【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及防止新鲜米糠脂肪氧化的新方法。
技术介绍
米糠富含脂肪，其不饱和脂肪酸含量高达70％左右，在碾出后几小时内就因脂肪氧化产生苦味，后处理很难去除，即使在米糠食品制造后期添加糖、香精等其他物质加以掩蔽仍能觉察到，严重影响米糠食用品质。因此，必须及时对新鲜米糠中的脂肪酶进行钝化或灭活，使其保持稳定，才能为米糠资源的增值利用创造条件。
技术实现思路
本专利技术的目的是提拱一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，既达到减少化学试剂的使用量及其在产品中的残留量，又降低物理挤压对原料米糠营养物质的破坏，提高原料蛋白质的利用价值。本专利技术的技术路线：新鲜米糠→筛分→添加亚硫酸或其盐→搅拌均匀→水分调湿→螺杆挤压→稳定的米糠本专利技术提供一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征如下：将碾米后2小时内的米糠先进行20目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸(H2SO3)、或无水亚硫酸钠(Na2SO3)、或无水焦亚硫酸钾(K2S2O5)、或无水焦亚硫酸钠(Na2S2O5)、或无水亚硫酸氢钠(NaHSO3)按100∶0.5-->-5的重量比充分混匀；再向混合物中加水，使水分含量调至16％-22...
【技术保护点】
一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征是：将碾米后２小时内的米糠先进行２０目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸（Ｈ↓［２］ＳＯ↓［３］）、或无水亚硫酸钠（Ｎａ↓［２］ＳＯ↓［３］）、或无水焦亚硫酸钾（Ｋ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］）、或无水焦亚硫酸钠（Ｎａ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］）、或无水亚硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ↓［３］）按１００∶０．５－５的重量比充分混匀；再向混合物中加水，使水分含量调至１６％－２２％；然后，在温度７０－９０℃下用螺杆转速１０５－１２５转／分钟的挤压机挤压；最后，获得稳定的米糠。
【技术特征摘要】
1.一种防止新鲜米糠脂肪氧化的方法，其特征是：将碾米后2小时内的米糠先进行20目筛分除杂；之后，与无水亚硫酸(H2SO3)、或无水亚硫酸钠(Na2SO3)、或无水焦亚硫酸钾(K2S2O5)、或无水焦亚硫酸钠(Na2S2O...
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