一种豌豆奶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豌豆奶，包括以下重量份数的各组分：豌豆蛋白1.5～4.5份、植物油1.5～4份、藻油0.2～0.5份、卵磷脂0.1～0.5份、海盐0.3～0.5份、瓜尔胶0.2～0.5份、结冷胶0.2～0.5份、水89～96份。该豌豆奶的制作方法包括脱皮、灭活脂肪氧化酶、浸泡、研磨、浆渣分离、豌豆蛋白分离、调配、均质、杀菌等步骤。本发明专利技术的豌豆奶制作工艺简单高效，可最大限度的提高豌豆蛋白的产率，降低生产成本，配方合理，营养价值高，蛋白含量高，不含淀粉类物质，热量低，不含乳糖，满足了不含乳糖的非奶制品的需求，适合于有乳糖不耐症的人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆奶，具体为一种以豌豆为主要原料的豆奶及其制作方法。
技术介绍
豆奶以优质豆类为主要原料，属高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动。科学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的豆类磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。与普通黄豆相比，豌豆含有20～24％的蛋白质，而且氨基酸的比例比较平衡，人体所需的八种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到FAO/WHO推荐模式值。豌豆中富含维生素C和分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。市面上关于豌豆奶相关的产品不多，其营养价值可与牛奶相媲美，并且价格低廉，饮用方便，在某些方面甚至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：

【技术特征摘要】
1.一种豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：2.如权利要求1所述的一种豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：3.一种权利要求1所述的豌豆奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱皮筛选籽粒饱满无虫害霉变的豌豆，用自来水洗净，83～88℃下烘干至含水量为4～5％，脱皮机脱去豆皮；(2)灭活脂肪氧化酶将脱皮后的豌豆通过失活软化筒，输入蒸汽使豌豆中的脂肪氧化酶钝化失活；(3)浸泡将豌豆在盐泡液中浸泡10～20分钟，浸泡结束后将豌豆和浸泡液分离；(4)研磨将分离出的豌豆在磨浆机粗磨，然后加入步骤3)中分离出的浸泡液，将粗磨后的豌豆再胶体磨细至120～130目，所述浸泡液的质量为豌豆质量的4～8倍；(5)浆渣分离将步骤(4)获得的固液混合物采用离心分离，得到上清液和豌豆渣；(6)豌豆蛋白分离将步骤(5)获得的上清液用盐酸调pH至...

【专利技术属性】
技术研发人员：王锋，张伟东，
申请(专利权)人：王锋，张伟东，
类型：发明
国别省市：江苏;32