一种膨化灰树花及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膨化灰树花产品及其生产方法。该方法包括如下步骤：将灰树花原料放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化灰树花产品。所述变温压差膨化包括：1）将所述灰树花原料于膨化罐中在温度为90-120℃，在常压状态下保持不大于15分钟；2）保持体系的温度与步骤1）相同，将体系降压至真空状态，在所述常压状态和真空状态之间连续转换3-5次后，在真空状态降温至60-80℃保持146-150分钟；3）保持体系的真空度与步骤2）相同，将体系继续降温至10-20℃保持30-50分钟后破除真空。该方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了灰树花的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种膨化灰树花产品及其生产方法。该方法包括如下步骤：将灰树花原料放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化灰树花产品。所述变温压差膨化包括：1）将所述灰树花原料于膨化罐中在温度为90-120℃，在常压状态下保持不大于15分钟；2）保持体系的温度与步骤1）相同，将体系降压至真空状态，在所述常压状态和真空状态之间连续转换3-5次后，在真空状态降温至60-80℃保持146-150分钟；3）保持体系的真空度与步骤2）相同，将体系继续降温至10-20℃保持30-50分钟后破除真空。该方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了灰树花的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
灰树花隶属于担子菌亚门，层菌纲,非裙菌目，多孔菌科,树花菌属，又名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、云蕈、莲花菌等，日本称之舞茸，美国称之林鸡。灰树花是世界上一种优良的食、药两用真菌。灰树花鲜品具有独特清香味，滋味鲜美；干品具有浓郁的芳香味，肉质嫩脆，味如鸡丝，脆似玉兰。灰树花营养价值极高，经测干菇含蛋白质24.6%，脂肪2.42%，碳水化合物47.5% (其中粗纤维11%)，水分18.4%，含18种氨基酸，富含人体必需的9种氨基酸，异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量均高于其他食用菌；此外灰树花含有丰富的维生素(维生素C、B2、D2、E、烟酸等)和微量元素(如钾、钙、镁、铁、磷、硒、锌等)，其含量也高于其他食用菌。灰树花具有极高的医疗保健功能。据大量文献报道，灰树花多糖具有多种药理活性，其中以D组分活性最为明显。灰树花多糖D组分具有改善免疫系统功能、调节血糖血脂及胆固醇水平、降血压等作用，对艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病以及免疫系统功能的紊乱都有一定的疗效。此外，D组分还可以抑制癌细胞的生长和转移，具有明显的抗肿瘤作用。因此灰树花是一种珍贵的食用菌，被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。目前灰树花多为烹调食用，市场上关于灰树花的加工产品较少且形式单一，普遍为脱水干制品。生产绿色天然即食的食用菌脆片是食用菌加工产业的新趋势。食品脆片加工技术主要有真空油炸、微波干燥及冷冻干燥等，真空油炸会产生对人体有害的物质，并且产品中有油脂残留；微波干燥和冷冻干燥加工的产品虽然性状较好，但是口感较差且加工设备投入费用高，能源消耗大，不利于推广及大规模生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术提供的制备膨化灰树花的方法，包括如下步骤:将灰树花原料置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化灰树花。上述方法中，所述变温压差膨化包括如下步骤:I)将所述灰树花原料于膨化罐中在温度为90_120°C，在常压状态下保持不大于15分钟；2)保持体系的温度与步骤I)相同，将体系降压至真空状态，在所述常压状态和真空状态之间连续转换3-5次后，在真空状态降温至60-80°C保持146-150分钟；3)保持体系的真空度与步骤2)相同，将体系继续降温至10-20°c保持30-50分钟后破除真空。上述方法的步骤I)中，所述温度优选为105°C ;所述保持时间优选为10分钟；步骤2)中，所述真空状态的真空度为O至-0.1MPa，优选-0.098MPa ;所述转换的次数优选为4次；所述降温步骤中，降温后的温度优选为70°C，降温所用时间为1-3分钟，优选2分钟；保持时间优选为148分钟；压强下降是通过真空罐抽真空瞬间降压至真空状态。所述步骤2)具体可为如下步骤a、b或c:其中，步骤a包括:保持体系的温度与步骤I)相同，将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，在真空状态降温至60-80°C保持146-150分钟；步骤b包括:保持体系的温度与步骤I)相同，将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，在真空状态降温至60-80°C保持146-150分钟；步骤c包括:保持体系的温度与步骤I)相同，将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，再立即恢复至常压状态，再将体系降压至真空状态后，在真空状态降温至60-80°C保持146-150分钟；步骤3)中，降温后的温度优选为15°C，保持的时间优选为40分钟。所述步骤3)降温步骤中，降温的方式均选自自然冷却和空调冷却中的至少一种。所述破除真空步骤为将体系由真空状态立即恢复至常压状态；如可通过关闭真空阀，打开大气阀实现该破除真空的步骤；所述方法还包括:在所述变温压差膨化步骤之前将所述灰树花原料进行预干燥至其中水的质量百分含量为 18-22%，具体为 19.4%,20.3%、21.1%、19.4-21.1%、19.4-20.3% 或20.3-21.1%。其中，所述预干燥步骤中，温度为70_90°C，优选80°C，时间为3_5h，优选4h。所述方法还包括:在所述预干燥步骤之后，所述变温压差膨化步骤之前，将与预干燥后的灰树花原料于密闭容器中贮存24h。所述方法还包括:在所述预干燥步骤之前，将所述灰树花原料于100°C的水中热烫5分钟。上述灰树花原料是将灰树花进行撕分和清洗。上述方法适用所有品种的灰树花。按照上述方法制备得到膨化灰树花产品及含有所述膨化灰树花产品的产品，也属于本专利技术的保护范围。本专利技术的方法采用预干燥和变温压差膨化干燥的方法制成膨化灰树花。在反复膨化过程中，灰树花原料因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，口感好，易消化。这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水，有良好的复水性。产品在加工过程中不添加任何色素及添加剂，尽量保留了灰树花的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。本专利技术的膨化灰树花能较好地保留灰树花中的多种营养成份,如可溶性糖、纤维素、蛋白质以及灰树花多糖D组分。本专利技术的膨化灰树花含水量一般在3%-5%，使膨化产品的水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存。另外，采用变温压差膨化的灰树花在加工过程中没有经过高温油炸处理，产品中没有油脂的残留，这是与油炸处理的产品最大的不同，也是本产品最大的优势，并且产品克服了油炸产品因含有少量油脂而不易贮存、风味易变劣等缺点。本专利技术采用变温压差膨化干燥方法，对灰树花原料直接进行烘干、膨化，最大程度的保持了原料的营养成份和风味。膨化设备与冷冻干燥设备相比具有适用性广、价格低、操作简单、易于控制等特点，这些优势有利于变温压差膨化技术的推广和使用。本专利技术提供的膨化灰树花产品，可直接作为天然、绿色的膨化休闲食品或早餐辅助食品，携带和食用方便；膨化灰树花可以作为方便食品，如方便面的添加料；另外，这种膨化产品也可以进一步经过超微粉碎后生产新型食用菌营养粉，作为生产新型功能食品(尤其适用于儿童或老年人)的原料；灰树花超微粉也可以直接调配作为健康饮品。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备膨化灰树花的方法，包括如下步骤：将灰树花原料置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化灰树花。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶清泉，毕金峰，刘璇，周沫，陈芹芹，易建勇，吴昕烨，
申请(专利权)人：承德神栗食品有限公司，中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：