专利技术通过对板栗进行剥壳方法探索、天然防腐剂乳酸链球菌素处理、结合特种包装袋进行自发气调处理，用本发明专利技术方法处理的鲜板栗仁在常温下可贮藏30天以上，好果率达80％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬保鲜胆藏
，具体设及。
技术介绍
板栗(Castanea mollissima Blume)，山毛样科栗属，又名栗子，素有"干果之王" 的美称，具有很高的营养价值和药用价值。其组织成分中含有大量淀粉，还含有蛋白质、月旨 肪、B族维生素等多种营养素。板栗性味甘溫，入脾、胃、肾立经，有养胃健脾、补肾强筋、活血 止血、止咳化疲等功效，生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，孙思邀在《千金方?食 治》中介绍说："生食之，甚治腰脚不遂。"但板栗在食用过程中去皮困难，去皮后又难W保 藏，因此迫切需要开发出一种新的方法，W延长去壳生鲜板栗仁的保鲜期。 目前，食品加工领域主要采用化学合成的食品防腐剂来阻止食品的腐败变质；也 有使用一些化学抗氧化剂来阻止食品或延缓食品中脂肪、维生素的氧化变质，如BHA、BTA、 PG等。但目前化学合成添加剂的安全性越来越引起人们的关注，化学合成添加剂或多或少 存在着潜在的毒性。随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构也发生了变化，由量的满足 转向质的提高，人们总希望消费不含或少含化学合成防腐剂的天然食品，并能长期保存。天 然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法 比拟的优点。 根据欧盟颁布的NO 2092/91《农产品有机生产法令》和美国《联邦有机食品生产 法KOFPA)的要求，有机食品的标准为：原产地无任何污染。栽培有机农产品的±壤应当在 最近3年内未使用过任何化学合成的农药、肥料、饲料、除草剂和生长素等;生产过程中不使 用任何化学合成的农药、肥料、饲料、除草剂和生长素等;加工过程中不使用任何化学合成 的食品防腐剂、添加济、人工色素和用有机溶济提取等;胆藏、运输过程中未受到有害化学 物质(除菌剂、除虫剂等)的污染;必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术所提供的去壳生鲜板栗仁的保鲜方法，包括下述步骤： 1)将生鲜板栗仁在浓度为50mgA-70mg/L的二氧化氯溶液中浸泡，取出后用清水 冲洗，得到消毒后的生鲜板栗仁；[000引2)将所述消毒后的生鲜板栗仁在质量浓度为0.01%-0.02%的乳酸链球菌素水溶 液中浸泡，得到浸泡后的生鲜板栗仁； 3)将所述浸泡后的生鲜板栗仁装袋密封储存。 上述方法步骤1)中，所述生鲜板栗仁可通过下述两种方法制备： 方法一:先在板栗的表面划口；接着将有切口的板栗放在阳光下惊晒，当切口向两 边稍微分开时及时收回板栗，阴凉处放置;再从板栗的开口处剥掉板栗外皮，得到生鲜板栗 仁。 方法二：采用板栗去衣剥壳设备（中国农业机械化科学研究院研制， 化95101221.5)，工艺步骤如下：原料精选分级，进料去石分炼，外壳划口处理，热风加工处 理，剥壳去衣，壳衣仁分离，栗仁筛选。 其中热风加工处理步骤是:把板栗热处理机(烘干机）的进出料时间间隔调至40± 2分钟，（板栗在烘干机中实际受热时间约30min)，热处理机热风溫度调节到50-65°C。 所述板栗为表面完好无损伤、无腐烂、无霉变、无发芽的新鲜板栗。 方法一中所述划口的深度为0.2-0.3cm，尽量避免把板栗伤得太深。 方法一中所述惊晒一定选择空气干燥、阳光晴好、溫度稍高的天气进行。 上述方法步骤1)中，所述浸泡的时间为IO-ISmin; 上述方法步骤2)中，所述浸泡的时间为40-60min。 上述方法步骤2)中，所述板栗仁完全淹没在所述乳酸链球菌素水溶液中，一般情 况下，IL所述乳酸链球菌素水溶液能够浸泡650-700g板栗仁。 上述方法在步骤2)之后，还包括将浸泡后板栗仁阴干的步骤。 所述阴干的具体操作为:将所述浸泡后的生鲜板栗仁在35度W下、阴凉处吹风惊 干，至板栗仁表面无水为止，得到阴干板栗仁。 上述方法步骤3)中，所述装袋密封储存为:将所述浸泡后的生鲜板栗仁放置在密 封袋内，在所述密封袋里放置湿度控制管W维持所述密封袋内的平衡湿度在85%~90%， 将所述密封袋封口，室溫下进行放置胆藏即可。 上述方法步骤3)中，所述装袋为每袋装100g-120g。 所述湿度控制管通过包括下述步骤的方法进行制备:在塑料管的管壁上打孔;根 据所述塑料管的大小裁制海绵条，使其正好能放入所述塑料管中；将裁制好的海绵条浸在 水中后拱出，挤压水分至水分不自然滴下后，将所述海绵条放入塑料管中，包扎灭菌，得到 所述湿度控制管。 所述密封袋为单面4丝，双面8丝厚度的PE自封袋，或单面0.04mm厚度的PE自封袋。 所述浸泡后的生鲜板栗仁在进行装袋密封储存之前，还需进行筛选，选择伤小或 无损伤、色泽新鲜、无褐变的健康板栗仁进行装袋。 上述方法操作过程中所使用的水均为饮用水、所使用密封袋及塑料管等均经过杀 菌处理。 通过上述方法制备得到的去壳生鲜板栗仁也属于专利技术的保护范围。 所述去壳生鲜板栗仁的保质期为常溫25-30天。 本专利技术通过对板栗进行剥壳方法探索、天然防腐剂乳酸链球菌素处理、结合特种 包装袋进行自发气调处理，用本专利技术方法处理的鲜板栗仁在常溫下可胆藏30天W上，好果 率达90% W上。本专利技术克服了生板栗难剥壳，去壳后的生板栗仁保鲜性很差，目前市场上没 有运种成熟的产品的缺陷。【具体实施方式】 下面通过具体实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术并不局限于此。 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法;下述实施例中所 用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。 下述实施例中所采用的乳酸链球菌素为天津艾玛斯特生物科技有限公司的产品， 商品名乳酸链球菌素;所采用的二氧化氯速效泡腾片为广州华星化工科技有限公司的产 品，商品名为二氧化氯速效泡腾片。 实施例1 1、原料预处理 (1)原料挑选:挑选表面完好无损伤的新鲜板栗，剔除腐烂、霉变、发芽的板栗； (2)切口：用小刀在板栗的一面轻轻划一小口（深度为0当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去壳生鲜板栗仁的保鲜方法，包括下述步骤：1)将生鲜板栗仁在浓度为50mg/L‑70mg/L的二氧化氯溶液中浸泡，取出后用清水冲洗，得到消毒后的生鲜板栗仁；2)将所述消毒后的生鲜板栗仁在质量浓度为0.01％‑0.02％的乳酸链球菌素水溶液中浸泡，得到浸泡后的生鲜板栗仁；3)将所述浸泡后的生鲜板栗仁装袋密封储存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶清泉，
申请(专利权)人：承德神栗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13