本发明专利技术公开了一种酱制鸡枞菌的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明专利技术制备的酱制鸡枞菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本专利技术制备的酱制鸡枞菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制鸡揪菌的制备方法。
技术介绍
鸡揪菌(学名:Collybia albuminosa)为真菌类白蘑科鸡揪的子实体,是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡揪菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名揪。”鸡揪菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡揪菌含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡揪菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。据《本草纲目》所载，鸡揪菌有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡揪菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡揪菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡揪菌能健脾和胃，令人食欲大增；鸡揪菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴；鸡揪菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；常食鸡揪菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖；鸡揪菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。本专利技术的目的是要提供一种酱制鸡揪菌，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱制鸡揪菌的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种酱制鸡揪菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:步骤(一)原料处理:选取鲜鸡揪菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤(二)干菇制备:将处理后的鲜鸡揪菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50 V，鲜鸡揪菌进入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小时，再在40-50 V下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干鸡揪菌含水量为7% ；步骤(三)油炸:将植物食用油加热至170°C左右，把干鸡揪菌放入其中炸3-5分钟捞起备用；步骤(四)调味酱料制备:将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用;步骤(五)酱溃:将油炸鸡揪菌按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；步骤(六)包装:将步骤(五)酱溃后的鸡揪菌在100°c下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制鸡揪菌成品。上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。所述的一种酱制鸡揪菌由上述制备方法制得。本专利技术的有益效果1、本专利技术制备的酱制鸡揪菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1选取鲜鸡揪菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜鸡揪菌进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小时，将棕榈油加热至170°C左右，把干鸡揪菌放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸鸡揪菌按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的鸡揪菌在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制鸡揪菌成品。实施例2选取鲜鸡揪菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜鸡揪菌进入烘箱后，先在40°C下烘6小时，再在45°C下烘10小时，最后在60°C下烘6小时，将红花籽油加热至170°C左右，把干鸡揪菌放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸鸡揪菌按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的鸡揪菌在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制鸡揪菌成品。【权利要求】1.一种酱制鸡揪菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:步骤(一)原料处理:选取鲜鸡揪菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤(二)干菇制备:将处理后的鲜鸡揪菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50 V，鲜鸡揪菌进入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小时，再在40-50 V下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干鸡揪菌含水量为7% ；步骤(三)油炸:将植物食用油加热至170°C左右，把干鸡揪菌放入其中炸3-5分钟捞起备用；步骤(四)调味酱料制备:将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用;步骤(五)酱溃:将油炸鸡揪菌按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；步骤(六)包装:将步骤(五)酱溃后的鸡揪菌在100°c下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制鸡揪菌成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制鸡揪菌产品。【文档编号】A23L1/28GK103519159SQ201310515519【公开日】2014年1月22日 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酱制鸡枞菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取鲜鸡枞菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤（二）干菇制备：将处理后的鲜鸡枞菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜鸡枞菌进入烘箱后，先在35?40℃下烘6?8小时，再在40?50℃下烘8?10小时，最后在60℃下烘6?8小时，干鸡枞菌含水量为7%；步骤（三）油炸：将植物食用油加热至170℃左右，把干鸡枞菌放入其中炸3?5分钟捞起备用；步骤（四）调味酱料制备：将辣椒粉20?30g用文火炒3?5分钟，按重量百分比为1.2：7.5：1：0.15：0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；步骤（五）酱渍：将油炸鸡枞菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3?4小时，其间搅动2?3次；步骤（六）包装：将步骤（五）酱渍后的鸡枞菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制鸡枞菌成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周俏，张路，
申请(专利权)人：周俏，
类型：发明
国别省市：
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