人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品技术

本发明专利技术公开了一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品。本发明专利技术人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，包括：(1)将榆黄蘑加水进行熬煮，取熬制的榆黄蘑熬制水，备用；(2)将人参洗净、切块，加入榆黄蘑熬制水中进行浸泡脱苦；(3)将脱苦后的人参块制成人参汁，将刺五加制成刺五加汁；(4)将人参汁与刺五加汁混合，然后加水混合均匀，得到混合液；(5)向混合液中加入乳糖，均质，得到发酵基质；(6)将发酵基质灭菌、冷却，然后接入复合乳酸菌，发酵，得到发酵原液；(7)对发酵原液进行调制，灭菌，即得。本发明专利技术方法对人参的脱苦效果好，所制备的人参、刺五加复合乳酸发酵饮料酸度适中，口感协调，且人参皂甙含量高。

Preparation method of ginseng and acanthopanax senticosus composite lactic acid fermented beverage and products thereof

The invention discloses a preparation method of ginseng and acanthopanax senticosus composite lactic acid fermented beverage and a product thereof. The invention of ginseng, acanthopanax compound lactic acid fermentation beverage preparation method, including: (1) the water from Pleurotus citrinopileatus boiled, boiled citrinopileatus boil water, spare; (2) the ginseng wash, cut, add boiling water immersion on pleurotuscitrinopileatus debitter; (3) ginseng a system of adult ginseng juice debittering of Acanthopanax senticosus juice will be made; (4) the ginseng and acanthopanax juice juice, then mix with water to form a mixture; (5) to the mixture added lactose, homogeneous, fermentation medium; (6) the fermentation substrate of sterilization, cooling then, access compound lactic acid bacteria, fermentation, fermentation liquid; (7) to modulate the fermentation liquid sterilization, i.e.. The method of the invention has the advantages of good bitterness removing effect for ginseng, prepared ginseng and acanthopanax senticosus composite lactic acid fermented beverage, moderate acidity, harmonious taste, and high ginsenoside content.

【技术实现步骤摘要】
人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品
本专利技术涉及乳酸发酵饮料的制备，尤其涉及人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，本专利技术还涉及所述制备方法制备得到的人参、刺五加复合乳酸发酵饮料，属于复合乳酸发酵饮料的制备领域。
技术介绍
人参历来被视为“百草之王”，含有多种皂甙和多糖类等多种成分，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效。作为一种药食同源的食品，人参虽具有丰富的营养，但是人参固有的苦味令很多人不能接受。将人参的苦味大大减弱，会使人参这种营养价值很高的食物口感更好，易为更多人接受，使其营养价值更易于被人体吸收。因此，对人参的脱苦方法进行研究以及开发新的人参饮品，将具有重要的意义和价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，该方法利用榆黄蘑熬制水对人参进行脱苦的效果好，所制备的复合乳酸发酵饮料有愉快的参香味和刺五加味，且口感协调。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：本专利技术首先公开了一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将榆黄蘑加水进行熬煮，取熬制的榆黄蘑熬制水，备用；(2)将人参洗净、切块，加入榆黄蘑熬制水中进行浸泡脱苦；(3)将脱苦后的人参块制成人参汁，将刺五加制成刺五加汁；(4)将人参汁与刺五加汁混合，然后加入水混合均匀，得到混合液；(5)向混合液中加入乳糖，均质，得到发酵基质；(6)将发酵基质灭菌、冷却，然后接入复合乳酸菌，发酵，得到发酵原液；(7)对发酵原液进行调制，灭菌，即得。其中，步骤(1)所述加水进行熬煮的加水量为榆黄蘑质量的20倍，所述熬煮的时间为60分钟(即沸腾后熬煮60分钟)。熬煮后将榆黄蘑捞出，得到榆黄蘑熬制水，备用。所述榆黄蘑是将干榆黄蘑进行复水得到的复水后的榆黄蘑；所述复水是将干榆黄蘑用常温水浸泡，浸泡时间优选为4小时。新鲜榆黄蘑同样适用于本专利技术。步骤(2)将人参切成1厘米左右方块。步骤(2)所述浸泡脱苦的温度为30-50℃，所述浸泡脱苦的时间为50-130min；优选的，所述浸泡脱苦的温度为40℃，所述浸泡脱苦的时间为90min。在浸泡脱苦的过程中，使榆黄蘑熬制水没过人参块3cm。步骤(3)所述人参汁的制备包括：将脱苦后的人参块打浆，加入人参浆质量5倍的水，过胶体磨，得到人参汁；所述刺五加汁的制备包括：将刺五加打浆，加入刺五加浆质量5倍的水，过胶体磨，得到刺五加汁。本专利技术方法步骤(2)所述人参优选为干人参，新鲜人参同样适用于本专利技术。步骤(3)所述刺五加优选为新鲜刺五加，干刺五加亦适用于本专利技术。按体积比计，步骤(4)所述人参汁与刺五加汁的混合比例为1：3；所述水的加入量为人参汁与刺五加汁总质量的11倍。步骤(5)所述乳糖的加入量为混合液质量的0.6-1.4％，优选为1.0％。步骤(6)所述灭菌为将发酵基质加热至90℃保持15分钟；所述冷却为将灭菌后的发酵基质冷却至41℃。步骤(6)所述复合乳酸菌的接种量为发酵基质质量的3-7％，优选为5％；其中，所述复合乳酸菌包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；按质量比计，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1：1。所述发酵的温度为37-45℃，发酵的时间为12-20小时；优选的，所述发酵的温度为41℃，发酵的时间为16小时。当酸度为0.5％时停止发酵。步骤(7)所述调制是根据需要口感用白砂糖对发酵原液进行调制；所述灭菌的温度为90℃，灭菌的时间为15min。如无特殊说明，本专利技术所述水为常温水。本专利技术对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的具体菌株没有特殊限制，市售的能够用于乳酸发酵的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均适用于本专利技术。本专利技术对用于人参脱苦的蘑菇种类进行了筛选实验，结果表明人参在榆黄蘑熬制水中浸泡后，无明显苦味且参香浓郁，脱苦效果最好。而利用长白山榛蘑、冻蘑和猴头菇等蘑菇熬制水浸泡后，对人参的脱苦效果不理想。为了使人参脱苦后口感达到最佳，本专利技术进一步对人参脱苦温度、时间进行了优化。结果表明，当榆黄蘑熬制水的温度为40℃，脱苦时间为90min时，脱苦后人参无明显苦味，人参味道浓郁，脱苦效果最好；而且经乳酸发酵后口感最佳，酸味柔和，有愉快人参味道，口感协调。为了使人参、刺五加复合乳酸发酵饮料发酵后营养、口感达到最佳，本专利技术对乳糖添加量进行了优化试验，结果表明在其他参数一致的条件下，乳糖添加量为1.0％(质量比)时，发酵效果最好，发酵后口感最佳，且人参皂甙含量比其他处理高32％以上。本专利技术对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种量的优化结果表明，当复合乳酸菌的接种量为发酵基质质量的5％时，发酵效果最好，口感协调，且人参皂甙含量最高，比其他处理高29％以上。乳酸发酵过程中的发酵温度、发酵时间的单因素实验结果表明，当发酵温度为41℃、发酵时间为16小时，发酵效果最好，口感协调，且人参皂甙含量最高。本专利技术进一步公开了所述制备方法制备得到的人参、刺五加复合乳酸发酵饮料，有适口酸味，愉快参香味和刺五加味，整体口感协调，人参皂甙含量高，达到4.63mg/100g，使人参的营养价值更易于被人体吸收。本专利技术技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术对人参的脱苦方法进行了研究，利用榆黄蘑熬制水浸泡人参，将人参的苦味大大减弱，使人参易为更多人接受。本专利技术通过对复合乳酸菌接种量、发酵温度和时间等发酵条件进行优化，使发酵后的人参、刺五加复合乳酸发酵饮料酸度适中，口感协调，人参皂甙含量高。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本专利技术的保护范围。1、材料榆黄蘑购自长白山当地榆黄蘑种植户；保加利亚乳杆菌(保藏编号ACCC10638)购自中国农业微生物菌种保藏管理中心；嗜热链球菌(保藏编号CGMCCNo.1.1855)购自中国普通微生物菌种保藏管理中心。实施例1人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备(1)浸泡榆黄蘑：取干榆黄蘑用20℃温水清洗干净，然后用常温清水浸泡4小时。(2)熬煮：取复水后的榆黄蘑，加入其质量20倍的清水，进行加热熬煮，达到沸腾后再小火熬煮60分钟，然后将榆黄蘑捞出，熬煮的榆黄蘑水留下备用。(3)清洗人参：将干人参用20℃温水清洗干净，将人参切成1厘米左右小方块。(4)人参脱苦：将人参块放置到熬制的榆黄蘑熬制水中，榆黄蘑熬制水没过人参块3cm，保持水温40℃，浸泡90min，然后将人参块捞出。(5)人参块打浆：将脱苦后的人参块常温下打成浆状，加人参浆质量5倍常温水，过胶体磨，得到人参汁。(6)刺五加处理：将新鲜刺五加用20℃清水清洗干净后，用打浆机打成浆状，然后加入5倍(质量)的常温水，过胶体磨，得到刺五加汁。(7)混合加水：取人参汁、刺五加汁混合均匀，人参汁与刺五加汁的体积比例为1：3。然后向混合液中加入总质量11倍的常温水，搅拌均匀。(8)发酵基质的调配：向(7)中加入质量比为1.0％的乳糖，搅拌均匀，然后均质。(9)发酵基质的灭菌：将均质后的混合液加热到90℃，并保持90℃15分钟。(10)接种：将灭菌后的发酵基质冷却至41℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将榆黄蘑加水进行熬煮，取榆黄蘑熬制水，备用；(2)将人参洗净、切块，加入榆黄蘑熬制水中进行浸泡脱苦；(3)将脱苦后的人参块制成人参汁，将刺五加制成刺五加汁；(4)将人参汁与刺五加汁混合，然后加入水混合均匀，得到混合液；(5)向混合液中加入乳糖，均质，得到发酵基质；(6)将发酵基质灭菌、冷却，然后接入复合乳酸菌，发酵，得到发酵原液；(7)对发酵原液进行调制，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将榆黄蘑加水进行熬煮，取榆黄蘑熬制水，备用；(2)将人参洗净、切块，加入榆黄蘑熬制水中进行浸泡脱苦；(3)将脱苦后的人参块制成人参汁，将刺五加制成刺五加汁；(4)将人参汁与刺五加汁混合，然后加入水混合均匀，得到混合液；(5)向混合液中加入乳糖，均质，得到发酵基质；(6)将发酵基质灭菌、冷却，然后接入复合乳酸菌，发酵，得到发酵原液；(7)对发酵原液进行调制，灭菌，即得。2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述浸泡脱苦的温度为30-50℃，所述浸泡脱苦的时间为50-130min；优选的，所述浸泡脱苦的温度为40℃，所述浸泡脱苦的时间为90min。3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述乳糖的加入量为混合液质量的0.6-1.4％，优选为1.0％。4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述复合乳酸菌的接种量为发酵基质质量的3-7％，优选为5％；其中，所述复合乳酸菌包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；按质量比计，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1：1；所述发酵的温度为37-45...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁政然，
申请(专利权)人：丁政然，
类型：发明
国别省市：吉林,22