【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是。
技术介绍
冷鲜肉、预调理冷鲜肉等低温肉制品最大限度地保存了肉的原有营养成分和固有风味，冷鲜肉、预调理冷鲜肉等低温肉制品加工是我国肉类工业的发展方向。但冷鲜肉、预调理冷鲜肉等低温肉制品存在货架期短、销售半径小等缺陷，延长其货架期是扩大销售半径的关键，也是一些具有地域特色的肉类产品实现从原料优势转化为产品优势的重要途径。使用防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂涂膜并结合冷藏(O 4°C)技术或气调保鲜技术是延长鲜肉货架期的有效手段。根据已有文献及专利报道，涂膜剂主要有玉米醇溶蛋白、ε -聚赖氨酸、壳聚糖、海藻酸钠、酪蛋白及其水解物、明胶、胶原蛋白、植物胶等，防腐剂及抗氧化剂主要有Nisin、纳他霉素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钙、甘氨酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用有机酸(冰醋酸、柠檬酸、乳酸等)、酒精、Vc、VE、迷迭香提取物、茶多酚、EDTA、转谷氨酰胺酶、溶菌酶、鱼精蛋白、香辛料(提取物)、中药材(提取物)及植物(提取物)等。食用菌多糖具有抗氧化、提高免疫力、抗癌、广谱抑菌等功效，酪蛋白水解物中含有广谱抗菌肽和抗氧化肽等多种活性成分，...
【技术保护点】
一种用于鲜肉保鲜的天然涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、食用菌中保鲜组分的制备；A11食用菌芳香组分的制备：取经自然干燥或热风干燥或冷冻干燥的香菇5～10份、金针菇5～10份、美味牛肝菌5～10份，用气流粉碎或机械粉碎设备粉碎并过20目筛后，按料液比1:1(g/L)加入75～90%（v/v）的食用酒精于70～90℃回流提取30～40min，过滤，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1：10～2:10加入β?环状糊精或多孔淀粉，在搅拌转速为60～120r/h条件下常温搅拌1～2h后，过滤，所得环状糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物质，于40～...
【技术特征摘要】
1.一种用于鲜肉保鲜的天然涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:A1、食用菌中保鲜组分的制备； All食用菌芳香组分的制备: 取经自然干燥或热风干燥或冷冻干燥的香燕5 10份、金针燕5 10份、美味牛肝菌5 10份，用气流粉碎或机械粉碎设备粉碎并过20目筛后，按料液比1:1 (g/L)加入75 90% (v/v)的食用酒精于70 90°C回流提取30 40min，过滤，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1:10 2:10加入β-环状糊精或多孔淀粉，在搅拌转速为60 120r/h条件下常温搅拌I 2h后，过滤，所得环状糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物质，于40 50°C条件下低温烘干并在冷凝温度不高于20°C条件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物质的环状糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作为保鲜材料A备用； A12食用菌多糖、多肽制备 将提取芳香成分后的食用菌残渣按料液比1:1 l:3(g/L)加入蒸馏水或纯净水，于.121 °C条件下搅拌提取60min 90min后,冷却至40°C,离心过滤,得到富含食用菌多糖的滤液I ; 分离滤液I后的滤渣部分按料液比1:3 1:5 (g/L)加入蒸馏水并调pH4.5，经胶体磨研磨后加入与5 10份香燕、5 10份金针燕和5 10份美味牛肝菌对应的纤维素酶I份、酸性蛋白酶I份， 40°C保温搅拌4h后用柠檬酸或盐酸调pH7.0 7.5并于100°C灭酶lOmin，冷却至4 0°C后离心过滤，得到富含多肽、多糖的滤液II ； 合并滤液I和滤液II，按10份滤液加入0.5 I份胰蛋白酶，于pH7.0 7.5、温度55 65°C保温水解30min后于100°C灭酶lOmin，终止酶反应；酶解液用截留分子量50000Da的超滤膜在压差为0.15 0...
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