一种灰树花菌丝发酵茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种灰树花菌丝发酵茶，以茶叶为原料，将灰树花原始种或栽培种接种于茶叶中，经灭菌、培养、灭活、干燥后得到灰树花菌丝发酵茶。本发明专利技术还公开了灰树花菌丝发酵茶的加工方法。在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为灰树花菌丝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。本发明专利技术灰树花菌丝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。茶多酚类物质的自然氧化，苦涩味降低，提升了作为培养基茶叶的品质。灰树花菌种为药食用菌，安全性好，灰树花菌丝体在发酵过程中大量存在于茶叶中，本发明专利技术具补虚固本、益肾抗癌、利水消肿之功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶
，尤其涉及一种灰树花菌丝发酵茶及其加工方法。
技术介绍
茶叶源于中国，从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品被被誉为“世界三大饮料之一”。我国茶叶种类主要有绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶共六大类。根据采用原料的幼嫩程度及采摘季节的不同，茶叶品质差异较大，特别是以夏秋季节茶青为原料加工而成的绝大部分茶叶产品，由于茶多酚类物质含量过高，氨基酸类物质含量较低，造成茶叶品质较差，价格较低，经济效益较少的结果，导致夏秋茶资源利用率低，浪费严重的后果。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种灰树花菌丝发酵茶及其加工方法，以茶叶为原料，利用灰树花菌丝体培养过程中生成的氨基酸类、多糖类物质提升茶叶的品质。技术方案：一种灰树花菌丝发酵茶，以茶叶为原料，将灰树花原始种或栽培种接种于茶叶中，经灭菌、培养、灭活、干燥后得到灰树花菌丝发酵茶。所述茶叶为山茶科山茶属植物新梢。所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。一种灰树花菌丝发酵茶的加工方法，加工方法步骤包括：灭菌：采用晒靑绿茶为原料，对晒靑绿茶进行高温蒸汽灭菌，温度为100℃～120℃，时间90min～120min，使晒靑绿茶含水量控制在60％～65％；培养：经灭菌处理的晒靑绿茶冷却至室温后，将灰树花原始种或栽培种接种在晒靑绿茶上，在避光条件下，培养室温控制在18℃～28℃，培养时间为25天～90天；灭活：待灰树花菌丝体长满叶子，叶子色泽变深时，终止灰树花菌丝体的生长，采用高温灭活方法，叶温80℃以上，时间20min～60min，得到灰树花菌丝发酵茶原料；干燥：先在120℃～150℃下毛火干燥15min～20min，使灰树花菌丝发酵茶原料的含水量降至15％～25％，自然摊凉后再进行足火处理，足火温度为80℃～105℃，干燥时间为90min～120min，获得含水量为6％～7％的灰树花菌丝发酵茶成品。所述绿茶为山茶科山茶属植物新梢。所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。有益效果：本专利技术采用的茶叶是以山茶科山茶属植物(Camellia sinensis(L.)O.Ktze.)新梢为原料。其采用相应工艺加工而成的绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶的毛茶产品或精制茶产品。本专利技术采用灰树花原始种及所有人工栽培品种。灰树花(Grifola frondosa)为多孔菌目(Polyporales),多孔菌科(polyporaceae)，树花属(Grifola)。灰树花是食、药兼用蕈菌，其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克(其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5％)脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10～20倍，VC含量是其同类的3～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024％)和精氨酸(1.231％)的含量高，被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。灰树花具有较高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰
老、增强记忆力和灵敏度。由于本专利技术与现有技术相比，在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为灰树花菌丝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。本专利技术灰树花菌丝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，灰树花菌丝体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质。本专利技术还具有补虚固本、益肾抗癌、利水消肿之功效。具体实施方式一种灰树花菌丝发酵茶，以茶叶为原料，将灰树花原始种或栽培种接种于茶叶中，经灭菌、培养、灭活、干燥后得到灰树花菌丝发酵茶。所述茶叶为山茶科山茶属植物新梢。所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。其加工制备方法如下:实施例1:灰树花菌丝发酵茶的加工方法，加工方法步骤包括：1、灭菌：采用晒靑绿茶为原料，将晒靑绿茶置于高压锅内，对晒靑绿茶进行高温蒸汽灭菌，温度为100℃，时间90min，使晒靑绿茶含水量控制在60％；2、培养：经灭菌处理的晒靑绿茶冷却至室温(25℃)后，将灰树花栽培种接种在晒靑绿茶上(按5％的接种量接种,如晒靑绿茶1千克，栽培种50克)，在避光条件下，培养室温控制在18℃，培养时间为25天；3、灭活：待灰树花菌丝体长满叶子，叶子色泽变深时，终止灰树花菌丝体的生长，采用高温灭活方法，叶温80℃，时间20min，
得到灰树花菌丝发酵茶原料；4、干燥：先在120℃下毛火干燥15min，使灰树花菌丝发酵茶原料的含水量降至15％，自然摊凉后再进行足火处理，足火温度为80℃，干燥时间为90min，获得含水量为6％的灰树花菌丝发酵茶成品。所述绿茶为山茶科山茶属植物新梢。所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。实施例2:一种灰树花菌丝发酵茶的加工方法，加工方法步骤包括：灭菌：采用晒靑绿茶为原料，将晒靑绿茶置于高压锅内，对晒靑绿茶进行高温蒸汽灭菌，温度为120℃，时间120min，使晒靑绿茶含水量控制在65％；培养：经灭菌处理的晒靑绿茶冷却至室温(25℃)后，将灰树花原始种接种在晒靑绿茶上(按15％的接种量接种)，在避光条件下，培养室温控制在28℃，培养时间为90天；灭活：待灰树花菌丝体长满叶子，叶子色泽变深时，终止灰树花菌丝体的生长，采用高温灭活方法，叶温85℃以上，时间60min，得到灰树花菌丝发酵茶原料；干燥：先在150℃下毛火干燥20min，使灰树花菌丝发酵茶原料的含水量降至25％，自然摊凉后再进行足火处理，足火温度为105℃，干燥时间为120min，获得含水量为7％的灰树花菌丝发酵茶成品。所述绿茶为山茶科山茶属植物新梢。所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。实施例3:一种灰树花菌丝发酵茶的加工方法，加工方法步骤包括：灭菌：采用晒靑绿茶为原料，将晒靑绿茶置于高压锅内，对晒靑绿茶进行高温蒸汽灭菌，温度为110℃，时间110min，使晒靑绿茶含水量控制在63％；培本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灰树花菌丝发酵茶，其特征在于：以茶叶为原料，将灰树花原始种或栽培种接种于茶叶中，经灭菌、培养、灭活、干燥后得到灰树花菌丝发酵茶。

【技术特征摘要】
1.一种灰树花菌丝发酵茶，其特征在于：以茶叶为原料，将灰树花原始种或栽培种接种于茶叶中，经灭菌、培养、灭活、干燥后得到灰树花菌丝发酵茶。2.根据权利要求1所述的一种灰树花菌丝发酵茶，其特征在于：所述茶叶为山茶科山茶属植物新梢。3.根据权利要求1所述的一种灰树花菌丝发酵茶，其特征在于：所述的灰树花是多孔菌目,多孔菌科，树花属。4.一种灰树花菌丝发酵茶的加工方法，其特征在于加工方法包括：灭菌：采用晒靑绿茶为原料，对晒靑绿茶进行高温蒸汽灭菌，温度为100℃～120℃，时间90min～120min，使晒靑绿茶含水量控制在60％～65％；培养：经灭菌处理的晒靑绿茶冷却至室温后，将灰树花原始种或栽培种接种在晒靑绿茶上，在避光条件下，培养室温控制在18℃～...

【专利技术属性】
技术研发人员：向准，罗倩，杨文，潘科，陈娟，陈瑶，邹荣灿，
申请(专利权)人：向准，罗倩，杨文，潘科，陈娟，陈瑶，邹荣灿，
类型：发明
国别省市：贵州;52